[karine1192]

bonjour je suis nouvelle sur ce site j'aimerai feter la st patrick sous forme de lunch .avez vous des idées? merci

[beijaflor]

voici qq recettes prises sur le site travelandeat !
Pr la déco, du vert (des trefles découpées dans de la feutrine verte par exemple) bien sûr !

en ce qui me concerne, je fais le wesh rarebit avec du cantal (à défaut de chester) et je rajoute de la moutarde.

[i] Terrine irlandaise au merlan et saumon

Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 h 30 min.

pour 6 personnes:

100 grammes d'olives noires dénoyautées
100 grammes de filet de merlan
2 rouleaux de pâte feuilletée
250 grammes de mie de pain noir
3 dl de lait
4 cuillerées à café de fumet de poisson
400 grammes de filet de saumon
5 cl de whiskey
5 oeufs + 1 jaune
beurre
sel, poivre

Durcissez 3 oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min. Rafraîchissez-les sous l'eau. Ecalez-les. Ecrasez-les à la fourchette. Réservez. Emiettez la mie de pain noir. Hachez les olives noires. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez la mie de pain noir émiettée. Remuez à la spatule. Laissez réduire le lait à feu moyen pendant 10 min. Dans une casserole, pochez le filet de merlan dans le fumet de poisson reconstitué, pendant 3 min. Egouttez-le. Réservez. Beurrez le moule. Chemisez-le de pâte feuilletée.
Dans la sauteuse, laissez dessécher la mie de pain trempée dans le lait, et le merlan 5 min. sur feu doux. Hors du feu, délayez cette préparation avec 2 oeufs entiers et le whiskey. Ajoutez les olives hachées, les oeufs durs écrasés. Salez modérément, poivrez. Préchauffez le four à 180 degrés (th. 6).
Répartissez un peu de préparation dans le fond du moule. Puis, tour à tour, recouvrez d'une couche de filet de saumon, ensuite de farce, puis à nouveau d'une couche de saumon, en finissant par de la farce. Couvrez de pâte feuilletée. Soudez les bords en passant du jaune d'oeuf au pinceau. Incisez au centre pour former une cheminée avant de badigeonner le dessus de jaune d'oeuf. Cuisez le pâté à four chaud pendant 1 heure. Surveillez la cuisson. Démoulez le pâté encore tiède.

[beijaflor]

[b] Pain levé Irlandais Irish Soda Bread [/b]

Ingrédients Pour un pain rond de 20 cm de diamètre

1 cuillerée à soupe de beurre ramolli
600 grammes de farine
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de sel
2,5 à 4 dl de babeurre

Faites chauffer le four à 105 degrés (220 degrés F).
A l'aide d un pinceau beurrez uniformément une plaque à four.
Dans une grande terrine, mélangez la farine tamisée avec le bicarbonate de soude et le sel.
Progressivement, ajoutez 2, 5 dl de babeurre, tout en battant constamment avec une grande cuillère jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour que vous puissiez la rassembler en une boule. Si elle se désagrège, continuez à battre, en incorporant quelques cuillerées à soupe de babeurre jusqu'à ce qu elle soit bien liée.
Disposez la pâte sur une planche légèrement farinée. Tapotez-la et donnez-lui la forme d un pain rond de 20 cm de diamètre et de 4 cm d épaisseur.
Disposez cette miche sur la plaque à four et, avec la pointe d un couteau, pratiquez une incision en X, profonde de 1 cm qui divisera la surface en 4 parties égales. faites cuire au centre du four 45 minutes jusqu'à ce que le dessus du pain soit d un beau brun doré.
Servez aussitôt.

[beijaflor]

Galettes Irlandaises ou Drop Scones

Dans le nord du pays, ces galettes qui sont presque des crêpes sont surtout connues sous le nom de "crêpes écossaises" (Scotch pancakes). Il faut les faire cuire immédiatement après avoir mélangé les ingrédients, puisque le babeurre commencera aussitôt à réagir avec le bicarbonate de soude. Pour cette raison, la poêle ou la casserole doit être préalablement chauffée.

Ingrédients :
250 grammes de farine,
1 demi-cuillerée à café de bicarbonate de soude,
1 cuillerée à café de sel,
1 cuillerée à café de sucre,
1 gros oeuf,
250 ml de babeurre.

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Creusez un puits au milieu avec une cuillère en bois et incorporez l' oeuf.

Cassez le jaune et versez le babeurre, en mélangeant rapidement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse. Il ne faut pas la battre, cela développerait le gluten dans la farine et empêcherait les galettes de gonfler.

Verser une grosse louche de pâte dans une poêle épaisse chauffée et légèrement graissée.
Les galettes sont délicieuses servies pour le thé, généreusement tartinées de beurre fondu ou de confiture.

[beijaflor]

Cake à la bière brune ( portercake )

Normalement, ce cake se fait avec de la bière brune Porter mais vous pouvez utiliser de la Guinness plus facile à se procurer.

Ingrédients :

250 ml de Guinness (y inclure un peu d'eau ),
250 grammes de beurre,
250 grammes de sucre brun,
1 kg de fruits secs,
500 grammes de farine,
½ cuillerée à café de bicarbonate de soude,
1 cuillère à café de 4 épices,
3 oeufs,
zeste de citron (facultatif).

Mélanger le beurre et le sucre avec la bière dans une casserole . Ajoutez les fruits secs et faites mijoter pendant 10 minutes . Laisser refroidir et ajouter la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le zeste de citron . Battez les oeufs et incorporez-les avec une cuillère en bois. Versez la pâte dans un moule graissé d'environ de 25 cm de diamètre et faites cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 1h45. Pour tester la cuisson, enfoncez un couteau ou une broche au milieu. Si le gâteau est prêt, le couteau ou la broche ressortira propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule.

[beijaflor]

Gâteau à la Guinness

Ingrédients :

500 grammes de farine
250 grammes de sucre brun
100 grammes de raisins de Corinthe
100 grammes de raisin blanc
30 grammes de bicarbonate
9 oeufs
250 grammes de beurre
100 grammes de fruits confits
50 grammes d'amandes
l/2 litre de Guinness tiède
1 zeste de citron
épices

Mélanger le beurre à la farine puis ajouter tous les ingrédients secs. Bien mélanger.
Battre les oeufs avec la Guiness tiédie et le bicarbonate. Incorporer à la farine.
Mettre dans un grand moule à gâteau.
Recouvrir de papier sulfurisé et mettre au four à 200° pendant 3 heures 30.
Au bout de 3 heures retirer le papier et terminer la cuisson.

[beijaflor]

Tarte au whisky pour la Saint-Patrick

1 tasse de lait
1/2 tasse de chapelure
2 jaunes d oeufs battus
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
2 cuillerées à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe de whisky irlandais
1 pâte pour fond de tarte
3 cuillerées à soupe de confiture de cassis
3 blancs d oeufs
2 cuillerées à soupe de sucre

Faire tiédir le lait. Verser la chapelure dans un bol et y ajouter le lait chaud. Ajouter les jaunes d oeufs battus, le beurre fondu, les 2 c. à soupe de sucre et le whisky. Bien mélanger . Etalez la confiture de cassis sur le fond de tarte et verser le mélange que l on vient de préparer dessus. Cuire au four à 350 degrés F pendant 35 minutes. Battre les blancs d oeufs jusqu'à qu'ils forment des pics mous et ajouter les 2 dernières cuillerées de sucre. Battre en une meringue ferme. Si désiré ajouter quelques gouttes de colorant vert pour fêter la St-Patrick. Disposer joliment sur la tarte et remettre au four 5 mns pour faire dorer la meringue. Réfrigérer 2 heures avant de servir.

[beijaflor]

Scones aux fines herbes

500 grammes de pommes de terres farineuses
4 cuillerées à soupe de farine
1/4 cuillerée à café Sel
4 cuillerées à soupe d huile
2 cuillerées à soupe persil haché
1/2 cuillerée à café d aneth séché
1/4 cuillerée à café de sarriette
1/4 cuillerée à café de marjolaine
1/4 cuillerée à café de sauge en poudre
Huile à cuisson

Faire bouillir et cuire les pommes de terres, les passer au robot culinaire ou bien les écraser. Mélanger la farine, le sel, l'huile et les herbes dans les pommes de terre. Sur une plaque farinée, roulez cette pâte jusqu'à qu 'à obtenir une épaisseur de 3/4 cm. Découpez en triangles d'environ 8-10 cm de largeur. Faire frire dans de l'huile très chaude des deux côtés jusqu'à ce que les scones soient dorés. Égouttez et servir avec du beurre et un café chaud sucré avec du lait.

[beijaflor]

Le Welsh Rarebit

120 grammes fromage anglais Chester (pour 1 personne)
6 cl bière d'Ireland Stout
1 tranche pain de mie
un peu poivre de Cayenne
un peu Worcestershire sauce

Préparez les canapés de pain de mie en les faisant dorer légèrement dans du beurre. Faites fondre le fromage dans la bière à petit feu en tournant sans cesse.Assaisonnez. Quand vous avez obtenu une pâte bien lisse, versez-la sur les canapés. Mettez à gratiner au four puis servez immédiatement.

[karine1192]

merci pour tous ces renseignements beijaflor je vous tiens au courant sur les recttes effectuées . mais où trouver du babeurre?

[beijaflor]

tu peux remplacer le babeurre par du lait fermenté ribot, ou yorik (yopl..) en vente en crémerie et/ou en grande surface, au rayon frais. Tu peux aussi faire un substitut en mettant 30ml de vinaigre blanc pour 500ml de lait ou encore en battant dans un mixeur de la crème fraîche jusqu'à obtenir du beurre : tu récupères le liquide qui est du babeurre.
certains disent que le lait fermenté ribot n'est pas du babeurre, d'autres affirment le contraire. Quoiqu'il en soit, le lait fermenté va tout à fait pour les recettes au babeurre !!!

[karine1192]

beijaflor merci pour la recette de la tarte au whisky elle était excellente tout le monde en a repris! j'avais fait des muffins jambon fromage des scones au citrons fourrés au saumon fume avec une salade coeslow un peu de charcuterie et des bieres variées super bonne soirée merci a toutes

[omegate]

Le Welsh Rarebit c'est trop trop bon