[Kaki]

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Je cherche des ou des recettes déjà testées de petites mise en bouche pour un apéro précédent un repas d'inspiration vietnam-chine :
2 ou 3 plats de viande, j'ai pas encore décidé quoi
riz et une salade à la papaye ou à la mangue verte

Je comptais faire 4-5 bouchées ou autres par personnes :
mini nems, verrine de crevettes à l'orange, et après je sèche !

auriez vous une idée pour farcir des lychees par ex ?

je prends toutes vos suggestions

merci

Kaki

[Loulabella]

C'est une recette familiale qu'une amie m'a donné. J'ai un faible pour la variante 2.

PATE DE PORC VIETNAMIEN
500g de viande de porc hachée (jambon, épaule, ou palette)
1 paquet de levrure chimique
2 cas de fécule de pomme de terre
1 petit verre d'eau froide
bulots
Nuoc mam
Gingembre frais
Citronnelle
sel
sucre

Mélanger le tout pour en faire une pâte élastique mais assez dense.

2 versions :
1- soit rajouter le nuoc mam et emballer dans des feuilles de bananier puis faire bouillir à petit feu 1h00.

2- faire cuire les bulots et les couper en lamelles moyennes. Ajouter du gingembre frais rapé + un peu de citronnelle hachée + un peu de ciboulette hâchée et la préparation de viande de porc.
En faire des boulettes que l'on cuira à la vapeur.

[Loulabella]

Si tu sers sur des feuilles de laitue romaine (elle sont fermes), c'est aussi une idée pour l'apéritif.

SALADE DE PORC AUX CREVETTES ET A L'ANANAS
Pour 4 personnes
450 gr de porc maigre très finement haché
225 gr de crevettes cuites
2 cas de nuoc mam (il est salé) + un nuage de sucre bien dilué dedans
2 cas de jus de citrons verts
2 tranches d'ananas grossièrement hachées
1/2 cac de piment en poudre
1/2 piment haché et épépiné
2 cas d'oignons verts hachés + quelques bâtonnets d'oignons verts
2 cas de gingembre râpé
1 cas de menthe fraiche hachée
2 cas de coriandre hachée (tiges + feuilles).
2 cas de cacahuttes grillées hachées grossièrement

Cuire le porc dans 2 cas d'eau (faut qu'il reste tendre et juteux). Réserver.

Dans un saladier : mélanger les crevettes + jus de citron + piment + nuoc mam.
Rajouter l'oignon + les batonnets d'oignons + l'ananas + les cacahuettes + le gingembre + menthe et coriandre.
Mélanger le tout délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur des feuilles de laitues et décorer avec encore des cacaheuttes hachées grossièrement, le reste du piment rouge en fines julienne, des feuilles de coriandre, des feuilles de menthe, encore des oignons verts découpés en fis batonnets et un nuage de poudre de piment. PLUS si vous en avez en pot et en saison : quelques fleurs de piments.

[Loulabella]

Pour l'apéro, tu peux aussi faire la veille des chips aux 2 sésames !

Chips aux 2 sésames
pour environ 55 chips
1-2 paquets de pâtes de wontons fraiche
4 cas de sésame noir
4 cas de sésame blanc
sel

SAUCE
12,5 cl de fromage blanc ou de crème fraiche
12,5 cl de sauce au piment douce

Tu remplis ton wok au tiers avec de l'huile et quand c'est très chaud (pour tester : tu y jettes un cube de pain : il doit cuire en 30 secondes)

Mélanger le sésame blanc avec le noir dans un bol. Etale les carrés de pate de wonrtons sur ton plan de travail, les badigeonner d'eau et les parsemer de graines.
Les plonger par petites quantités dans l'huile bien chaude env. 30 secondes (les chips doivent être dorés et gonflés).
Les égoutter sur du papier absorbant. Saler.

Mélanger les 2 sauces et les servir avec les chips.

Bien sur, fais la veille il faut les enfermer quand ils sont froids dans une boites métallique bien hermétique.

[Loulabella]

Tu peux aussi faire de petits travers de porc laqués.

pour 48 bouchées :
1 kg de petits travers de porc (4-5 cm : tu peux demander au boucher de les couper en tronçons)
du gingembre frais rapé
de la hoisin
2 cas de shaoxing (ou de xéres blanc sec)
2 gousses d'ail écrasées
6 oignons nouveaux hachés
2 cas d'haricots noirs écrasés
graines de sésame

Mélanger bien la viande avec tous le singrédients sauf les graines de sésame, reccouvrir de feuille d'alu et mettre au frigo la veille ou pendant au moins 2 heures.

Passer le plat au four chaud (à 180°C) 40 minutes.

Les disposer sur des coupelles chaudes ou autre et parsemer de grains de sésame. Servir chaud de préférence.
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[Loulabella]

Tu peux aussi faire de petits travers de porc laqués .

Idéalement, tu les prépares la veille, et les passes au four avent de servir.

pour 48 bouchées :
1 kg de petits travers de porc (4-5 cm : tu peux demander au boucher de les couper en tronçons)
du gingembre frais rapé
de la hoisin
2 cas de shaoxing (ou de xéres blanc sec)
2 gousses d'ail écrasées
6 oignons nouveaux hachés
2 cas d'haricots noirs écrasés
graines de sésame

Mélanger bien la viande avec tous le singrédients sauf les graines de sésame, reccouvrir de feuille d'alu et mettre au frigo la veille ou pendant au moins 2 heures.

Passer le plat au four chaud (à 180°C) 40 minutes.

Les disposer sur des coupelles chaudes ou autre et parsemer de grains de sésame. Servir chaud de préférence.
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[Loulabella]

Pour finir, quelques bouchées froides

BOUCHEES FROIDES
Pour 20 bouchées, 1 citron vert pour son zeste et 4 cas de son jus
2 cac de sucre fin roux
1 cas d'huile de sésame
1 cas ou + de gingembre frais rapé
1 cas de sauce de soja
1/2 chou chinois ou un concombre de 30 cm ou 1 papaye verte (ou un bout de chaque en nombre égal pour faire 3 genre de bouchées)
20 feuilles de coeur de laitue

Le chou : l'émincer finement.
Le concombre : retirer les pépins et l'émincer finement aussi
La papaye : idem + l'éplucher.

Sauce : zeste + jus + sucre + huile + sauce soja + gingembre et bien mélanger.

A la dernière seconde : verses la sauce sur le(s) légume(s) et bien mélanger (mélanges séparement si tu as pris les 3 légumes)
et tu garnis avec ça des feuilles de laitues bien creuses et fermes.

[Kaki]

Merci pour toutes tes recettes, c'est extra.

Loulabella,

En plus c'est varié et je peux faire des préparatifs la veille, ça c'est bien joué sinon je ne vais pas décoller de ma cuisine

Je copie la recette des petites verrines, ça peut servir à d'autres (c'est mélange franco-vietnamien) :

Crevettes frites à l'orange
(JL André, le vrai goût duVietnam , recette Didier Corlou)

Pour 6 personnes :
1,5 kg de crevettes
1 kg d'oranges
sauce nuoc mam
2 càc de sucre
huile pour la friture
maïzena

Presser les oranges, conserver ½ orange pour la déco
décortiquer les crevettes, les faire mariner avec un peu de nuoc mam et le jus d'orange.

Fariner les crevettes, enlever l'excédent de farine en les tapotant légèrement.

Les frire à l'huile chaude

Pour la sauce : réduire à feu doux le jus d'orange, assaisonner au nuoc mam, ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acide. Lier avec de la maïzena

Disposer la sauce au fond de l'assiette et poser les crevettes dessus, décorer avec des tranches d'oranges.

ou en verrines : verser la sauce à 1/3 du verre, piquer la crevettes et la poser en équilibre sur le verre, placer un bout d'oranges en lamelle sur le rebord du verre.

@+ Kaki