Recettes sucrées basées méthode Montignac: très faible écart

cindyblue · Posté le: 24 Jan 2004 [10:49]

FLAN AU CITRON ET POMME

Pour 4 personnes ; préparation : 15 mn ; cuisson : 30 mn

Ingrédients :
* 4 jaunes d'oeufs
* 1 oeuf entier
* 3 cuil. soupe de fructose
* 2 pommes golden épluchées (400g)
* 1 citron 1/2
* 30 g de beurre

Battre les jaune d'oeufs avec l'oeuf entier et le fructose.
Ajouter le zeste de citron ainsi que le jus des citrons, passé au tamis.

Râper finement les pommes et les mélanger à la préparation. La verser dans 4 ramequins beurrés et la faire cuire au bain marie, à 190 °C (th.5-6) pendant 30 mn.

Démouler et servir tiède ou froid.
========

OEUFS AU LAIT

pour 5 personnes ; préparation : 10 mn ; cuisson : 30 mn : réfrigération : 3 h

Ingrédients :
* 1/2 l de lait 1/2 écrémé,
* 5 jaunes d'oeufs,
* 2 cuil. soupe de fructose,
* 1 gousse de vanille.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, le laisser légèrement refroidir et retirer la gousse de vanille.

Battre vigoureusement les jaunes et verser le lait tiède dessus. Ajouter le fructose et verser la préparation dans des ramequins.

Faire cuire au bain-marie à four moyen, à 180 °C (th.6), environ 30 mn.

Mettre 3 h au réfrigérateur.

Servir froid dans des ramequins.

========

BAVAROIS DE MANGUE AU COULIS DE KIWIS

Pour 6 personnes ; p réparation : 15 mn : réfrigération : 12 h

Ingrédients :
* 5 jaunes d'oeufs,
* 30 cl lait entier,
* 300 g mangue épluchée,
* 6 feuilles de gélatine,
* 3 cuil. soupe de fructose.
Coulis de kiwis :
* 4 kiwis,
* 1 jus citron
* 2 cuil. soupe fructose.

Préparer une crème anglaise : faire chauffer le lait, battre les jaunes avec le fructose dans un saladier, verser progressivement le lait chaud dessus en remuant avec un fouet et remettre le mélange sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.

Incorporer à cette crème les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées.

Mixer la mangue de manière à obtenir une purée homogène et l'incorporer à la crème anglaise.

Verser cette préparation dans un moule à charlotte et laisser prendre au réfrigérateur pendant 12 h.

Faire un coulis en mixant les kiwis avec le jus de citron et le fructose<;

Démouler le bavarois et le servir nappé de coulis de kiwis.

AlexAndrA! · Posté le: 24 Jan 2004 [15:28]

Bonjour,

Voici une recette sucrée valable en Phase 1: Le Gateau de Semoule Complète au Fructose .

Ingrédients pour 4 personnes:
1/2 litre de lait écrémé (ou de lait de soja)
90g de semoule de blé dur complète
50g de fructose
1 gousse de vanille

Préparation:
Flêche (Voir ICI)

Faire chauffer le lait écrémé dans une casserole avec le fructose et une gousse de vanille fendue en deux. Retirer les grains de la gousse à l'aide d'une cuillère et les laisser dans le lait.
Flêche (Voir ICI)

Un peu avant l'ébullition, verser progressivement la semoule complète en pluie. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance souhaitée. Verser dans un bol et laisser refroidir.
Flêche (Voir ICI)

La consistance de cette préparation varie selon la quantité de semoule et le temps de cuisson, elle épaissit en refroidissant.
Flêche (Voir ICI)

Ce gâteau de semoule peut se consommer tiède ou froid, nature, avec de la compote ou de la confiture sans sucre ajouté.

Cette recette est particulièrement recommandée le matin au petit déjeuner.

Encore d'autres recettes à venir...
Alexandra

AlexAndrA! · Posté le: 24 Jan 2004 [15:33]

Bonjour,

Voici une autre recette sucrée Phase 1: Le Gratin de Fruits Rouges.

Ingrédients pour 8 personnes:
750 g de fraises
750 g de framboises
5 oeufs
1/2 litre de lait demi-écrémé
20 cl de crème fraîche allégée
4 c. à soupe de fructose

Préparation:
Flêche (Voir ICI)

Couper les fraises en deux.
Flêche (Voir ICI)

Dans un plat à gratin, disposer alternativement une couche de fraises et une couche de framboises, séparées par une légère couche de crème fraîche. Terminer par une couche de framboises.
Flêche (Voir ICI)

Battre les oeufs en omelette et y ajouter le lait et le fructose.
Flêche (Voir ICI)

Verser ce mélange sur les fruits et faire cuire au four à 200 C (th.6) pendant 25 à 30 min.
Flêche (Voir ICI)

Servir tiède ou froid.

J'espère que vous l'aimerez!
Alexandra

cindyblue · Posté le: 24 Jan 2004 [21:49]

MILKSHAKE AUX FRAISES

de temps en temps au petit déjeuner

* Lait écremé,
* 1 oeuf,
* son de blé,
* graines de lin,
* fraises congelées.

30 secondes au mixer

N.B. : les fruits rouges peuvent être consommés à tout moment.

cindyblue · Posté le: 24 Jan 2004 [23:43]

PETITS GATEAUX SOUFFLES AUX FRAISES

Préparation : 10 mn ; Cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
* 60 g de framboises,
* 40 g de fraises,
* 2 blancs d'oeufs,
* 100 g de fromage blanc maigre,
* 1 sachet de sucre vanillé,
* 1 cuil. café d'extrait naturel de vanille.

Laver soigneusement les fraises, essuyer les. Equeutter et laver les fraises, éponger les, couper les grossièrement en morceaux.

Réserver 2 belles fraises pour la décoration, placer les autres dans le bol du mixeur, ajouter les framboises, le fromage blanc maigre, le sucre vanillé, l'extrait naturel de vanille, mixer et verser la préparation dans un saladier.

Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer-les à la préparation à base de fraises.

Verser dans des moules à soufflé, et faire cuire 8 min. à four moyen.

Au sorti du four, garnir chaque soufflé d'1/2 fraise. Servir immédiatement.

cindyblue · Posté le: 25 Jan 2004 [22:43]

GLACE A LA VANILLE

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
* 1/2 litre de lait écrémé liquide,
* 4 jaunes d'oeufs,
* Extrait de vanille,
* Edulcorant (fructose)

Battre les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille et l'édulcorant jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Verser un peu de lait chaud sur le mélange.

Remettre sur le feu pour faire épaissir. Ne jamais faire bouillir, l'oeuf coagule et la crème "tourne".
Laisser refroidir et faire prendre la crème dans une sorbetière ou dans un bac à glace au freezer.

Variantes :

Oeufs à la neige : glace vanille + blancs d'oeufs battus en neige
glace au chocolat : glace vanille + cacao en poudre non sucré
glace aux fruits : glace vanille + fruits mixés

cindyblue · Posté le: 25 Jan 2004 [22:47]

CITRONS GIVRES

Préparation : 20 mn

Ingrédients :

* 4 citrons,
* 150 g de fromage blanc à 0%,
* 1 cuil. café fructose.

Retirer le chapeau des 4 citrons. Les vider de leur chair et de leur jus. Placer le citron à givrer au freezer pendant 1 heure environ.

Battre le fromage blanc avec le fructose, la chair mixée et le jus des citrons.

Remplir les écorces avec ce mélange. Remettre à glacer pendant 2 heures environ.

gribouille118 · Posté le: 28 Jan 2004 [22:54]

gâteau au fondant au chocolat

4 à 6 pers, 250gr de chocolat à 70%, 5 œufs, 1 cuillerée à café de zeste d'orange, 1 pincée de sel, 2 cuillerée à soupe de cognac
faire fondre le chocolat au bain-marie en mouillant avec un demi verre d'eau. Séparer les blanc des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Retirer la casserole de chocolat du bain-marie, ajouter le cognac et la moitié du zeste d'orange et bien remuer pour obtenir un mélange onctueux.
Laisser refroidir 2 à 3 minutes et bien mélanger avec les jaunes d'œufs. Rajouter les blancs en neige jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser dans un plat à gâteau de manière à avoir au moins une épaisseur de 5cm. Saupoudrer avec le reste de zeste d'orange.
Faire cuire 20 minutes dans un four préalablement chauffé (th3-100 C°).
Ce plat peut être manger avec une crème fouettée, une boule de glace à la vanille ou encore à la nage dans une crème anglaise au fructose.
La prochaine fois je mettrais un peu de fructose dans les blancs en neige.
Je l'ai fait cuir 50 minutes th 100.

flan vanille

1 litre de lait, 6 œufs, vanille, 6 cuillères à soupe de fructose
faire pareille que la recette du dessus
cuisson 1h th 180 au bain-marie

Flan aux poires(4 pers)

250ml de lait écrémé, 2 œufs, 2 poires, 1 gousse de vanille, 2 cuil à soupe de fructose
faire infuser la gousse de vanille dans le lait bouillant. Peler, épépiner et couper les poires en petit cubes. Les disposer dans un plat légèrement huilé allant au four. Mélanger le lait infusé, les œufs et le fructose. Verser sur les poires et faire cuire au four th 6 pendant 30mn. Vous pouvez réaliser ce flan avec d'autre fruits :pommes, cerises, prunes, etc.

Crème au chocolat légère (4 personnes )

400ml de lait écrémé, 2 œufs entiers, 1 cuillères à soupe de cacao non sucré (van houten, etc.), édulcorant en poudre.
Mélanger le cacao avec le lait. Faire bouillir l'ensemble. Battre les œufs au fouet puis incorporer lentement le lait chocolaté bouillant. Mettre ce mélange sur feu doux et laisser épaissir tout en remuant(mais sans bouillir). Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et sucrer à votre convenance avec l'édulcorent en poudre. Servir bien frais.

Crème brûlée dessert à très faible écart

4/5 pers : 4 jaunes d'œufs, 50gr de fructose, 2 cuil.à café d'extrait de vanille, 120ml de lait entier, 300gr de crème fraîche épaisse.
Battre les jaunes d'œufs au fouet à main, et ajouter le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille et le retirer du feu dès que l'ébullition est atteinte. Laisser tiédir quelques minutes. Verser le lait sur les jaunes et ajouter la crème en mélangeant délicatement. Verser cette préparation dans quatre ramequins. Faire cuire à four doux à 90°C ( th3 ) pendant 1h-1h30.laisser refroidir avant de les mettre au frigo. Avant de servir, saupoudrer la surface de fructose et passer sous le gril du four quelque instant, pour faire brûler le dessus. Ou encore mieux, le brûler au chalumeau. Servir aussitôt.
On peut éventuellement rajouter des fruits rouges dans la crème.

gribouille118 · Posté le: 28 Jan 2004 [23:07]

le flan à la noix de coco
pour 4 pers ,5 oeufs, 100gr de noix de coco en poudre, 100gr de fructose, 40cl de crème fleurette.
dans un bol, battre les oeufs avec le fructose. rajouter la crème fleurette, puis la noix de coco.
verser dans un moule à cake et laisser reposer pendant 15 minutes en couvrant d'un linge.
faire cuire 45 minutes au bain-marie au four (180C°).
servir à température ambiante (ou froid) avec un coulis de framboises ou du chocolat chaud à 70%.

cindyblue · Posté le: 31 Jan 2004 [22:17]

YAOURT GLACE A LA FRAMBOISE

Préparation pour 2 personnes : 2 h

Ingrédients :

* 200 g de framboises (fraîches ou surgelées),
* 1 yaourt à 0% ,
* 2 cuillerées à soupe de fructose.

Préparation :
Mixer les framboises, le yaourt et le fructose au robot.

Verser cette préparation dans un récipient hermétique (type tupperware) au congélateur.

Remuer toutes les 20 mn pour ne pas que se forment des cristaux.

Servir décoré d'une feuille de menthe et de framboises décongelées.

cette "glace allégée" est idéale! Vous pouvez selon votre goût rajouter plus ou moins de fructose qui est un sucre issu des fruits, au pouvoir sucrant supérieur au sucre traditionnel, et qui pour couronner le tout est un sucre semi-rapide donc assimilé plus lentement par notre organisme!

cindyblue

GLACE ALLEGEE

sans sorbetière et en 1 minute !

* 300 g. de framboises surgelées (ne surtout pas les dégeler!),
* 150 g. de fromage blanc à 0%,
* 200 g. de lait concentré 1/2 écrémé non sucré,
* 4 c. à soupe de fructose.

Verser les framboises congelées et tous les ingrédients bien froids dans le bol du robot et faire tourner 1 minute. La glace est prête. Super-facile et très bon.

cindyblue

FLANS DE FROMAGE AUX RAISINS SECS

Préparation pour 6 personnes : 18 mn ; cuisson : 25 mn

Ingrédients :
* 100 g raisins secs ,
* 250 g fromage blanc à 40% mat. grasse ,
* 3 oeufs ,
* 4 feuilles gélatine ,
* 1/2 verre de lait 1/2 écrémé ,
* 2 cuil soupe fructose ,
* 1/2 verre rhum .

Faire gonfler les raisins secs de la veille, dans le rhum, ajouter éventuellement un peu d'eau pour les recouvrir totalement.

Battre les jaunes d'oeufs et ajouter le fromage blanc et le fructose. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange précédent.

Faire chauffer le lait et incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Ajouter ce liquide à la préparation, ainsi que les raisins bien égouttés et mélanger délicatement le tout.

Verser cette préparation dans un moule à charlotte, et faire cuire au four à 220°C (th.7) pendant 25 mn.

Servir tiède ou froid.

cindyblue

OEUFS A LA NEIGE

Préparation pour 6 à 8 personnes : 30 mn ; cuisson : 30 mn

Ingrédients :
* 1 gousse vanille ,
* 8 oeufs ,
* 1 l de lait 1/2 écrémé ,
* 3 cuil. soupe fructose ,
* 1 pincée sel .

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et les monter en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et 1/2 verre d'eau, le maintenir frémissant.

A l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules de blancs en neige et les déposer à la surface du lait. Les faire cuire 1 mn de chaque côté et les poser sur un linge pour les faire égoutter.

Faire une crème anglaise en battant les jaunes d'oeufs et en versant le lait tiède dessus (légèrement allongé pour en obtenir 1 litre), fouetter rapidement.

Remettre à feux doux pour faire épaissir le mélange et sucrer avec le fructose au dernier moment.

Laisser refroidir et servir avec les oeufs en neige déposés sur la crème anglaise.

AlexAndrA!

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingredients pour 8 personnes:
Flêche (Voir ICI)

500 gr de chocolat noir a 70% de cacao
Flêche (Voir ICI)

125 ml de cafe fort
Flêche (Voir ICI)

75 ml de rhum
Flêche (Voir ICI)

1 orange

8 gros oeufs
Flêche (Voir ICI)

1 pincee de sel

Preparation:
Flêche (Voir ICI)

Couper le chocolat en morceaux et les mettre dans un bain-marie. Y verser le cafe prepare ainsi que le rhum. Faire fondre le chocolat a feu doux. Remuer a la spatule pour bien lier. Si la consistance est vraiment trop pateuse, ajouter un peu d'eau. Des que le chocolat est parfaitement fondu en une creme epaisse tres onctueuse, retirer la casserole de la source de chaleur et laisser tiedir.
Flêche (Voir ICI)

Raper le zeste de l'orange. Melanger la moitie du zeste au chocolat.
Flêche (Voir ICI)

Casser les oeufs en mettant les jaunes dans un bol, les blancs dans un autre. Monter les blancs en neige (apres y avoir mis une pincee de sel) jusqu'a ce qu' ils soient vraiment tres fermes.
Flêche (Voir ICI)

Verser le chocolat tiede dans le bol ou se trouvent les jaunes. Bien remuer jusqu'a obtention d'une creme lisse et onctueuse. Verser ensuite cette creme dans les blancs et incorporer delicatement avec une spatule jusqu'a obtention d'un melange parfaitement homogene.
Flêche (Voir ICI)

Bien verifier qu'il ne reste pas de particules de blancs ou que le chocolat non melange n'est pas retombe dans le fond du recipient.
Flêche (Voir ICI)

Placer la mousse au refrigerateur pendant au moins 6 heures dans un bol ou repartie dans des coupes individuelles.
Saupoudrer du zeste restant.

Flêche (Voir ICI)

L' ideal est de preparer la mousse la veille.

cindyblue

BAVAROIS A LA RHUBARBE ET SON COULIS

Préparation pour 6 personnes : 30 mn ; cuisson : 25 mn ; réfrigération : 3 heures

Ingrédients :
* 1 kg de rhubarbe ,
* 1 jus de citron ,
* 6 feuilles de gélatine,
* 10 cl de vin blanc doux ,
* 5 cuil. soupe de fructose ,
* 400 g de framboises ,
* 3 cuil. soupe de crème fraîche épaisse allégée .

Laver, éplucher la rhubarge et la couper en petits dés. La faire cuire dans de l'eau bouillante avec le jus de citron pendant 25 mn.

Egoutter la rhubarbe et conserver le jus de cuisson. Mixer les morceaux de manière à obtenir une purée fine, et y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées.

Ajouter ensuite 1/2 l du jus de cuisson de la rhubarbe mis de côté auparavant, le vin blanc, la crème fraîche et le fructose. Bien mélanger le tout, verser dans un moule à cake et faire prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Mixer les framboises en coulis et les passer au tamis. Servir en tranches et napper de coulis de framboises.