[valou72]

Voilà, qui peut me dire si c'est OK avec mes équivalence de farine Suisse-France (on dirait un match de Foot ) et me répondre à mes questions (en rouge )

Farine pour tresse = T45
Farine blanche = T55
Farine de Fleur = T ?
?? = T60
Farine mi-blanche = T ?
Farine Bise = T80
Farine paysan = T ?
Farine 5 céréales = T ?
Farine de seigle = T ?
Farine à l'épautre = T ?
Farine complète (c'est quoi comme farine ?) = T110
Farine intégrale (c'est quoi comme farine ?) = T150


C'est une partie des farines que l'on trouve près de chez moi ! Si il y en a d'autre a rajouter, n'hésitez pas !

Merci d'avance !!!!!

[cpoyet]

Pour moi :
t45, t55, t65, t80, t110, t150 = farines de froment
t70, t85, t130, t170 = farines de seigle

[valou72]

... ben cela ne m'aide pas du tout !

Je demandais l'équivalence, parce que chez nous les T 45, T 55 ect... cela n'existe pas !

Elles sont simplement nomées comme dans mon premier message,Bise, paysan, ...

c'est pour cela que j'ai besoin de l'équivalence, pour mes recettees !

A bientôt.

[cpoyet]

Oups !! Je suis désolé, car j'avais mal lu ton post. Je n'avais pas compris que tu cherchais les équivalences suisses. Ceci dit, je répond quand même en partie à ta question : au niveau législatif, les 6 "T" froments sont uniquement 45, 55, 65, 80, 110 et 150. Et pour le seigle il y en a seulement 4 et différents : 70, 85, 130 et 170. Donc en fonction du chiffre on sais si c'est de la farine de froment ou de seigle. C'est déjà ça. Je crois su'il y a aussi les farine de meteil qui ont une appellation en "T" mais je ne les connais pas.
Je dirais donc à vue de nez :
Farine mi-blanche = T65
Farine de seigle = T70, T85, T130 et T170
Farine complète = T110 Froment
Farine intégrale= T150 Froment
Par contre "paysan" et "5 céréales" doivent être des mélanges et ne correspondre pas à une norme française. Tout comme le T60, ce n'est pas une appellation normale, peut-être un mélange de 55 et 65 ?

Voilà, j'espère quand même avoir répondu à ta question, et désolé d'avoir été si brouillon...

[cpoyet]

J'ai fait qq recherches et voici un lien qui permet de rapprocher les appelations des farines de froment des deux pays


http://www.boulangerie.net/MP/InfoBlefar.html#farine

Les echelles correspondent à peu près sauf qu'en suisse apparement il n'y a pas l'equivalent de la T80 française

Suisse France
Types Taux Types Taux
Fleur de farine 400 0,4 T45 moyen:0,50
Farine blanche 550 0,55 T55 de 0,50 à 0,60
Farine mi-blanche 700 0,7 T65 de 0,62 à 0,75
T80 de 0,75 à 0,90
Farine bise 1100 1,1 T110 de 1,00 à 1,20
Farine complète 1700 1,7 T150 plus de 1,40

Voici le tableau sous la forme d'une image car les tabulations dans les posts ne passent pas bien

ZOOM (clic)

Toutes mes amitiées à tous nos amis trans-jurassiens !!!

[thaisss]

Valou,
tous les mélanges de farines que l'on trouve de notre côté de la frontière (paysan, 5 céréales, graham,...) ne correspondent à aucun T du côté français.
autrement, c'est la farine blanche T55 qui correspond à notre farine blanche "simple"...
Je vais tenter de remettre la main sur le tableau des compraratifs suisse-france....

[valou72]

Merci beaucoup pour tous ces liens et les explications et surtout le tableau !

Je me prenais le tête avec les T45, 55 ect... car chez nous, il n'y a rien comme explication pour le taux d'extraction.

Maintenant, je peux faire les recettes correctement avec les bonnes farines !

A bientôt.