[cathy 13]

salut a tous

j en appelle aux boulanger et experts du pain(je sais qu ils y en a)

quand je fait mon pain ou a la main ou a la machine a pain, il a l odeur et beaucoup le gout a la levure

quand j achete mon pain chez le boulanger il ne la pas!!!

pourquoi?????

j'ai essayer de mettre du jus de citron rien
de mettre moins de levure rien
de mettre de la fraiche ou en sachet rien

cela ne me dérange pas mais je voulais savoir pourquoi????

es que l on trouve chez des grossistes de boulangerie ou patisserie
une levure spéciale???
ou ont t ils un secret bien garder????

je veus une réponse

merci a nos boulangers et experts du pain

a+ cathy

[Jean(Fil de masse)]

Salut Cathy
Comment prépares-tu ta levure
Je suppose que tu prépares la veille avec la levure fraiche,farine et eau
Je suis actuellement en train des préparer mes levains pour la fournée de demain Comme suit,pour 2 pains:
Levain:
. 40 g de levure fraîche
. 50 cl d'eau tiède
. 300 g de farine de blé

Le levain doit être préparé le veille avant de faire le pain: mélanger dans une terrine, la levure, 50 cl d'eau tiède et 300 g de farine.
Laissez reposer au frais (12°C) pendant 12h
Sans citron ou autre et il est delicieux
Tu divises par 2 pour 1 pain
Jean

[Mercotte]

bonjour !
j'utilise avec ma machine à pain de la levure lyophilisée sous vide de la marque "saffre" qui se vend chez les professionnels j'en met entre 8 et 10g par pain et il n'a absolument pas le goût de levure, il faut dire que j'utilise des farines multi céréales qui ont elles un goût assez prononcé !!!. Je conserve ma levure dans une boîte hermétique au frigo étant donné que ce sont des paquets de 500g.
Voilà ce que je peux dire, mais je ne suis pas une véritable spécialiste. par contre quand j'utilisais de la levure fraîche je trouvais le goût de levure très désagréable !!
Bonne chance
Mercotte

[cathy 13]

d abord merci a tous de m avoir répondu

pour jean:
je ne fais pas de levain, je met directement ma levure dans mes pates a pain ou brioche la plus par du temps en sachet "levure de boulangerie traditionnelle de v-h--é"sachet de 8 gr et je met le poids qu y est indiqué sur mes recettes.
mais je pense essayer le levain que tu m a écrit. merci

pour mercotte:
je vais essayer d aller voir chez un grossiste de boulangerie je pense que je trouverais et j essairais.merci

pour sandragv:
oui a chaque fois pain, brioche, pain au lait...... enfin tout!!!
non non avec différent paquets parcontre de la même marque v-h--é
"levure traditionnelle de boulangerie poid 8 gr"
normalement je respecte les doses de mes recettes que se soit fait a la main ou a la machine a pain. j'ai peur que si je baisse trop le dosage la levure ne fasse plus sont action. merci

pour maleamel:
la dose de citron est de 1c a café. et je le fait a la main et a la machine a pain et le résultat est le même toujours ce gout de levure et l odeur aussi.
merci.

j espère que je trouverais la solution j essairais un peu tout le levain de jean et la levure de professionnel et je verrais bien, mais si vous avez d autres astuce n hésiter pas je prend et je verrais bien

peu être rendez vous sur le forum des plus beau ratage

merci a tous

a+ cathy

[maleamel]

cathy 13

je pense que tu ne met pas assez de citron,
moi je met autant de citron que de cuillère a café de levure déshydraté.
et je peux te dire que le gout de levure n'est plus la.

j'espère que cela ira pour tes prochains pains

maleamel

[Jean(Fil de masse)]

Bonjour
Le gout de levure?vous avez dit le gout de levure?
Je vais donner mon opinion,ce qui n'engage que moi.
J'ai utilisé longtemps la levure fraiche de boulanger,celle en cube de 42g,avec le levain que l'on prépare au moins 12h avant de faire la pate et 1 ou 2 fois je fus déçu par le gout de mon pain,donc je suis passé à la levure déshydratée B....N sans probléme.
Mais depuis 3 fournées je suis revenu à la levure fraiche et je ne suis pas prés de changer,peut-etre était-ce la levure qui en était la cause,mais en aucun cas je n'ai utilisé de citron
J'ai fait mon levain comme suit:
Levain:
. 30 g de levure fraîche
. 25 cl d'eau tiède
. 60 g de farine de gruau
.100 g de farine de seigle
Pâte:
.20 cl d'eau tiède
.1 cuil.à soupe d'huile
.2 cuil.à soupe de sucre ou 1 cuil.à soupe de miel(encore mieux)
.1 cuil.à soupe de sel
.600 g de farine de blé
Et le résultat est là ,une mie souple et aérée,vraiment fantastique
Chercher l'erreur
A+
Jean

[maleamel]

salut jean

je crois savoir (a force de lire tes messages )que tu a un four a pain et non une map, c'est peu etre pour cela que tu n'a pas ce fameux gout de levure, ce n'est pas la meme méthode de travaille, je pense que la tienne est surement meilleur qu'avec une map et sans citron.

bisous maleamel

[babelle]

je me demande si c'est pas liè à la marque de ta levure ; perso, j'aime pas bien la va ...é car effectivement je trouvais qu'elle avait plus de goût, il faut la réactiver avant ..., je prèfère la B ...in qui en plus est plus rapide à lever, et je trouve pas qu'elle ait du goût.

[cathy 13]

salut a tous

alors revenons en a mon GOUT DE LEVURE

j'ai trouvé de la BRI- CHIN, j'ai fait mon pain avec

et bien je n ai pas eu cette odeur et ce gout de levure

merci a tous

dans la semaine je ferais un pain au levain, en suivant la recette et les conseils (nombreux) de Jean

a+cathy

[Lydia]

Pour Cathy 13: Ne cherche pas plus longtemps, le goût de la levure vient de la marque v-h-né. J'ai moi aussi une machine à pain depuis 3 ans et j'ai pu essayer différentes marques de levure. Je peux te dire que j'ai eu moi aussi de grosses surprises avec la marque vah-né. Utilise plutôt la marque briochin d'Al_a, tu n'auras plus du tout le goût de la levure.

[Gon]

tout est question de dosage pour le goût. De plus, la vahiné, c'est de la levure chimique ( donc à base de bicarbonate de soude et autres originalités ), donc c'est sûr qu'elle ne convient absolument pas à la fabrication du pain digne de ce nom

[cathy 13]

salut gon

De plus, la vahiné, c'est de la levure chimique ( donc à base de bicarbonate de soude et autres originalités ), donc c'est sûr qu'elle ne convient absolument pas à la fabrication du pain digne de ce nom



j'ai acheter de la levure de boulanger Va--né et j'ai aussi de la levure chimique que je me sert pour les gateau
il font les 2 et ouiiii

merci a tous pour vos conseils

a+ cathy