[Tit'brioche]

J'ai testé la recette de brioche de Flore88 et je suis super contente depuis le temps que je chercher une mie aérée...
Cela m'a étonné de devoir tourner la pâte mais il faut bien dire que c'est efficace, j'ai cependant changé une petite chose j'ai utilisé de la farine de gruau + de la T55 à la place de la T55 uniquement.
Voici quelques photos :

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Et ma plus belle récompense ce fut quand même mes p'tits loulous qui l'ont englouti...

[mimi72]

Bonsoir,

Tu l'as réalisée entièrement à la main ta brioche ? Quel courage, tu as dû la pétrir longtemps au départ pour qu'elle soit si belle. Après, tu as fait les tours comme pour la pâte feuilletée ?
C'est super.
Bonne soirée et bonne nuit A +

[Tit'brioche]

Merci pour ton message Minou72 .
En fait, j'ai une MAP (machine à pains), je m'en suis servi pour mélanger les ingrédients de mon levain puis je l'ai fini à la main (parce qu'avec la MAP il faut suffisament d'ingrédients pour que cela fonctionne correctement).
Ensuite je l'ai de nouveau utilisé pour mélanger le levain avec le reste des ingrédients, mais je n'ai pas pu m'empêcher de finir ma pâte à la main
Effectivement les tours ressemblent à ceux de la pâte feuilletée, moi aussi cela m'a beaucoup étonnée.

A bientôt

[Perliine]

Pourrais tu nous mettre la recette s'il te plait.

Elle est vraiment magnifique cette brioche.

Merci beaucoup d'avance.

[Tit'brioche]

Pour la recette il faut :
300 g de farine (90g de farine de gruau, 210 g de T55),
15 g de levure fraîche,
145 g d'oeufs (85 g de jaune et 60 g de blanc),
60 g de lait,
100g de beurre,
40 g de sucre,
1/2 cc de sel.

Le levain :
Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer quelques minutes, puis incorporer ce mélange avec 80 g de farine et travailler la pâte.
Laisser reposer 1 h ou jusqu'à ce qu'elle doublé de volume.


Verser la farine restante dans un saladier, ajouter les oeufs, le sucre, pétrir la pâte quelques minutes et incorporer le levain, pétrir de nouveau puis rajouter le beurre ramolli et pétrir de nouveau jusqu'à ce que cela forme une pâte légèrement élastique, qui ne colle pas aux doigts ou peu.

Pâte au frigo
Mettre la pâte au frigo pour la nuit, avec un film plasique dessus.

Le lendemain
Presser la pâte du poing pour chasser l'air.
Etendre la pâte en rectangle.
Plier en trois : le 1er1/3 vers soi sur le 2éme/3 et le dernier tiers sur le2éme tiers.
Ensuite, faire 1/4 de tour vers la droite et recommencer cette opération 3 autres fois (donc 4 tours au total).

Séparer 3 boules et les déposer dans votre moule, laisser gonfler 3 h 00 ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

Mettre un bol ou plat rempli d'eau dans le four pendant la cuisson.
Badigeonner d'oeuf (j'en avais plus, j'ai mis du lait) et mettre au four th 190 degré pendant 10mn puis 10 mn à 160 degré et en fin 10 mn supplémentaire en ayant pris soin de mettre un papier alu dessus pour qu'elle finisse de cuire tout en restant doré.

[Tit'brioche]

J'ai complétement oublié de mettre le lien de celle qui m'a fortement inspiré, je veux parler de Flore88, qui soit dit en passant a un site superbe :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_53675.brioche_photo.html

[mimi72]

Bonjour,
Merci d'avoir mis ta recette.
Moi aussi, je fais ma brioche au départ en MAP (machine à pains), jusqu'à la fin de la 1ère montée (programme 8 en entier) et après, je la dégaze, je la tape fortement en la lançant sur mon plan de travail et je la façonne après avoir fait quelques tours, la mie devient super en pratiquant avec cette méthode. Qu'est-ce qu'on en apprend des choses sur ce site, c'est super...
Bonne journée,

[virginie31]

hummm !!!
à elle l'air franchement tres appetissante cette brioche !!!!
à tester aller oups dans mes favoris !!!

[PainGG]

Est ce que quelqu'un connait une aussi bonne recette mais entierement en machine à pain....oui je sais je suis un mec et je suis faineant merci...

[Mélusine77]

bonjour,
tu peux essayer la recette de brioche que j'utilise, elle est entièrement en MAP et donne des résultat aussi bluffant sur les MAP à th de 60.
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=1345758#1345758
MEL

[PainGG]

Merci je vais essayer, je te dirai ce que ça donne car j'ai fait une brioche pris sur un livre de recette de MAP (machine à pains) et ça donne une brioche toute raplaplas et compact Beurk!!!
Une autre question comment fait on pour connaitre le TH de sa MAP moi c'est une FAR xbm838?
Merci

[virginie31]

bon voila, la mienne est au four !!!! advienne que pourra de toute facon c'est trop tard pour faire quoi que ce soit !!!!
ma fille m'a dit bin mainteant t'as besoin d'une recette pour faire ta brioche ????? c'est nouveau ca !!!!
bin oui je fais toujours au pif et pour tout : un peu de ca un peu de ca et un peu de ca !!!!! voila ma cuisine et je m'en sort plutot pas mal !!!

par contre, j'avoue avoir seche sur le pliage et les tours moi pô tres fut fut et pô tout compris mais c'est pas grave de toute facon ca cuit quand meme !!!

je viens d'aller jeter un oeil et hummmmmm !!!!! elle est toute jolie !!!

c'est d'ailleurs la premiere fois que je mets qq chose sur la brioche pour la cuire pourquoi : parce que je n'y pense jamais !!!!!

la j'ai mis du lait sucre et c'est coloré comme j'aime.

[Marinon]

salut painGG

bien venu parmis nous le th de ta map (machine à pains) th50

tu sais tu peut essayer la brioche de flore88 moi je la fais à la map

et cuite au four jamais cuite à la map, tu ne risque rien

donne nous des nouvelles

A+

[virginie31]

alors voila, la mienne vient d'etre engloutie !!!! elle etait delicieuse !!!!!
ca change de ma recette car la mienne est un peu plus compacte !!!
j'alternerais maintenant avec mes autres recettes !!!!
j'en avais faite une pour mes voisins qui etaient ravis de ne pas devoir sortir ce matin pour aller au village voisin chercher le pain !!!!

[mimi72]

Bonjour,
PainGG, tu fais seulement attention à ne pas dépasser 52 à 54 % de liquide dans ton type de MAP (machine à pains), par rapport à ta quantité de farine, et si tu veux une brioche plus aérée, tu recommences 2 fois la partie pétrissage du début (20 mn chaque environ), tu laisses filer le programme la 2e fois après le pétrissage. Programme pain français, croûte claire. Tu ne devrais pas être décu.
J'ai oublié de préciser : les liquides, tu prends en compte les oeufs + le lait, dans cette recette, tu mets les oeufs comme indiqué, mais tu réduis la quantité de lait pour arriver à 52 - 54 %. pas plus, notre machine a horreur de l'eau. Tu peux mettre seulement 12 gr de levure, le programme de montée est très long et je pense que ça suffira.
A +