[Invité]

bonjour a vous tous! je travaille dans une poissonnerie traiteur et je suis à la recherche de recette sur le foie de lotte. Malgré les livres que j'ai aucun n'en mentionne, merci de me laisser des idées chez supertoinette. MERCI

[mchristineg]

Mon poissonnier m'a dit qu'il fallait simplement le faire dorer à la poêle et ajouter éventuellement ail + persil vers la fin de la cuisson, comme pour une tranche de foie de veau.
On peut déglacer la poêle avec un peu de vinaigre (de vin ou balsamique, suivant le gout) après avoir retiré le foie cuit.
Je ne peux pas te dire si c'est bien car je n'ai pas encore essayé.

[Invité]

bonjour
je le traite comme un foie gras frais
je l'escalope et le faire revenir et l'accompagne avec des pommes ou poires suivant mon humeur et des tranches de pain d'épices rotis et je sers avec une petite salade ""folle"" .
ne pas le congeler :mauvaise expérience car le foie est devenu granuleux

[rififi]

Hello
Personnellement je l'ai fait comme MCHRISTINEG.

Mais la façon de KRIKRI5, est à retenir, avec du pain d'épice comme le foi gras, je pense que je vais adoré.......
KENAVO..