[YouppiYouppi]

Bonjour,
ça y est : j'ai trouvé ma brioche avec une mie filante (comme celles d'Au..an !!). excellente !!! c'est une dérivée de celle de tatizaza !!!

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après le p'tit déj.....








en voici la recette :

la veille au soir :
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préparation de la Poolish dans la map :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois !! )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
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Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !!) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !!

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !!!

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" !!!

il est préférable de la faire cuire au four !! bien meilleur !

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cuite en map :
résultat :
- moins gonflée qu'au four
- mie toujours filante (peut-être un peu moins quand même !)
- croute toujours plus épaisse et dure qu'à la cuisson au four. surtout qu'au four, je faisais des spray d'eau toutes les 10mn !!! et il y avait un verre d'eau dans le four

mais ellle est toujours excellente ! à réserver pour les gens pressés ou pour pouvoir la programmer pour le p'tit déj en semaine

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il y a plusieurs variantes tout au long de ce post.
en voici les liens :
1. youppiyouppi http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465
2. valou72 (aux raisins) http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=60
3. minou72 http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=90
4. youppiyouppi (tout en map) http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=135
5. Séverine allégée http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=345
6. Chocomiel variante http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=465
7. valou72 http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=160465&postdays=0&postorder=asc&start=420

et toutes les variantes que j'aurai oubliées !!! pardon !!!
et également pleins de bons conseils !!!!!

[SEVERINE34]

Brioche au fromage blanc / yaourt ou crème fraîche

pour un total de 300ml de liquide
. 4jaunes d'oeufs (garder les blancs pour une autre recette)
. 100g de fromage blanc ou 1 yaourt (125g) ou 100g de crème fraîche
. + ou - 150ml de lait à voir par rapport à ta qté de laitage +haut
. 1càs de fleur d'oranger( facultatif ou plus si on veut )
. 1 càs de rhum (facultatif )

1,5càc de sel
3ou4 ou + càs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine (là perso j'ai utilisé la farine Franc.ne pour pain brioché )
1 sachet de levure de boulanger (j'ai utilisé briomachin )

On peut rajouter 60 à 100g de beurre pas fondu ! (le beurre alourdi la mie)
Ds la map (machine à pains) quigg : prog 3 poids 1kg croûte pale et arrêt du programme 2O min avt la fin sinon c'est trop cuit !

C'est une brioche très moelleuse

Voili voilou

J'espère que ça vous plaira !

bises bonne journée

sév

[YouppiYouppi]

Poolish :
simplement le mélange suivant :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in

remuer et laisser reposer. ça va faire des bulles !

et après (ici, 1h30 mais ça peut être le lendemain pour le pain par ex.), ajouter les autres ingrédients.

à bientôt.

Franck

[valou72]

.... je viens d'en refaire une !

Je voulais mettre des pépittes de chocolat, mais j'ai loupé les 5 dernières minutes du deuxième pétrissage ... j'ai refait un pétrissage et au lieu d'attendre la fin, j'ai mis mes pèpittes au début

Le résultat est tout brun, j'ai une brioche qui est en train de reposer brune de chocolat ! Il a fondu ...

Mais, je pense qu'elle sera bonne quand même, je vous redis cela dans l'après midi, elle est pour les 4 heures !

Donc brioche au chocolat, pour les 4 heures, l'idéal !

[YouppiYouppi]

j'espère qu'elle va lever ta brioche avec le chocolat. sinon, je pensais à un truc : des pépites de chocolat (déposées au congel pour qu'elles ne fondent pas tout de suite) que tu rajoutes à ta pate lorsque tu formes ta brioche avant la dernière levée ! jamais testé mais peut-être prochainement

à 16h pour la gouter

[SEVERINE34]

Alors pour le congèlateur, là je m'excuse de vous décevoir mais ça fond qd même ! Désolée disons qu'il faut trouver un truc pour les mettre à la dernière dernière minute et malgré tout la chaleur de la machine est qd même forte alors ...

Courage les gourmands ....

[YouppiYouppi]

mais après la mise en forme (et si tu y glisse les pépites) et durant la dernière levée, tu ne chauffes pas. c'est un repos à température ambiante (20°-25°). les pépites ne devraient pas fondre (et pas trop froides pour ne pas gêner la levée de la pate). elles fondront lors d ela cuisson seulement. non ?

ok. je mange et les kilos, je les fais disparaitre comme par enchantement !!! c'est magique !!!! mais il ne faut quand même pas une brioche par jour

[Animo]

le passage au frigo apporte une chose importante : le gout!!! et une autre chose moins importante (je veux dire dans la difference entre frigo ou pas frigo) : l'humidité de la mie!

encore une chose, tu pourrais tout à fait faire ton poolish avec du lait.....ça marche très bien!

et une dernière indication : tu peux egalement faire un poolish avec seulement 1/4 de càc de levure, mais ton poolish devra reposer pendant 8 à 10 h (il bulle, il gonfle et il s'effondre : il est pret quand il s'est effondré!) Evidemment, ça consomme moins de levure, mais ça fait encore plus de temps à consacrer à la prepa de la brioche!

je suis sure que ta brioche est parfaite....je ne la tenterai pas, car je deteste le beurre, et c'est pour ça que j'ai mis au point ma petite recette au yaourth! en tout cas, je fais ma recette aussi bien en "tout map (machine à pains)" que au four (avec ou sans passge au frigo) et sans rien modifier aux quantités ni à la façon de preparer le paton! et comme je te disais hier, parfois avec le verre doseur et parfois en pesant les liquides sur la balance (je met la cuve sur la balance et je remet la tare à 0 à la fin des liquides).

bonne desgustation à toutes et tous....

[YouppiYouppi]

merci pour toutes ses infos !!!

je pense que je testerai le "tout map (machine à pains)" prochainement !!! et avec du lait au lieu de l'eau dans le poolish.
mais je ferai quand même un passage au frigo (avec la pate dans la cuve). ne serai-ce que pour le gout et l'humidité apportée à la pate.

après frigo, je sortirai la pate de la cuve, la malaxer un peu et remise dans la cuve avant dernière levée et cuisson.

merci bcp !!!!

crois-tu que le yaourt pourrai remplacer le beurre et avoir quand même cette mie filante ?

[Chocomiel]

ça y est, j'ai fait ta brioche youppiyouppi et elle est super. J'y ai mis des pépites de chocolat. Je la referai quand j'aurai un peu plus de temps parce que j'ai un peu écourté la dernière levée. En tout cas, c'est la première que je réussis.
Alors merci encore pour ta recette.

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[valou72]

Berk !

Ma brioche au pépittes de chocolat fondu, vraiment pas bonne !

C'est bien fait, la prochaine fois je serais à mon affaire !

[valou72]

Ben voilà, après mes brioches aux pépittes de chocolat qui a fondu, voici mes ..... Je sais pas comment les nommer !!

Brioche aux raisinx ??

J'ai fais la brioche de Youppiyouppi, après le levage en MAP, j'ai applatis la pâte, mis une couche de crème pâtissière, mis quelques raisins et j'ai roulé le tout.

Mis 20 minutes au frigo, j'ai coûpé des rondelles et laissé reposer 2 heures.

Au four 30 minutes à 170° et voilà le résultat !

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[SEVERINE34]

ok merci c'est vraiment sympa et beaucoup plus clair !

toutefois j'ai encore une tite question une fois ta poolish faite et pétrie la 1ère fois tu attends les 1h30 à t° ambiante c'est ça ? pas encore au frigo !

Bon et bien je n'avais pas vu ta recette sous cet angle alors la poolish attendra demain parce que dodo c'est mieux !

Je pense que j'essaierai tout dans la map mais alors une fois ma cuve sortie du frigo, je ne malaxerai pas mais alors que devrai-je faire à ce moment là ? Est e que ma pâte sera toujours gonflée ou est ce que j'attendrai qd même qu'elle re-gonfle ?

Et moi je te gonfle un peu désolée

merci bcp

[YouppiYouppi]

Je pense que j'essaierai tout dans la (MAP)machine à pains mais alors une fois ma cuve sortie du frigo, je ne malaxerai pas mais alors que devrai-je faire à ce moment là ? Est e que ma pâte sera toujours gonflée ou est ce que j'attendrai qd même qu'elle re-gonfle ?


je ne connais pas la contenance de ta map mais elle risque de débordée.
à la sortie du frigo, malaxes la un peu (pas trop quand même )
puis laisses la quand regonflée (dans la map si tu veux !!!)

mais cuite dans la map, j'ai peur que la croute soit trop dure !! à tester !!

[mamanenzo]

bonjour,je suis impatiente de tester cette recette seulement j aimerai savoir de quel consistance doit etre la pate?ca doit faire au 1 er petrissage une boule de pate qui tape dans la cuve??ou une pate a gateau lisse?la pate doit etre commet des la fin?et puis je utiliser de la levure fraiche?si oui de combien de grammes?merci pour la recette en tous cas!!!