[barbululu]

bonjour, j'ai une petite question si quelqu'un peu maider sa serais simpat:j'ai une map clatronic bba2785.
je messaie a se moment meme: pour une brioche et j'ai un petit soucis cest qu'elle redessent un peu a la cuisson jaurais aimer savoir pour quoi ?
voici la recette que jutilise si quequ'un y vois un probleme ou si vous avez mieu je suis preneur .
500gr de farine de ble type 55
10gr de levure de boulanger
1c. a cafe de sel
4c.a soupe de sucre
2 sachets de sucre vanille
4 jaunes d'oeufs
100gr de beurre
220ml d'eau
et le tout sur programme 4 [/i]

[AnGeLEinPoEsY]

Barbalulu


Toute l'équipe de supertoinette , te souhaite la bienvenue sur nos forums

Alors en map je suis vraiment désolée car je ne saurai t'aider pour le coup

Mais je suis persuadée que nos spécialistes vont venir te porter secours.


A bientôt

[catounette]

change de farine et prends de la t45

[barbululu]

merci pour cette presision,mais j'ai aussi un autre petit probleme elle netait pas mauvaise mais elle navait pas cet aussi bon gout de brioche que lont connaient tous. si quelqu'un a une bonne recette pour ma map (machine à pains) sa serais tres simpat de votre part merci a tous d'avance

[mimi72]

Bonsoir,
Je n'ai pas la même MAP que toi, mais je pétris en MAP et je cuis au four, je trouve que la forme est plus jolie que ce bloc qu'on ressort, avec toujours la même forme (c'est une appréciation toute personnelle)
Je fais la "brioche du boulanger" je ne sais plus qui l'a mise sur le forum :
- 4 oeufs battus (230 gr, tu peux compléter avec de l'eau ou du lait)
- 40 gr de sucre
-11 gr de sucre vanillé
- 1 c à c de sel fin
- 400 gr de farine T. 45 (préférable pour la pâtisserie)
- 125 gr de beurre mou (pas fondu) (je vais jusqu'à 135 -140 gr)
- 1,5 c à c de levure déshydratée instantanée (Fran..ne, Briomachin) ou 15 gr de levure fraîche (aujourd'hui j'ai mis seulement 10 gr car j'ai fait une erreur et ça a grimpé comme pas possible),
Si tu la fais en MAP entièrement, tu peux prendre le programme 2 (pain français ou sinon, pain sucré, dont je ne me souviens pas le n°), sinon, tu fais programme pain tout seul, pâte n° 8, qui pétrit et fait la 1ère levée, après tu façonnes, tu mets dans dans la cocotte que tu couvres, tu laisses lever 1 heure environ et tu cuis (four froid au départ puis 200° à l'enfournement) ou four froid au départ et 200°C à l'enfournement sur la plaque, avec un récipient rempli d'eau à côté si c'est sans cocotte.
Regarde sur le forum, il y a plein d'astuces.
J'essaie de mettre dans mon message, la brioche que j'ai faite aujourd'hui, sinon, elle est dans mon album.
Peux-tu préciser dans ta signature le type de ta MAP et son TH s'il te plaît, ce sera plus facile pour ceux ou celles qui voudront t'aider. Merci.
Bon courage et bonne brioche.

ZOOM (clic)

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ZOOM (clic)

[calie76]

je te donne une recette de brioche delicieuse qui monte bien et a le bon gout de boulangerie

brioche :

300ml de lait
4jaunes d'oeufs
1,5cc de sel
50g de sucre
3cc de fleur d'oranger
90g de beurre
500 g de farine T55
2cc de levure deshydratée

un petit conseil : casse les jaunes d'oeufs dans un verre mesureur et complet avec le lait jusqu'au volume de liquide indiqué dans la recette

[SEVERINE34]

coucou Babalulu,

bienvenue chez supertoinette !
si tu veux bien, tu peux essayer de mettre 300ml de liquide c'est à dire Tu mets tes jaune d'oeufs dans un verre mesureur et puis tu complète avec du lait jusqu'à 300ml ! tu peux aussi essayer de mettre tes 4 oeufs puis 1 yaourts (125g ) ou 100g de fromage blanc et complèter jusqu'à 300ml avec du lait !
La mie devient filante et moelleuse ! Il faut que tu saches aussi que le beurre alourdi la mie essaye d'en mettre 60g par exemple si tu ne peux pas t'en passer

Voili voilou Barbalulu et bon essais si tu as besoin d'autres renseignements n'hésites pas !!

bises sév

[gisou24]

Bonjour;
je crois que moi aussi je vais essayer la recette de minou72 car j'ai le même probleme,c'est pas une brioche,c'est un pavé de mai 68!!!!!

[mimi72]

Bonjour,
ne désespère pas gisou24, regarde mon album au début, tu verras ce que je faisais il y a à peine 2 mois, à présent, à force d'être têtue comme une mule, (mon mari commence à en avoir marre de manger de la brioche...), j'arrive à faire quelque chose de bien.
Si tu la fais moitié MAP, moitié cocotte, n'oublie pas avant de la façonner de chasser l'air, en appuyant sur le bloc de pâte, tu bats bien la pâte sur ton plan de travail en la jetant avec force, puis tu prends la méthode pâte feuilletée c'est ce qui donne le filant de la mie, tu fais 2 ou 3 tours et après seulement tu la façonnes, n'oublie pas de mettre un papier de cuisson (sulfurisé) dans la cocotte. C'est pas très long et le résultat vaut la peine qu'on se donne. Tu as plein de conseils sur le forum pour obtenir une mie filante et aérée. Bon courage et bonne journée.
Au fait, ce n'est pas ma recette, c'est une recette que j'ai prise sur le forum et qui a été mise par Tatizaza ou Animo ou une autre mappeuse et que j'ai trouvée super.... Merci à elles. Ce forum est vraiment bien pour aider les débutantes.

[mimi72]

Bonjour,
Je viens de regarder, c'est une recette de Polange, d'ailleurs elle a mis dans les ingrédients 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif) sur la recette que j'ai.
Polange a aussi une autre recette avec des amandes en poudre, vas voir sur son site, tu vas trouver une mine de renseignements et de recettes, toutes meilleures les unes que les autres. POLANGE...
Bon après-midi à tous et à toutes
A +

[barbululu]

salut tout le mode tout dabbord merci pour vos aides si precieuse pour moi .

ensuite pour repondre a minou72 je pense que je vai essayer la recette que tu propose elle ma lair tres simpat et ensuite pour te dire que ma map est une clatronic bba2785,mais pour se qui est du ph je ne sais pas encore s nest pas preciser et je ne sais pas comment faire pour le savoir

j'ai vue aussi que tu met dans cette recette des oeufs entier (cest donc que tu y met les blanc )mais en mme temp severine34 me conseille de mettre moin de beurre car apparament sa empeche de lever ou de gonffler allors que toi tu en met plus ... dois-je comprendre que les blancs aere la pate et fond lever?

si vous pouvez maporter plus de precision sa serais tres simpat de votre part .

encore merci a toutes et a tous

[mimi72]

Bonsoir,
Pour connaître le TH de ta machine à pain, tu vas dans le forum Pain avec la MAP - MAP et TH - tu vas trouver toutes les MAP possibles et imaginables.
Je vais jeter un oeil et je complète mon message.
Ca y est. J'ai consulté plusieurs posts car je n'ai pas trouvé tout de suite dans la récap. J'ai trouvé un post du 20/07/2005 où ta machine est répertoriée avec un TH de 70. C'est-à-dire qu'il te faudrait 70 % du poids de farine en liquide, ça me paraît beaucoup, mais certaines machines vont jusque là.
Je vais vérifier si la recette que tu as indiquée est bien dans cette proportion.
Selon ce que je viens de calculer, ta recette est environ à un TH de 58, donc ce n'est pas un excès d'eau qui fait redescendre. Apparemment, tu n'as pas d'excès de levure non plus, puisque pour 500 gr de farine, on peut aller jusqu'à 15 g de levure fraîche.
La levure, tu l'as diluée dans une partie de l'eau ou tu l'as émiettée sur le pâton en formation ?
Lorsque tu as fait cette brioche, as-tu remarqué lors du pétrissage si le pâton, au bout de 15 minutes environ, tapait de tous les côtés de ta MAP ? Te semblait-il très mou ou au contraire trop dur ?
J'ai remarqué dans la mienne, que le temps de pousse la 2e fois était trop long, la levure ayant donné son plein effet bien avant le début de la cuisson programmée, elle redescend inexorablement à la cuisson, c'est peut-être le même problème. Si bien que la dernière brioche que j'ai faite en MAP, j'ai arrêté la montée la 2e fois au bout de 50 minutes et j'ai fait démarrer tout de suite le programme cuisson, la pâte à continué son ascension et n'est pas retombée. Je l'ai laissée 10 mn après la fin de la cuisson dans la MAP avant d'ouvrir et de démouler.
Peut-être aussi que la cuisson n'était pas suffisante (ce qui serait étonnant, la plupart des mappeurs arrêtent la cuisson 1/4 heure avant la fin du programme habituellement et recommandent souvent de le faire quand on met en programme complet).
Peux-tu indiquer à quoi correspond le programme que tu as mis : pain blanc, pain français, pain complet, pain sucré, etc... etc...
Ca fait beaucoup de suppositions, mais en éliminant les problèmes un à un on arrive à trouver.
Peux-tu marquer sous ta signature le type de ta MAP, les autres mappeurs vont pouvoir venir à ton secours s'ils ont la même machine, c'est plus facile pour nous tous . Peux-tu dans un de tes messages, joindre une photo de ta MAP pour voir à laquelle de celles répertoriées elle ressemble le plus, s'il-te-plaît ? Merci.
Bon, je termine mon roman car il est tard. Si tu as besoin d'autres renseignements, n'hésite pas, tout le monde sur ce forum est prêt à t'aider dans la mesure de ses possibilités.
A + Bonne soirée

[barbululu]

oui oui oui beaucoup de question cest vrai mais je ten remerci.
d'y porte un interet aussi soutenus cela me touche beaucoup je vais essayer d'etre a la auteur .


la levure je lais mise sur le depar de malaxage a peine en formation et en miette sa me paraisait etre le plus normal contenue que je nai aucune autres indication avec ma recette .


le paton comme tu l'apelle etait tres colant et il restait tres souvant coller dans un des coin de la cuve jusque la sa me parraissait etre une belle pate ...ensuite elle cest transformer en une pate plus ferme et moin collante mais asser souple .


mon programme correspond a la cuisson suivante:programe 4 (pain sucre) pour la preparation des pates sucre a la levure .


alors aussi si tu veu j'ai joint un album en fet deux album ou tu peu y voir ma map (machine à pains) et pour se qui est de la signature je vais voir se que je peu y faire des que jaurais trouver se que cest et ou sa se trouve .

dans tout les cas merci encore et a tres bientot jespere bises a tout le monde .

[mimi72]

Bonjour,
Je réponds assez vite, parce que je sais que c'est très agaçant de ne pas arriver à faire ce qu'on veut avec une machine qui normalement doit faire à notre place et aussi bien que si on faisait à la main. Avec mes expériences ratées plusieurs fois, j'essaie d'aider au maximum ceux qui sont dans le "pétrin" pour qu'ils perdent moins de temps.

Alors, le TH 70 indiqué dans la liste, c'est à vérifier, malheureusement je n'ai pas vu depuis que je parcours ce forum beaucoup de mappeurs avec la même machine. Tu pourrais éventuellement lancer un post avec appel aux possesseurs de CLATRONIC bba2785, ça pourrait t'aider et te donner le TH exact de cette machine.

Au vu de ta photo de brioche, c'est certainement le liquide qui ne va pas, elle ressemble comme une soeur à celles que je faisais.
Tu peux essayer la recette que j'ai indiquée dans ce post, elle est à TH 57,5, donc un peu moins que celle que tu as faite. S'il est trop mou, tu rajoutes après la formation du pâton, un tout petit peu de farine (à la dosette, prudemment) par dessus de manière à ce qu'il tape bien sur les parois de ta MAP, je pense que ça devrait être bon. Caribou54, qui fait des réalisations superbes en matière de brioches (va voir son post) dit qu'il ne faut changer qu'une chose à la fois, pour savoir effectivement ce qui n'a pas fonctionné la fois d'avant, c'est pourquoi en essayant cette recette qui fonctionne bien, tu affineras après ton essai.

Comme m'ont conseillé les anciens mappeurs au début, le TH c'est utile, mais il ne faut pas non plus polariser que là-dessus, au fur et à mesure du temps et de l'expérience, on sait ce qui va être réussi ou pas. S'en approcher le plus possible, c'est bien, et après on affine en fonction du résultat. Le problème est que le TH entre 58 et 70, il y a une grande différence . tu passes de 290 ml de liquide à 350ml pour 500gr de farine, donc il faut absolument savoir quel est le bon TH, si tu veux le moins possible de ratés.

La règle d'or en MAP en fin de pétrissage : une cuve propre (on décolle la farine des parois avec une spatule en plastique pour qu'elle soit bien absorbée en totalité) et un pâton qui tape bien sur les parois, tant qu'on n'arrive pas à ce résultat, il faut persévérer.

Pour la cuisson, essaie de mettre programme pain français croûte claire s'il y en a un, la mie est plus aérée. Le programme pain sucré fait plus effet de brioche industrielle.

Bonne brioche et A +

[poule]

Salut
je suis nouvelle et j'ai une map bluskey. Lorsque vous dites cc s'agit il de la cuillère qui est fournie avec la machine. Car ta recette m'interesse. Tu choisie le programme french(pain français) pour la cuisson.