Les Recettes - Pour changer des fondues et raclettes traditionnelles

malilounette

Pour ceux et celles qui voudraient changer de recettes de fondues et de raclettes voici quelque recettes.
Si vous êtes intéressés écrivez-sur le forum la recette qui vous tente et je vous l'écrirez.

fondue savoyarde
fondue alsacienne
fondue fribourgeoise
fondue du pays d'auge
fondue du lac léman
fondue vercingétorix
fondue des polders
fondue à l'oignon
fondue aux cèpes
fondue de ratatouille aux calmars
fondue aux crevettes
fondue anchoïade
fondue à l'italienne
fondue à la tomate
pot-au-feu chinois
fondue de coquilles st-jacques
fondue japonaise
fondue à l'eau de mer
fondue du rivage
fondue aux trois poissons
fondue au vin rouge et à l'agneau
fondue bourguignonne
fondue à la charcutaille
fondue kebab
fondue mexicaine
fondue de grenouille
fondue des ginguettes
fondue tempura
fondue au chocolat aux pêches et abricots
fondue patissière
fondue au coulis
fondue ardéchoise
fondue aux pommes en chaud et froid

raclette dans la cheminée
raclette aux morilles
raclette au reblochon
raclette anglaise
ralcette au gorgonzola
croque-raclette

beurreks des alpes

J'essaierais de répondre dans les plus brefs délais

Sophie21

Salut,

c'est très gentil de ta part de nous faire partager toutes ces recettes.

je suis bien intéressée par la fondue italienne, alsacienne, à la tomate, kebab, patissière et ardéchoise. Jespère ne pas trop en demander. Rire (lol)

Merci

malilounette

Fondue italienne

Pour 6 personnes
préparation 10min et cuisson 20min

600g de fontinue (fromage italien ou emmental si vous n'en avez pas)
200g de parmesan
1 avocat de bonne taille
1 verre de vin blanc sec
100g de crème fraiche
1 v erre de liqueur de grappa (ou de marc de Savoie)
poivre selon le goût
3 paquets de saucisses à apéritif
10 fines tranches de poitrine fumée

Otez la croûte des fromages.Découpez-les en petits cubes.
Dans un poêlon sur feu doux, versez le vin blanc et les fromages, poignées par poignée.Faites fondre en tournant à la cuiller en bois. pendant ce temps, passez au mixer la chair de l'avocat et la crème fraiche.
Incorporez cette mixture à la fondue.
Ajoutez l'alcool de grappa.Poivrez
Lorsque la consistance de la fondue est onctueuse transportez le poêlon sur un réchaud allumé à feu doux.
Entortillez les petites saucisses à apéritifs de fines lames de poitrine fumée.
Piquez ces saucisses avec une fourchettes à fondue bourguignonne et trempez-les dans la fondue à l'avocat.

Fondue alsacienne

pour 6 personnes
préparation 10min et cuisson 20min

700g de gruyère
300g de munster
3 verres de sylvaner
1 gousse d'ail
1 verre de liqueuer de schnaps
1 cuil. à café fe maïzena
poivre, selon goût
cumin et sel éventuellement
1 miche de pain (aux noix si possible)

Otez la croûte des fromages.Découpez-les en petits cubes.
Dans un poêlon frottez un poëlon d'ail. Mettez-le sur feu assez doux. Versez un verre de vin d'alsace et ajoutez une poignée de fromage. Faites-le fondre.
Incorporez petit à petit le reste de vin blanc et le reste du fromage.
Délayez la maïzena dans le schnaps et ajoutez à la préparation. Chauffez encore jusuq'à ce que le mélange devienne onctueux.
Poivrez, saupoudrez de cumin et goûtez éventuellement pour rectifier l'assaisonnement en sel.
Placez sur un réchaud allumé à feu moyen.
Piquez des morceaux de miche de pain sur une fourchette et trempez dans le fromage en fusion.
On peut accompagner cette fondue de cervelas

Fondue à la tomate
préparation 15min et cuisson 25min

1 fondue fribourgeoise pour 6 personnes
250cl de pulpe de tomate
sel de céleri et poivre blanc
3 escalopes de veau
sel et poivre du moulin

pour la fondue fribourgeoise
500g de gruyère
500g de vacheri fribourgeois
1 gousse d''ail
1/2 bouitelle de vin blanc sec
30g de beurre
1 verre de liqueur de kirsch
poivre du moulin et noix de muscade rapée selon le goût
1 pain

Otez la croûte des fromages.Découpez-les en petits cubes.
Dans un poêlon frottez un poëlon d'ail. laissez la gousse d'ail au fond. Placez le poêlon sur feu doux.
mettez-y le beurre, un peu de vin, un peu de fromage et laissez fondre.
Incorporez petit à petit la totalité du vin et des fromages.
Ajoutez le kirsch. Poivrez et muscadez selon votre goût, assez abondamment toutefois.

Tranchez les escalopes de veau en lamelles assez fines. Cuisez les lamelles de veau 2 min à vapeur, jusqu'à ce qu'elles blanchissent.
Dressez-les sur assiettes. Salez et poivrez au moulin.
préparez la fondue fribourgeoise comme indiqué précédemment. Avant la fusion totale du fromage, incorporez l pulpe de tomates. Epicez de poivre blanc et de sel de céleri.
Allumez un réchaud et posez dessus le poêlon de fondue tomatée.
Piquez des morceaux de veau et trempez-les dans le fromage en fusion.

Fondue kebab
pour 6 personnes
préparation 30min

400g de romsteck
250g de lard fumé
1 poivron rouge
1 poivron vert
36 petits oignons grelot
36 petits champignons de Paris
sel et poivre
1l d'huile d'arachide

Nettoyez les champignons de Paris sans les laver. Epluchez les oignons grelot. Découpez les poivrons en petits carrés, après avoir éliminé les côtes et les pépins.
découpez la viande et le lard en gros cubes comme des dès à jouer.
Sur des piques de bois, enfilez les ingrédients en alternance un oignon, un lardon, un morceau de poivron, un cube de viande et un champignon.
Faites chauffer l'huile sur un réchaud allumé à feu moye.
SAlez et poivrez les brochettes.
Trempez les brochettes dans l'huile fumante et dégustez avec des sauces pour fondues bourguignonne.
En accompagnement la semoule de couscous est idéale.

je ne t'ai fait que les fondues salées pour le moment pour les sucrées j'essaierais dans la soirée si je peux mais je ne te promet rien car j'ai pas mal de choses à faire

Bonne soirée Cligne de l'oeil

J'espère que ces recettes te plairont.

Sophie21

Merci beaucoup quelle rapidité !! Très Heureux

Prends ton temps pour les sucrées, rien ne presse.

C'est très gentil à toi, des que je teste je te tiens au courant.

Passe aussi une bonne soirée.

malilounette

Je suis désolée de la réponse tardive ce n'est que maintenant que j'ai un peu de temps pour moi
Voila les 2 recettes qui te manque

Fondue ardéchoise
Pour 6 personnes
préparation 5min et cuison 10min

Pour la crème patissière
1l de lait
100g de farine
150g de sucre
6 jaunes d'oeufds
1 gousse de vanille fendue

Pour les ingrédients à tremper
1kg de fraises ou de framboises ou un mélange des deux

Préparez la crème patissière : dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'oils blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez soigneusement.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirez la vanille et versez le lait bouillant tout doucement sur les oeufs en tournant à la spatule. Reversez dans la casserole et cuisez à feu doux en fouettant.
Dès les premiers bouillons de la crème, allumez un réchad à feu doux. Posez le poêlon de crème patissière sur le réchaud.
Allongez un peu la crème avec du lait au fur et à mesure qu'elle réduit.
Lavez et équeutez les fraises.
Présentez-les sur une table. Chacun pique une fraise avec une fourchette ou une brochette et la plonge dans la crème chaude pour la napper.

Fondue ardéchoise
Pour 6 personnes
prépartion 15min et xuisson 3min

Pour la sauce
1kg de crème de marrons (1 gde boite)
500g de crème fraiche
20cl de lait
1 verre de liqueur d'armagnac (facultatif)
4 pommes
4 poires
4 oranges
4 bananes

Dans une casserole, mélangez la crème de marron et la crème fraiche en tournant avec une spatule de bois. Mettez sur feu assez doux. Ajoutez le lait et éventuellement l'armagnac.
En 3 min l'appareil doit etre devenu lisse et onctueux.
pelez vos fruits d'hiver : pommes, poires, orangees et bananes.
Taillez-les en quartiers pour les 3 premiers et en grosses rondelles pour les bananes.
allumez un réchaud au feu assez doux. Versez la crème de marrons dans un poêlon que vous posez sur le réchaud. Présentez les fruits.
Chacun pique un morceau de fruit de son choix qu'il nappe de crème de marron fondue en le plongeant dans le poêlon.

Je te souhaite une bonne soirée
bisous

Nathal

Voilà pour moi, merci d'avance.... Très Heureux

raclette dans la cheminée
raclette aux morilles
raclette au reblochon
raclette anglaise
croque-raclette

malilounette · Posté le: 01 Mar 2006 [12:47]

Voila Nathal les recettes que tu m'a demandé

Raclette dans la cheminée
Pour 6 personnes
Préparation le temps d'allumer le feu dans la cheminée et do'btenir de belles braises rouges.

1/2 fromage à raclette (appenzeller, bagne ou riche-monts
2kg de pommes de terre
poivre du moulin
charcuterie de montagne, à volonté

Le fromage est posée sur une grosse pierre ou le gond d'une grosse marmitte retournée. Sa face est tournée vers les braises.
Chacun racle le fromage avec un couteau au fur et à mesure qu'il fond et le recueille dans une petite assiette.
Un tour de moulin à poivre, une pomme de terre sous la cendre, une viande des grisons ... et l'on passe le couteau au suivant.

Raéclette aux morilles
Pour 6 personnes
préparation 10min et cuisson 23min
800g de fromage à raclette (appenzeller beaufort,bagne ou riche-monts)
600g de morilles
100g de crème fraiche
1 jus de citron, poivre à volonté

Lavez les morilles pour les débarrassez de la terre qui souvent macule leurs alvéoles. Séchez-les et mettez-les dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.Laisssez-leur rendre leur eau. Jetez cette eau.
Ajoutez de la crème dans les morilles et faites-la réduire jusuq'à ce qu'elle devienne onctueuse et blonde.
Assaisonnez avec du poivre et du jus de citron. Réservez au chaud.
Découpez le fromage à raclette en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Otez-en la croûte.
Dans des petits poêlons de terres individuels, mettez une tranche de fromage à ralcette.
passez au four en posiyion gril pendant environ 3min jusuq'à ce que le fromage fonde et se cloque.
Ajoutez qq cuillerées de morilles à la crème sur le fromage et mangez immédiatement.

Désolé je n'ai pu écrire que celles la pour le moment car je suis assez occupée.

Bon appétit j'espère técrire la suite très vite.

Sophie21 · Posté le: 01 Mar 2006 [13:20]

Merci pour tes recettes Très Heureux

Zib · Posté le: 03 Mar 2006 [10:51]

Bonjour,
J'arrive peut-être un peu trop tard, mais je viens seulement de voir ce post.
Je serais interessé par :
Flêche (Voir ICI)

Pot au feu chinois
Flêche (Voir ICI)

Fondue japonaise
Flêche (Voir ICI)

Raclette au Gorgonzola
Flêche (Voir ICI)

Fondue au pommes en chaud et froid
Merci d'avance. Bonne journée rt bon w-e.
Virginie

nininor · Posté le: 03 Mar 2006 [11:53]

Bonjour,
moi je serais bien intéressé par la recette : fondue pays d'auge.
j'en ai déjà mangé et c'est délicieux
j'en ai fais une aux vacances de noel mais j'ai du me tromper dans les quantités car elle était trop liquide
je te remercie par avance
bon après midi

malilounette · Posté le: 03 Mar 2006 [21:23]

raclette au reblochon
préparation 10min et cuisson 3 min par tournée de raclettes

2 reblochons
200g de crème fraiche
1 dz d'oeufs de poulette
poivre du moulin, curry, safran et tooutes les épices ou herbes aromatiques selon le goût

Otez la croute du reblochon. Découpez-les en tranches d'1/2cm d'épaisseir et de 5cm sur 5, environ
Mettez une tranche de reblochon dans chacun des poêlons d'un appareil à ralcette-gril.
On peut le manger nature, parsemé de poivre, de curry, de safran, d'épices diverses et dh'erbes aromatiques. On peut le napper de crème fraiche ou lui adjoindre un oeuf qui va cuire avec lui sous la rampe de l'appareil

raclette anglaise
Préparation 5min et cuisson 3min

800g de cheddar
400g de bacon
1 pot de pickles
1 pot de piccadili sauce

Otez la croute du cheddar. Coupez-le en tranche de 1/2cm d'épaisseur et de 5cm sur 5 environ.
Dans les petits poêlons d'un appareil à raclette-grill, mettez de fines tranches de bacon.
Ajoutez un morceau de cheddar dans chaque poêlon que vous glissez sous la hotte chauffante.
LAissez fondre. Avant de mangez napper d'un peu de piccadilli sauce.
Cette raclette s'accompagne de pommes de terres à l'anglaise et de pickles.

Croque-raclette

Pour 6 personnes
préparation 10min et cuisson 6 à 8min

6 tranches de pain de campagne
100g de beurre
18fines tranches de viande de grisons
6 tranches de fromage à ralcette
200g de crème fraiche
200g de pulpe de tomates
sel poivre citron (pour la sauce)
poivre du moulin (pour le fromage)

Tartinez la tranches de pain avec le beurre. Posez sur chaque tartine 3 lamelles de viande des Grisons. Otez la croute des tranches de fromage à ralcette. Déposez le fromage sur la viande des Grisons. Poivre au moulin.
Mettez le four en position gril pdt 6 à 8min.
lorsque le fromage est fondue, sortez du four et nappez d'une sauce froide constituée de crème, de pulpe de tomate le tout assaisonné avec sel poivre et jus de citron.

Voila Nathal pour tes recettes avec toutes mes excuses pour ler etard j'essaie de tout mon possible de trouver du temps libre.
Dis m'en des nouvelles si tu les essayes

Bonne soirée

malilounette · Posté le: 03 Mar 2006 [21:50]

Voila pour toi Zibellulle

Pot-au-feu chinois

Pour 6 personnes
préparation 1h et cuisson 1h

pour le bouillon
2.5l de bouillon de poule
300g d'épinard
3 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 jus de citron
1/2 verre de jus de soja
sel poivre et gingembre

Pour les sauces
jus de soja
vinaigre
nuoc man
citron vert
ciboulette
ail
gingembre
sucre

Viandes et légumes à tremper
200g de romsteak
200g de filets de poulet
200g de palette de porc
200g de crevette
1/2 radis noir
6 blanc de petits poireaux
200g de germes de soja
1 petite boite de pousses de bambou
3 tomates
1 poivron rouge
1/4 de chou blanc
3 branches de célero
200 de brocolis

Mettez en route le bouillon en laissan frémir pendant 1h le bouillon de poule, les épinards, les oignons et l'ail émincés, le persil grossièrement haché, les jus de citron et de soja, le sel, le poivre et le gingembre rapé.
Pendant ce temp, préparez les ingrédients : découpez les viandes en fines lamelles et décortiquez les crevettes.
Epluchez le radis noir, tranchez-le en rondelles.
lavez et fendez les blancs de poireaux. Dressez les germes de soja sur une assiette, ouvrez la boite de pousses de bambou et égouttez-les. PArtagez les tomates en quartiers.
Taillez le poivron rouge en lamelles. Nettoyez les branches de céleri et grattez-les pour enlever les fils. Découpez le chou blanc en lanières. Pré-cuisez les têtes de brocolis 5min à l'eau salée.
Dressez viandes et légumes sur des assiettes, le plus harmonieusement possible.
Préparez les sauces : mélangez du jus de soja coupé d'1/3 d'eau, 1 trait de vinaigre d'alcool, deux ou trois gousses d'ail finement hachées et une pincée de gingembre rapé. Pour l'autre sauce, additionnez du nuoc-man de jus de citron, ajoutez une cuil. à café de sucre et un hacis de ciboulette.
Filtrez le bouillon lorsqu'il est pret. Versez-le dans un poêlon. Posez le poêlon sur un réchaud allumé à feu assez vif.
Chacun dispose d'une petite passoire dans laquelle il met légumes et viandes de son choix qu'il trempe ensuite dans le bouillon pour les cuire, avant de les assaisonner de l'une des saucses.

Fondue japonaise

pour 6 personnes
préparation 30min et cuisson 5min

600g de faux-filet de boeuf
1 botte d'oignons verts
1 radis noir
4 carottes
1 botte de cresson
12 grosses crevettes
1 boite de vermicelles japonais (chirataki) ou a défaut de vermicelle de riz chinois
1 flacon de sauce soja
1l de bouillon de poule
1 verre de vin blanc doux
poivre gingembre
6 oeufs

Découpez le faux-filet en tranches assez fines et de lataille d'une petite escalopes. Lavez les légumes. Taillez les carottes et les oignons verts en batonnets, le radis noir en rondelle.
Ebouillantez le vermincelle 2min à l'eau salée.
Dans un plat en terre tenant le feu, disposez la viande les crevettes et les légumes. Au centre, placez les vermicelles.
Préparez le bouillon en mélangeant le bouillon de poule avec le soja le vin blanc et les épices.
Dans des bols, cassez les oeufs en mettant un oeuf par bol.
Allumez un réchaud à feu moyen. Posez le plat dessus.
Versez doucement le bouillon dansd le plat. laissez-le chauffer 5min.
Avec des baguettes ou des fourchettes récupérez les légumes et la viande au fur et à mesure qu'ils sont cuits.
battez l'oeuf dans le bol et trempez chaque ingrédient dans l'oeuf battu.

raclette au gorgonzola

Pour 6 personnes
préparation 10min et cuisson 3min

700g de gorgonzola
150g de parmesan rapé
poivre du moulin

otez la courte du gorgonzola. découpez-le en tranche de 1/2 cm d'épaisseur et de 5cm sur 5 environ.
Dans les petits poêlons d'un appareil à ralcette-grill, mettez les tranches de gorgonzola.
Parsemez de parmesan rapé.
Glissez les poêlons sous la hotte chauffante et laissez fondre. Lorsque le fromage dore et fait des cloque mangez après avoir donné un tour de moulin à poivre.

Fondue aux pommes en chaud et froid

Pour 6 personnes

préparation 30min et cuison du sucre jusuq'à caramélisation (environ 10min)

6 pommes "canada"
1kg de sucre en poudre
20cl d'eau
1 jus de citron
2l d'eau glacée (contenant des glaçons)
1 pot de graines de sésame

Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers. Otez les pépins et le trognon. DAns un poêlon, préparez un caramal avec le sucre, les 20cl d'eau et le jus de citron. Allumez un réchaud à feu très doux.
Posez le poêlon dessus sitôt que le sucre commence à blondir.
Disposez également un saladier d'eau glacée et une soucoupe de graines de sésame. Chacun pique un morceau de pommes le trempe dans le caramel puis dans le sésame et le plonge aussitôt dans l'eau galcée.
Il faut croquer le carael instantanément durci, mais encore tiède et apprécier la fraîcheur juteuse des pommes
Variante : on peut remplacer les pommes par des poires, de l'ananas ou des bananes.

Voila les recettes que tu m'avais demandé. j'espère que tu te régaleras et que tu m'en diras des nouvelles.

maryy · Posté le: 04 Mar 2006 [09:30]

salut malilounette, bravos pour tes recettesmerçi de nous les faire partager, je suis toujours tres heureuse de voir que de tres jeunes femmes s'intéressent a la bonne cuisine.
j'aimerais, quand tu aurra le temps, que tu me donne ta recette de fondue a l'anchoiade .
etant du sud, je voudrais savoir si se n'est pas une variante de
la bagna cauda que l'ont fait chez nous.
si tu veux je te donnerais la recette, si se n'est pas la méme bien sur;
a plus travaille bien ton bac ma poulette, bon courage Bravo !

malilounette · Posté le: 05 Mar 2006 [11:54]

Voila la recette de la fondue du pays d'auge pour toi nininor j'espère que la prochaine fois que tu la ferras ell seras reussit gràace à cette recette

Pour 6 personnes

Préparation 10min et cuisson 20min

375g d'emmental frnçais
375 de pont l'évèque
1/2 camembert (125g)
125g de crème fraîche
3 verres à moutarde de cidre brut
1 verre à liqueur de calvados
1/2 pommes à cidre
1 pincée de cannelle
poivre selon le goput
2 baguettes de pain

Otez la croûte des fromages. Découpez-les en petits cubes.
Epluchez et râpez la demi-pomme. Dans un poêlon, mettez les cubes de camembert, avec la pomme rapée et 1 verre de cidre. Placez sur feu doux et laissez fondre. Ajoutez alors les autres fromages et le rest du cidre.
Faites fondre lentement en tournant sans cesse avec une cuiller en boisjusuq'à obtention d'une belle ^pâte.
Additionnez de la crème et du calvados.
Epicez de poivre, selon le goût et saupoudrez de canelle. Faites chauffer encore qq minutes.
Allumez le réchaud et déposez le poêlon dessus.
Servez avec des morceaux de baguettes que l'on pique sur une fourchette à fondue et que l'on trempe dans le fromage en fusion.
la pomme, le cidre, le calvados, le camembert et le po,t de l'évèque font de cette fondue un plat authentiquement normand bien qu'ile prenne sa source du côté des Alpes.
elle peut s'accompagner de qq tranches d'andouille de Vire.

j'espère que cela t'aidera à faire une meilleure fondue tu m'en diras de snouvelles Cligne de l'oeil

nininor · Posté le: 05 Mar 2006 [19:06]

Je te remercie pour la recette que tu m'as envoyée
Nininor