[Myrtille]

POULET CRAPAUDINE, SAUCE DIABLE ET GALETTE DE
POMME DE TERRE (4 personnes)
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- 1 poulet fermier
- 1 échalote
- 2 tomates
- 1 filet de vinaigre de vin rouge
- 1 verre de vin blanc
- 1 piment fort
- 1 branche de thym
- 1 branche d'estragon
- 2 feuilles de laurier
- 2 dl de bouillon de poule
- 1 c à soupe d'arrow-root (liant, se trouve dans les magasins diététiques)
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- Noix de muscade
- Beurre
- Huile d'olive
- 4 pommes de terre
- 1 botte de cresson de fontaine
- Sel et poivre du moulin.


> Désossez le poulet le long du bréchet, laissez la peau intacte ou demandez à votre volailler de le faire pour vous.
> Salez et poivrez le poulet et grillez-le à chaleur moyenne, côté peau vers le bas.
> Emincez l'échalote et faites-la revenir dans un morceau de beurre très chaud. Elles doivent être translucides sans colorer. Mouillez au vinaigre de vin et au vin. Ajoutez les tomates émondées, épépinées et débitées en petits dés ainsi que le piment fort ciselé, le thym et le laurier. Ajoutez le bouillon et laissez infuser 20 minutes.
> Liez la sauce légèrement à l'arrow-root. Passez la sauce et laissez réduire. Montez au beurre, au concentré de tomates et parfumez à l'estragon ciselé.
> Epluchez et râpez les pommes de terre, salez et assaisonnez de noix de muscade. Séchez-les bien.
> Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle ou sauteuse (qui résiste aussi au four) et tassez les pommes de terre fermement. Répartissez quelques morceaux de beurre dessus. Terminez la cuisson à 200°C environ. Retournez la galette au bout de 10 minutes environ pour colorer l'autre face.
> Dressez le poulet sur un plat et entourez d'une bonne touffe de cresson de fontaine. Servez la sauce et la galette de pomme de terre séparément.

[lilith666]

mmm je crois que je V la faire samedi soir ! je cherchais justement une recette pour mes 3 ans avec mon chéri et je crois que G trouvé !

par contre je me posais une question : pour la sauce arrow root, on peut pas la remplacer par autre chose, est-elle vraiment indispensable ?

Merci !

[Myrtille]

Bien sûr tu peux remplacer par de la maïzena express, ça marche aussi, bon appétit et bon anniversaire à vous deux