[loustic]

Pour 4 personnes :

4 filets de saumon (200g chacun)
250g de gros sel
50 g de beurre fondu
25cl de jurançon sec (vin difficile à trouver il y en a chez Nicolas )
200g de beurre
2càs d'échalotes ciselées


deposer le gros sel dans le fond d'un plat
poser les filet dessus coté peau vers le gros sel
avec un pinceau étaler le beurre fondu sur chaque filet
poivrez
faire cuire au four (210°) pendant 15 minutes

faire le beurre de Jurançon:
Verser dans une casserole à feu doux le vin avec les echalotes laisser evaporer un peu le vin
ajouter le beurre couper en dés et remuer, toujours à feu doux le temps que la sauce prenne
La sauce reste quand même liquide ne vous attendez pas à ce que cela épaississe beaucoup
une fois le saumon cuit, l'enlever de son lit de gros sel et enlever la peau
voilà c'est prêt
C'est très rapide et très simple, c'est surtout excellent avec des épinards frais ou des pâtes fraiches
bon appetit
loustic