Recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la main

Modérateur : Ingrid

steffyNC
Membre
Membre
Messages : 6
Inscription : 17 févr. 2006 [05:49]
Localisation : nouvelle calédonie

Recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la main

Messagepar steffyNC » 17 févr. 2006 [06:15]

Bonjour à tous.. je viens de m'inscrire sur ce site.... voilà, j'ai 22 ans et je me lance dans le cuisine depuis peu...

je vais préparer mon anniversaire dans quelques temps et je voudrais faire diverses pizza...

Je recherche une recette de pate à pain pour pizza à réaliser sans la machine car je n'en ai pas.... vous allez me dire... et bien achetes toi en une ou fais toi en offrir une.. certe mais pour le moment je dois faire sans.... allons si l'un d'entre vous à une bonne recette... merci de me la tranmettre....

Par ailleurs si vous avez de bonnes recettes pour la garniture je prends.... MERCI à tous et à toutes et bonne journée

nounours57
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 143
Inscription : 19 oct. 2003 [18:50]
Localisation : Lorraine

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar nounours57 » 17 févr. 2006 [07:58]

:D Bonjour steffyNC et bienvenue

je te donne ma recette de pate pour 1 kilo de farine


dans un saladier je met de l'eau tiede dans laquelle je fait dissoudre 1/4
de cerré de levure fraiche ensuite j'ajoute un peu de sel puis 2 c.a.s.d'huile (d'olive ou autre suivant tes gouts) puis pour finir je met une c.a.s. de vinaigre

mettre la farine dans un grand recipiant et la mouiller avec la preparation precedente et bien la travailler puis tu mouilles au fur et a mesure autant de foi que necessaire ta pate est terminé quand elle ne colle plus aux mains
voila et surtout bien travailler ta pate

a bientot :wink:
NOUNOURS57 ;-)

Lili-it
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 2358
Inscription : 26 juin 2005 [19:57]
Localisation : IDF

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar Lili-it » 17 févr. 2006 [08:47]

Bonjour Steffy

Je fais la pâte à pizza (depuis plus de 30 ans), le pain et la brioche à la main ..... et je n'ai pas envie d'avoir de map..... ne serait-ce que parce qu'il faudrait lui trouver une place...... :lol: :lol: :lol: :lol:

Je te livre la recette de ma pâte à pizza telle que je l'ai apprise d'une amie napolitaine.
Proportions pour une grande pizza que je fais dans la lèche frite :

300 g de farine type 45 ou 55,
2 dl d'eau tiède (pas chaude sinon elle tue la levure, 25-30°C)
1/4 ou 1/3 de cube de levure de boulanger,
sel (un peu moins que 1/2 cuillérée à café rase)
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Ne jamais mettre directement en contact le sel et la levure, cela inhibe l'effet de la levure.
Dans un grand bol, faire défaire la levure dans l'eau, ajouter la farine et mélanger rapidement à la fourchette, quand la pâte est bien amalgamée ajouter le sel et l'huile d'olive et travailler rapidement à la main (toujours dans le bol) jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Cela donne une pâte un peu collante (l'huile d'olive devrait éviter qu'elle ne colle aux doigts et éventuellement en mettre encore un peu dans le fond du bol avant de laisser lever)

La pâte doit être homogène mais il serait mieux de ne pas la travailler trop longtemps car elle devient élastique et plus elle est élastique et plus elle est difficile à étaler.

Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume; huiler la lèche frite, y mettre la pâte et l'étaler délicatement du bout des doigts, aussi régulièrement que possible, sans trop l'écraser : garnir et cuire à four préchauffé.

Cela ne donne pas la pâte des pizzaioli mais une pâte à pain plus ou moins épaisse selon comment tu l'étires.....
Si tu préfères l'étirer au rouleau à pâtisserie : mets tout simplement un peu plus de farine (20 g devraient suffire) afin qu'elle ne soit plus collante, mais elle risque d'être plus compacte.

SI tu veux mettre de la mozzarella ou de fromage à raclette : il serait mieux de les mettre seulement en fin de cuisson et laisser la pizza au four le temps nécessaire pour que le fromage fonde.

Une garniture trop humide est déconseillée car elle détrempe la pâte et ce n'est pas agréable : je mets des tomates en tranche fines ou bien une sauce que je fais réduire afin qu'elle ne contienne pas trop d'eau.

Pour la garniture je fais presque toujours les mêmes :

- jambon + fromage (emmenthal) + tomate + olive + ail haché + parfois anchois + herbes
- même chose que ci dessus mais en remplaçant le jambon par du jambon de parme
- peperonata (oignons + poivrons émincés que je fais frire auxquels j'ajoute un peu de tomate, moins que les oignons et poivrons ) + olives + ail haché et origan
- fromage + tomate + origan + olives + ail hache
- tomate plus la décoration classique : olives + ail haché + herbes et en fin de cuisson mozarella ou raclette

Naturellement SEL et POIVRE sur toutes les pizza.....

Voilà toutes les infos nécessaires pour réussir tes pizza, s'il te faut des précisions tu peux me contacter par mp.

Bon travail et bonne journée
On peut tout fuir, sauf sa conscience
Stephan Zweig

Lili-it
Membre Mega Génial
Membre Mega Génial
Messages : 2358
Inscription : 26 juin 2005 [19:57]
Localisation : IDF

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar Lili-it » 17 févr. 2006 [08:48]

Précision : n'aie pas peur à cause de la longueur du post : j'ai donné autant de détails que possible pour plus de clarté, mais la recette est facile.

Bye
On peut tout fuir, sauf sa conscience

Stephan Zweig

cathycat3
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 416
Inscription : 02 févr. 2006 [14:53]
Localisation : somme (80)

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar cathycat3 » 17 févr. 2006 [14:57]

salut j'ai essayer ta recette mais la pate a pas gonlfe pourtant j'ai bien tout suivi mais bon c'etai la premiere fois donc je vais reessayer et je dirais quoi merci pour le recettes

delph95
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 561
Inscription : 12 juil. 2005 [11:29]
Localisation : Région parisienne

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar delph95 » 17 févr. 2006 [15:05]

Pour qu'une pate monte il faut la mettre dans une piece à + de 20°C. Et moi je mets un torchon humide sur le récipient. En hiver, c'est pas toujours évident... Donc tu peux préchauffer ton four et l'éteindre et mettre ton récipient à l'intérieur (technique que je n'ai jamais utiliser, mais une bonne astuce quand même) :wink:
Maman de Valentin depuis le 26 novembre

cathycat3
Membre Super Génial
Membre Super Génial
Messages : 416
Inscription : 02 févr. 2006 [14:53]
Localisation : somme (80)

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar cathycat3 » 17 févr. 2006 [16:03]

salut
je vais essayer au four moi je l'avais pres d'un radiateur mais il devais pas chauffer assez souvent j'ai un thermostat d'amibiance

merci du conseil

cathy

steffyNC
Membre
Membre
Messages : 6
Inscription : 17 févr. 2006 [05:49]
Localisation : nouvelle calédonie

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar steffyNC » 19 févr. 2006 [02:19]

bonjour à toutes :D
Je vous remercie pour vos réponses.. je vais les essayer dans la semaine.. c'est très sympa de m'avoir répondu :)
Si je peux vous venir en aide... ou bien vous donner certaines recettes .. n'hésitez pas à me contacter.... :lol:
je me ferai un réel plaisir de vous répondre... :D
Par ailleurs... je suis actuellement en Nouvelle Calédonie alors si ça vous branche de manger des plats d'ici.... faites moi signe... :wink: sachant qu'ici... on mange beaucoup de plat chinois.. miam miam..
Allez un grand merci à vous tous et à vous toutes pour vos conseils
je vais les tester dès que possible et je vous ferai signe
bonne continuation et bonne journée

nounours57
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif
Messages : 143
Inscription : 19 oct. 2003 [18:50]
Localisation : Lorraine

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar nounours57 » 21 févr. 2006 [20:10]

:D bsr steffy

c'est avec grand plaisir que je recevrai des recettes de la mouvelle caledonie j'adore essayer des plats venus d'autres pays je te remercis d'avance en attendant tes recettes :wink:

a bientot
NOUNOURS57 ;-)

janot
Membre habitué
Membre habitué
Messages : 22
Inscription : 10 janv. 2006 [19:09]

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar janot » 22 févr. 2006 [22:30]

sulut nounours 57
j aimerai savoir pourquoi tu met du vinaigre dans ta pate
quel effet ca fait qu es que ca donne a la pate
merci janot
janot

marie2006
Membre Super Actif
Membre Super Actif
Messages : 84
Inscription : 25 janv. 2006 [21:32]

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar marie2006 » 24 févr. 2006 [18:49]

Bonjour Steffy,

Je serais intéressée par ta recette de brioche à faire à la main, pourrais-tu me détailler la recette et me dire dans quel moule la cure et combien de temps?
Merci Marina

steffyNC
Membre
Membre
Messages : 6
Inscription : 17 févr. 2006 [05:49]
Localisation : nouvelle calédonie

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar steffyNC » 25 févr. 2006 [13:38]

bonjour... :D
je reponds à nounours... qui me demande de la recette de la brioche faite à la main... je suis désolée de vous dire que je n'ai aucune recette pour faire une brioche à la main... la seule recette que j'ai obtenu par un membre... c'est la recette de la pate à pain pour pizza faite à la main... je suis désolée mais il y a du avoir une erreur quelque part :cry:
m'en voyez navrée.. bonne continuation.. :D

steffyNC
Membre
Membre
Messages : 6
Inscription : 17 févr. 2006 [05:49]
Localisation : nouvelle calédonie

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar steffyNC » 25 févr. 2006 [13:41]

je me suis trompée dans mon précédent message.. je répondai à marina.. veuillez m'en excusez...
et oh fait nounours 57.. je pense à toi.. je vais t'envoyer quelques recettes d'ici.. mais je suis un peu bousculée en ce moment alors je répondrai bientot... merci de ta compréhension... bye bye
:D :) :D :) :D :) :D :)

Dsc95
Membre Super Actif
Membre Super Actif
Messages : 96
Inscription : 16 déc. 2005 [12:06]
Localisation : Val d'oise

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar Dsc95 » 25 févr. 2006 [17:43]

Bonsoir tout le monde,
je vous post les dernières pizza que j'ai faites jeudi:
Image
Image
voili voilou
(What else) city&milk
robot ken...d "MAJOR"+accessoires.
Momix
Fan de Tupp
Map Fait maison grangrange

steffyNC
Membre
Membre
Messages : 6
Inscription : 17 févr. 2006 [05:49]
Localisation : nouvelle calédonie

Re: recherche recette pate à pain pour pizza à faire à la ma

Messagepar steffyNC » 26 févr. 2006 [00:10]

bonjour à tous.... :D
Sympa tes pizzas netpearl1..... :lol:
elles sont très appétissante.... ça me donne l'eau à la bouche.... :P d'ailleurs.. pourrais tu me donner ta recette.... s'il te plait...
je te remercie et je vous souhaite à tous et à toutes une excellente journée.... :)


Revenir vers « Pâtes à tartes (brisées, sablées, feuilletées, à pizza,..) « »

Autre discussions