[virginie31]

voila, mon kefir à bullé, je l'ai nourrit et il a rebullé, j'ai fait mon pain mais ??????
le pain va monter comme d'hab ou alors il ne montera qu'une fois au four ?????
vous mettez votre pain à four chaud ou froid ????

[virginie31]

bon sans reponse, je me suis debrouillee.
j'ai mis mon pain qui n'avais pas monte à four chaud (180°) et il a monte avec la chaleur.
il etait delicieux.

[MAMYK]

Pour le pain au kéfir, j'ai essayé, mais il est très long à monter et je me suis découragée. Maintenent, je fais un poolish avec mon kéfir: Le soir, je prépare 150g de farine et 150g de kéfir (tu peux rajouter de l'eau si tu n'as pas assez de kéfir) -pas de sel surtout - dans un bol fermé. Je le laisse toute la nuit et le lendemain j'ajoute les quantités restantes pour faire mon pain. En principe je mets 410g de farine et 160g d'eau, sel. Je mets tous les éléments à la MAP (machine à pains) uniquement pour le prétrissage et la première montée. Ensuite, je sors mon paton, je le façonne et je le laisse monter environ 1h. Je mets au four à 240° pendant 10mn et 210 pendant environ 30mn, selon le poids du pain. Tu verras, c'est inrattable...

[MAMYK]

J'ai oublié: ajouter 6g de levure de boulangerie au levain

[virginie31]

merci mamik, tu le fais avec du kefir de fruit ou de lait ?????
moi c'etait du kefir d'eau.

[MAMYK]

Je le fais au kéfir de lait.

[virginie31]

coucou MAMYK,
tu utilises quelle partie le petit lait ou tout le kefir ????
merci pour ta patience

[MAMYK]

L'un ou l'autre, le résultat est le même.

[virginie31]

merci mamyk pour ces infos.

[MAMYK]

C'est avec plaisir. J'étais contente qu'on m'aide moi aussi. Par contre, si tu sais faire le kéfir de lait, je n'arrive pas à en faire sans qu'il soit acide

[virginie31]

le mien est aussi un peu acide mais pas trop !!!
il parait que ca depend de la souche ????????
essais de le mettre au repos dans de l'eau sucre au frigo pendant une semaine et apres tu le redemarres normalement.

[MAMYK]

Je vais essayer. Moi je le mets dans du lait; c'est peut-être pour ça

[virginie31]

tu le mets dans l'eau pour le laisser reposer mais attends que qq un le confirme car la tu me mets un doute, je l'ai lu sur un forum mais ou ?????

sinon, est ce que ton pain au levain de kefir monte avant la cuisson ???? le mien non c'est normal ????

[MAMYK]

Il monte normalement. L'as-tu fait tiédir avant de mettre la levure et surtout pas de sel. Normalement, si tu fais la pâte à la MAP (machine à pains), elle doit être levée au bout de deux heures maxi

[virginie31]

c'est bon j'ai reessayé hier soir et ce matin, le pain etait bien gonfle, je l'ai travaille a peine, mis dans les moules, remis dans un endroit chaud et ensuite une fois qu'il etait bien levé, je l'ai mis a four chaud hummm delicieux.

non je ne mets pas de levure du tout uniquement du levain (180 gr pour 500 gr de fraine)

et non je n'ai pas de machine à pain, ca fais bien 14 ans que je fais du pain, des brioches et compagnie mais toujours à la main.