[spock]

Et voila, l'année derniere avec des amis on avait fait un cochon et cette année on s'est lancé en solo avec 2 cochons donc samedi abattage et dimanche matin qu'est-ce qui arrive dans ma cuisine les morceaux de cochon et on a débité et coupé toute la journée, congelé des roti et des escalopes, mis deux jambon au sel et fait les boudin. Et les boudins qui se percent quand on les remplis, ca permet de nettoyer toute la cuisine .Aujourd'hui on a haché la viande pour les patés, les saucissons et les saucisses a sécher ou a cuire . On a mis les boudins au congélateur et les saucisses . Je vais d'aileurs de ce pas assurer mon congélateur sur la vie . On a mis a cuire les grattons et les rilettes et on a mis les saucisses et le saucisson en boyaux, reste demain a mettre le paté en boite et les rilettes et les grattons puis a fiare la tete et les figatelles . Bref je hais le cochon, la prochaine fois que je croise un sanglier sur la route je ne l'écrase même pas, de toute façon, j'ai plus de place nulle part .Et la c'est bizarre mais je réve de manger sucré .

[domymarc]

je comprends tout ça j'ai moi aussi fais cela pendant quelques annees et chaque annee on jure qu'on ne le refera pas, et l'annee d'apres on recommence car les pates ont ete delicieux, les saucissons, saucisses et jambons a tomber parterre, bref on a tout aime et tout mange, donc l'anne on recommences
ainsi va la vie !!!!!

[Chèvre chaud]

As-tu tenté de varier la composition de tes pâtés? herbes, alcool ou autres?? merci

[domymarc]

oui et meme je fais du pate de canard, de biche, de marcassin et j'inventes des recettes c'est genial!!

[suzinne]

[laurann]

Bonjour Domymarc!
Bah dites donc, c' est un coup à devenir vegetarien
Dites moi, vous utilisez quoi comme hachoir ?
La saison des patés approche pour nous aussi (chez nous, c' est Saint canard tout les jours!!), mais les sangs me glaçent quand j' imagine mes quelques 150/200 bocaux à faire et que je regarde mon tout p'tit Mou***ex
J' envisage donc l' achat d' un costaud ( de robot,!), voui, mais lequel????
Si vous avez des pistes, je prends volontiers!!

[raton yc]

[Gascon]

[raton yc]

merci de ta reponce
mais pour faire des saucissons on prend quels morceaux de viande
et pour les pates caillette
et quel quantitée representent ils
merci
car je pense en faire un en janvier des que le froid sera là

[Gascon]

Pour la chair à saucisses et les saucissons on prend généralement de l'épaule + du gras .

Regarde avec la fonction recherche, il y a des recettes très précises qui ont été données sur ce forum.

Pour les "pates caillettes " je ne connais pas: est ce une spécialité de ta région ?

[raton yc]

bonjour

les pâté je connaît que les pâtés de foie à ma façon recette de mon papa
les caillettes sont les boules de gras+bâtis +épinards ou vert de blette +assaisonnement enrouler dans la crépine
c'est lyonnais et dromois selon les variantes
voila merci

[scheena]

je viens de débiter une demi carcasse de cochon fermier, 57.400 kg, utilisable 52 kg :
1 jambon raccourci dans saloir pour jambon cru plus tard
2 morceaux de la cuisse au saloir pour faire du jambon blanc
10 morceaux pour p'tit salé + les deux jarrets
le reste en escalopes, rotis, cotelettes, sautés, lardons à fumer
40 saucisses
2 terrines au four, de paté avec le foie + 6 en conserves stérilisés
4 kg de hachis pour de futurs pâtés
les gratons, je les donne car je trouve cela trop gras
de quoi faire du saindoux

je me suis enfin achetée un hachoir électrique costaud ; c'est un plaisir, rapidité, plus de douleur dans l'épaule et bras !
cordialement

[raton yc]

bonjour

merci pour la précision de votre réponse
et bonne dégustation

[pat 60]

Bonjour,

Que de bonnes choses avec ces cochons.

Auriez vous une recette de rillettes tout porc

Merci d'avance de penser à moi

Pépita

[grizzli]

Bonjour laurann

Pour le hachoir si tu veux un electrique, il te faut un costaud mini 750W et il coute relativement chers..voir si ca vaut vraiment le coup pour un cochon dans l'année...pour ma part j'utilise un hachoir à main N°20 ou 22 mais c'est du sport

Pour pepita..voici une recette parmis tant d'autres:

500 g Panne fondue
750 g Poitrine ou épaule de porc
Poivre thym
Sel fin Laurier
Quatre-épice Clous de girofles
Noix de muscade

Couper la viande en petits morceaux.

Laisser cuire avec la panne à feux doux pendant 4 heures environ en remuant souvent pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.

Lorsque la viande est cuite et bien rousse la piller très longuement au mortier en rajoutant le sel le poivre, les quatre-épices, les clous de girofle, la noix de muscade, le thym et le laurier. Le mélange doit être très relevé.

Remettre quelques minutes sur le feu.

Tasser dans des pots en verre ou en grès, laisser refroidir puis couvrir avec la graisse de cuisson tirée au clair.

Laisser refroidir et couvrir.