[yvony]

Bonjour à tous

J'ai une recette de petits gateaux qui fait référence à de la farine de riz.

Je n'ai trouvé que de la crème de riz qui s'utilise principalement pour alléger les sauces et patisserie.

D'après vous, l'utilisation est la même que maïzena et farine de blé ?

Merci pour vos réponses.

Yvony

[plume11]

La crème de riz est une farine précuite donc elle risque de ne pas réagir comme une farine normale.
Par contre j'ai déjà vu de la farine de riz en magasin bio.

[baba38]

bonjour yvonny je recherche egalement des recettes a base de farine de riz pourrait tu me les faire decouvrir et si tu as aussi a base de farine de pois chiches pain gateaux ect.... JE SUIS PRENEUSE MERCI

[yvony]

Bonsoir Baba38

Recette trouvée dans "Gourmandises au chocolat" (il y a malgré tout de la farine normale, mais peut être la remplacer par de la Maizena ?)

Mini sablés au chocolat

Préparation 25 mn
cuisson 12 mn
pour env 40 sablés

125 g beurre coupé en dés
2 cs farine de riz
90 g farine
2 cs sucre glace
40 g préparation pour boisson chocolatée
Enrobage :
150g chocolat blanc
60 g chocolat noir à cuire, fondu
30 g matière grasse végétale en dés

Préchauffer le four à 160° th 5-6
Chemiser 2 plaques avec du papier sulfurisé

Mettre le beurre, les farines, le sucre et le chocolat en poudre dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène

Sur le plan fariné, pétrir délicatement la pate pour l'homogénéiser, et la séparé en 4

Rouler chaque morceau en une longue et fine baguette de 1 cm de diam
Découper chaque baguette en tronçons de 3 cm et les disposer sur les plaques.

Faire cuire 10-12 mn et laisser refroidir sur les plaques

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec la matière grasse en remuant. Retirer du feu

Plonger les mini sablés à moitié dans le chocolat fondu et les remettre à sécher sur la plaque.

Verser le chocolat noir dans une poche à douille, embouchure fine, verser le chocolat en fins vermicelles sur les sablés

L'effet donne un peu comme un fil de fer qui enrobe des bouchons.

Je pensais les faire ce WE, mais entre les tourtes, les friandises et un gateau marbré, c'était un peu juste
Je testerai le prochain WE

Yvony

[yvony]

Baba

En voici d'autres pêle mêles que j'ai trouvé dans mes "archives"

mais pas testées

Extrait du Portail Naturosanté
Pudding à la farine de riz
4 personnes

1 tasse de farine de riz complet
3 tasses d'eau
1/4 de tasse de raisins secs
1 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de purée d'amandes
Sel marin.

Faire cuire la farine dans l'eau à feu doux sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter les raisins secs, la noix de coco, le miel, le sel et la purée d'amandes.
Mettre cette préparation dans un saladier et faire cuire environ 1/2 heure au bain marie au-dessus d'une casserole d'eau.


Recette du gâteau de riz aux noix d'Ariane Metz
Recette tirée du livre "Gourmandises Permises"
Pour 6 personnes
300g de farine de riz
120g  de beurre
1/8 de litre de lait
15g de levure de boulanger
250g de noix râpées
150g de dattes dénoyautées
50g de raisins secs
jus d'un demi citron
cannelle

Préparer une pâte avec la farine de riz, le beurre et la levure délayée dans le lait. Laisser reposer une heure au frais. Pendant ce temps, faire bouillir un quart de litre d'eau. Ajouter, hors du feu, les noix râpées, les dattes coupées en petits morceaux, les raisins secs, le jus de citron et une pincée de cannelle. Laisser refroidir.

Partager la pâte en deux. Etaler la première partie et en garnir un moule graissé. Répartir sur le dessus le mélange de fruits, puis étaler le reste de la pâte et en recouvrir le gâteau. Cuire 25 à 30 minutes à four chaud (thermostat 7).

Recette de V.Cupillard
Pain au quinoa et aux raisins
Mélangées à la farine de riz et de sarrasin, les graines de quinoa gonflent et permettent d'aérer la pâte pour donner une mie plus légère. Le fond du moule bien huilé permettra d'obtenir une croûte croustillante, amandes et petits raisins font de ce pain l'accompagnement idéal des salades, crudités, hoummos, caviars de légumes...

150 g de farine de riz
50 g de farine de sarrasin
20 g de graines de quinoa
2 c. à s. de poudre levante (10 g)
1 c. à c. de sel fin
50 g d'amandes effilées (ou des cerneaux de noix)
1 petite poignée de raisins de Corinthe
25 cl d'eau
huile d'olive pour le moule

Dans un saladier, versez les farines de riz et de sarrasin, les graines de quinoa, la poudre levante, le sel, les amandes effilées et les raisins secs. Versez l'eau et mélangez vigoureusement. Versez aussitôt dans un moule à manqué huilé, la pâte est assez molle et s'étale en forme de galette. Placez au four à thermostat 7 durant 25 à 30 minutes. A mi-cuisson vous pouvez passez rapidement un pinceau enduit d'huile d'olive pour faire dorer légèrement la croûte.
Démoulez sur une grille. Ce pain est délicieux lorsqu'il est dégusté le jour même ou encore tiède.


Des Crêpes tout Sucre ou tout Miel
30 g de farine de quinoa
50 g de farine de riz
2 œufs
15 cl (ou 20 cl) de lait de soja

Versez les farines dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez tout en incorporant peu à peu le lait végétal. Laissez reposer pendant 2 heures. Si la pâte vous paraît un peu épaisse ajoutez un peu plus de lait de soja.
Faites chauffer votre poêle bien huilée et versez une louche de pâte. Lorsque la première face est dorée, retournez la crêpe.


Le Clafoutis aux prunes
1 verre de poudre d'amandes complètes
1/2 verre de sucre complet
1/2 verre de farine riz
1 verre de lait de riz
4 œufs
2 bols de prunes, mirabelles...

Dans un compotier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine, ajoutez les œufs entiers et délayez avec le lait de riz. Dans un moule à manqué huilé, étalez les prunes dénoyautées coupées en deux, versez la pâte par dessus et enfournez aussitôt à thermostat 9 pendant 25 minutes.

Pizza au riz
Une pizza originale avec un fond de tarte sans farine. Une garniture à varier à l'infini selon les saisons : une compotée de poivrons rouges sur un coulis de tomates, des aubergines frites sur un lit de tapenade... façon pissaladière avec des oignons revenus et des lamelles de tofu aux herbes....

1 verre de riz
1 œuf
1 c. à c. de purée d'amandes
sel, poivre, origan
1 bol de sauce tomates épaisse
garniture au choix : petites lamelles de tofu aux olives, aubergines frites sur un caviar d'aubergines, oignons, olives noires...

Faites cuire le riz dans 2 verres d'eau. Quand il est bien cuit, incorporez l'œuf, salez, poivrez, ajoutez la purée d'amandes, étalez ce mélange dans le fond d'un moule à tarte huilé. Sur ce fond de riz, étalez la sauce tomates sans aller près du bord (laisser un centimètre) disposez des lamelles de tofu, des légumes sautés, des olives noires, saupoudrez d'origan... Enfournez à thermostat 7 pour 20 minutes.


Gâteau brioché au yaourt et à la cannelle
100 g de sucre de canne blond ou complet
50 ml d'huile d'olive douce
1 yaourt de soja nature
3 œufs
50 g de farine de quinoa
120 g de farine de riz
1 sachet de poudre levante (18 g)
1 c. à s. de cannelle en poudre

Versez le sucre dans un saladier, mélangez-le avec le yaourt, ajoutez les œufs. Remuez énergiquement en versant l'huile d'olive, puis incorporez les farines, la cannelle et la poudre levante.
Versez dans un moule à cake huilé ou enduit de margarine. Enfournez 30 à 40 minutes à thermostat 7. Ce gâteau a souvent besoin d'être protégé à mi-cuisson pour éviter qu'il ne soit trop doré, on peut baisser le thermostat à 6 après 20 minutes.

Recette "association Ariane"
Biscuit mousseline
6 oeufs
75g de crème de riz
200g de sucre fin
le zeste d'un citron

Mélangez jaunes et sucre. Ajoutez alternativement 1 c. à soupe de crème de riz et 1 c. à soupe d'oeuf battu en neige ferme. Beurrez et saupoudrez le moule. Versez-y la préparation. Faites cuire à four chaud 45 mn.


Gâteau aux amandes (ou noisettes)

6 oeufs (4 jaunes et 6 blancs seront utilisés seulement)
100g de sucre
75g d'huile
40g de farine de riz + 40g de farine de châtaignes
ou 80g de farine de châtaignes seule
125g à 200g d'amandes en poudre (ou de noisettes) selon les goûts...

Dans un grand saladier, mettre les 4 jaunes d'oeufs, ajouter le sucre, l'huile, la farine. Battre les 6 blancs en neige bien ferme et y ajouter délicatement les amandes. Ajoutez ce mélange à la première préparation. Huilez un moule à cake, versez-y la préparation complète et faites cuire 35 minutes à four th. 4,5 (environ 135°). Le centre reste moelleux, mais vous pouvez prolonger la cuisson selon votre goût.


Moelleux au chocolat
125g de chocolat noir
100g de sucre non raffiné
75g d'huile (olive ou pépins de raisins)
40g de farine de riz + 40g de farine de châtaignes
ou 80g de farine de châtaignes seule
4 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel

Mélanger les ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Huiler un moule à cake (long), y verser la pâte. Faire cuire 35mn à four 4 1/2 (environ 135°). Si vous utilisez des moules à madeleines, faire cuire 12 à 15 mn environ seulement. Les gâteaux doivent rester moelleux au centre.


Sablés
200g de farine de riz
100g de farine de châtaignes
250g de margarine
150g amandes + noisettes
150g de sucre

Malaxez le tout avec 1 oeuf entier et faites cuire à four chaud 200° pendant 15 minutes. Vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat noir...


Au plaisir
Yvony