[flore88]

Cake aux citrons confits et framboises
Source : Jean Francois Arnaud

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Ingrédients:
Pour un moule à cake 25x11

180g de farine
150g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
2g de sel
70g de beurre fondu
100g de crème à 35%
5g de levure chimique
50g de pâte d'amande
80g de citron confit
30g de rhum
2 citrons
40 g coulis de framboise
arome framboise-colorant rouge


Citrons confits
Faire soit même le citron confit (avec 2 citrons):(peu etre fait la veille)

Préparation:
Laver les citrons, les éplucher et couper la peau en lamelles

Les blanchir :Mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Egoutter et renouveler l'opération une seconde fois

Faire bouillir 150g de sucre avec 100g d'eau. Ajouter les zestes de citron et laisser cuire doucement à feu trés doux à couvert minimum 2h.
égoutter et laisser rrefroidir
-Mixer les 80g de citron confit et les faire tremper dans le rhum pendant 1h
-Zester les citrons sur le sucre, (l'ideal c'est de le faire la veille et laisser macérer le sucre et les zestes)


Préparation:
-Monter à grande vitesse le sucre, le sel et les oeufs entiers. La préparation épaissi et devient onctueuse

-Ajouter le citon confit et le rhum à l'appareil au oeufs



-Incorporer la crème (j'ai utilisé de la crème liquide en brique)

-Tamiser la farine et la levure et l'ajouter à la préparation au batteur

-Faire fondre le beurre, le laisser tiedir avant de le mélanger à la pâte



-Emietter la pâte d'amande (j'ai utilisé celle du commerce à 33% donc assez compact d'ou la nécessité de la faire fondre. ce qui n'est pas forcement le cas de celle à 65%)

-Mettre dans une casserole à feu trés doux avec 40g de coulis de framboises (framboises mixées et chinoisées)

-Chauffer, mélanger et ecraser la pâte d'amande afin de la détendre et obtenir un mélange lisse sans grumeau

-Ajouter l'arome afin de rehausser le parfum du fruit. Si vous utilisez que de l'arome ajouter du colorant rouge


-Ajouter la pâte d'amande au framboise dans 280 g de pâte prélevée

-Bien mélanger


-Beurrer et fariner le moule

-Verser 240g de pâte citron au fond du moule

-Dresser ensuite une couche avec la totalité de la pâtes à la framboise

-Finir par le reste de la pâte au citron


-Mettre en pommade 15 g de beurre (bien ramolli)

-Le mettre dans une poche à douille ou utiliser l'angle d'un sac congelation

-Dresser un cordon de beurre d'environ 5 à 8 mm de diamètre au centre du cake

-Parsemer d'amandes effilées

-Prechauffer le four à 180°

-Enfourner pour 10mm puis baisser le thermostat à 150°

-Poursuivre la cuisson 45 mm


Emballer dans du papier alu il se conserve et reste encore délicieux même le lendemain

Vous pouvez remplacer la framboise par un autre parfum, ou remplacer la pâte d'amande par de la pâte à pistache (dans ce cas vous avez juste à l'incorporer au 280g de pâte prelevée)

[kashyle]

flore qu'est-ce que tu veux dire par zester les citrons sur le sucre???

[flore88]

merci à toutes!

Vous pouvez y aller, ce cake est vraiment super bon!!!

kashyle,
l'ideal, si tu prevois de faire la recette, c'est de mettre les zestes de citron sur le sucre (mélanger ensemble) la veille, ainsi le sucre aura bien le gout de citron 24h après quand tu feras ton cake

vu que j'ai pas prévu avant, perso j'ai mélanger le tout directement au oeuf
ca marche aussi, mais si vous avez le temps et que vous y pensez la veille, cela ne peu qu'etre encore meilleur!!!

bises

[kashyle]

donc il y a les zestes de deux citrons et les citrons confits en petis morceaux, c'est ça?
et lesquels on met dans le rhum?

[flore88]

oui,

dans les proportions : 80g de citron confit + 2 citrons

si tu veux faire toi meme le citron confit, il te faudra alors 2 autres citrons

effectivement, il y à non seulement les 80g de confit mais aussi le zeste de 2 citrons (qui ne sont pas les même que ceux utilisé pour faire le confit

dans le rhum c'est le citron confit et ensuite hachés!!!

bises

[kashyle]

ça y est, il cuit et commence à être bien beau
mais j'ai eu un problème: une fois prélevés les 280g de pâte pour les framboises, j'ai voulu mettre 240g de pâte dans le moule mais si je faisais ça il ne restait plus de pâte pour le dessus...comment est-ce possible avec les mêmes ingrédients d'avoir moins de pâte que toi???

les photos de mon cake dans la journée, je suis impatiente

allez, je vais lancer une tarte au citron pour demain!!!

[flore88]

le poids total de ma pâte etait d'environ 760g
donc 280g pour la framboise, il reste donc 2x 240g pour la couche du dessus et celle du dessous

cela dis, effectivement la derniere couche nature recouvre à peine celle de framboise

pour le rhum, la c'est une question de gout, tu peu bien sur en mettre un peu moins

pas de petite photo? tant pis, si c'est a refaire c'est que la dégustation n'a pas été si mauvaise!!!

bises

[kashyle]

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et voilà
par contre sans colorant, mon rose est vraiment rose!