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St genis aux pralines

   
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St genis aux pralines

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isa07
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Posté le: 03 Fév 2006 [09:52]     St genis aux pralines
Bonjour, je n'ai pas encore de map mais cela ne saurait tardé (j'envisage une BM300...).J'ai vu sur le forum plein de bonnes choses ..miam..et particulièrement la recette du st genix aux pralines.Je voudrais savoir si cette rectte est faisable "en l'état" avec une BM300 et j'ai plus particulièrement une question pour aquarelle :La photo du st genis (post du 06/03/05) rien qu'a elle est une motivation suffisante pour essayer cette recette.Vu la forme je suppose que la map a uniquement servi pour petrir ? Dans ce cas quels sont les réglages du four ? quelle forme donner a la pâte avant d'enfourner? Et le st genix n'a-t-il pas tendance a s'effondrer en le sortant du four ?Bref donnez moi vite tous les détails il faut absolument que j'arrive a faire cela.............Merci! Très Heureux

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Malanisse
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Posté le: 04 Fév 2006 [13:44]     Re: st genis aux pralines
isa07 a écrit:
...Vu la forme je suppose que la map a uniquement servi pour petrir ? Dans ce cas quels sont les réglages du four ? quelle forme donner a la pâte avant d'enfourner? Et le st genix n'a-t-il pas tendance a s'effondrer en le sortant du four ?Bref donnez moi vite tous les détails il faut absolument que j'arrive a faire cela.............Merci! Très Heureux


non, la map ne sert pas qu'à pétrir, elle sert aussi à la levée dans des conditions particulières (pas d'air, une chaleur constante)

J'ai beaucoup aimé la recette de brioche aux pralines de Missrimel, mais à chaque bouchée, j'ai l'impression de prendre des kilos car il y a beaucoup de beurre dedans Malheureux (triste)
Du coup, je prends 500 gr de farine t45- 1/2 cube de levure - 100 gr de beurre-100gr de sucre - 1 pincée de sel - 2 oeufs- 1CS d'eau de fleur d'oranger (ou de rhum) et 2 CS de crème fraîche (souvent de la 30% d'ailleurs) et 10cl de lait.

je fais pétrir et lever jusqu'au haut du hublot.
Ensuite, j'enlève la pâte de la cuve et je mets à la main 200 gr de pralines roses entières. Avec cette pate, je fais deux brioches sur plaque ou en forme de fleur, je fais lever 1 heure et cuire à 180°C (pas au milieu du four, légèrement en bas) pendant 25 mn après avoir mis dessus du jaune d'oeuf et du lait et des grains de sucre parfois... tout cela c'est selon l'envie.

Cela ne s'effondre pas à la sortie du four si c'est cuit... enfin... pas à ma connaissance (je mets la chaleur tournante et de l'eau dans un plat sur le fond du four)

voilà, j'espère avoir répondu à toutes tes questions? Cligne de l'oeil

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isa07
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Messages: 4


Posté le: 04 Fév 2006 [22:27]     Re: st genis aux pralines
aquarelle a écrit:
isa07 a écrit:
...Vu la forme je suppose que la map a uniquement servi pour petrir ? Dans ce cas quels sont les réglages du four ? quelle forme donner a la pâte avant d'enfourner? Et le st genix n'a-t-il pas tendance a s'effondrer en le sortant du four ?Bref donnez moi vite tous les détails il faut absolument que j'arrive a faire cela.............Merci! Très Heureux


non, la map ne sert pas qu'à pétrir, elle sert aussi à la levée dans des conditions particulières (pas d'air, une chaleur constante)

J'ai beaucoup aimé la recette de brioche aux pralines de Missrimel, mais à chaque bouchée, j'ai l'impression de prendre des kilos car il y a beaucoup de beurre dedans Malheureux (triste)
Du coup, je prends 500 gr de farine t45- 1/2 cube de levure - 100 gr de beurre-100gr de sucre - 1 pincée de sel - 2 oeufs- 1CS d'eau de fleur d'oranger (ou de rhum) et 2 CS de crème fraîche (souvent de la 30% d'ailleurs) et 10cl de lait.

je fais pétrir et lever jusqu'au haut du hublot.
Ensuite, j'enlève la pâte de la cuve et je mets à la main 200 gr de pralines roses entières. Avec cette pate, je fais deux brioches sur plaque ou en forme de fleur, je fais lever 1 heure et cuire à 180°C (pas au milieu du four, légèrement en bas) pendant 25 mn après avoir mis dessus du jaune d'oeuf et du lait et des grains de sucre parfois... tout cela c'est selon l'envie.

Cela ne s'effondre pas à la sortie du four si c'est cuit... enfin... pas à ma connaissance (je mets la chaleur tournante et de l'eau dans un plat sur le fond du four)

voilà, j'espère avoir répondu à toutes tes questions? Cligne de l'oeil





Merci beaucoup aquarelle. Très Heureux

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