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Fourrage pour gateau au chocolat

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lilou1003
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Posté le: 02 Fév 2006 [08:54]     Fourrage pour gateau au chocolat

Bonjour à tous !
Je viens depuis peu de temps sur ce forum, chercher des réponses à mes questions culinaires et j'ai bien souvent trouvé des réponses et de supers idées pour mes gateaux. Merci pour vos connaissances et vos gourmandises.

Mon probleme est le suivant :
J'ai récemment acheté les 2 livres de T.Deseine (sur le chocolat et le caramel) et compte réaliser la recette de gateau tres leger au chocolat (Sponge cake). Je pensais le couvrir de ganache chocolat mais pour le fourrage, je n'ai pas d'idées. Je voulais mettre une creme légère ou une mousse au caramel au beurre salé à l'interieur mais je n'ai pas de recettes. J'ai déjà fait ce gateau et avais mis la sauce au caramel au beurre salé mais après qq heures le caramel devient vraiment trop ferme et ce n'est pas agréable. Avez vous des idées ??


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la kate
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Posté le: 02 Fév 2006 [09:02]    

coucouu si cela tinteresse j'ai une recette de mousse au chocolat blanc Rire (lol)
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lilou1003
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Posté le: 02 Fév 2006 [09:05]    

Je te remercie mais j'en ai déjà une, justement dans le livre de T.Deseine.

Je préfererais un fourrage au caramel au beurre salé pour casser le coté riche du chocolat.


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Eliotte
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Posté le: 02 Fév 2006 [09:13]    

Pour la crème légère, tu peux utiliser de la chantilly aditionnée de raffermisseur pour crème fouettée, pas besoin de la sucrer.
Mais auparavant, recouvre d'une fine couche de confiture de fruits rouges (ex framboises,pruneaux), chauffée et passée au tamis.
Chocolat, crème et confiture se marient très bien.
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Stoufabella
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Posté le: 02 Fév 2006 [09:14]    

Bonjour lilou,

Pourquoi ne tentes tu pas une crême patissiere (allégée en sucre) à laquelle tu incorporerais ton caramel au beurre salé (à faire à chaud bien évidemment).

Ca te permettrait d'avoir une crème facile à étaler et surtout d'avoir une répartition homogène du caramel.

(ou au pire de la creme mont blanc caramel ... avec du sel de guerrande Rire (lol) Rire (lol) )
A+


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lilou1003
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Posté le: 02 Fév 2006 [09:22]    

L'ajout de caramel bouillant à ma creme patisiere ne risque t il pas de "surcuire" ma creme ou de faire des grumeaux ?

J'avais pensé aussi faire fondre mon caramel au beurre salé dans de la creme liquide puis la faire réfrigérer pour la monter en chantilly. pensez vous que ce la puisse marcher ?


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Stoufabella
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Posté le: 02 Fév 2006 [09:45]    

A mon avis, si tu verses ton caramel au moment ou ta creme finit de cuire, ca doit aller, tu ne devrais par rencontrer de probleme de cristallisation du caramel, ni faire de grumeau.

Pour ta creme chantilly, j'y avais pensé mais ce que je me suis dit, c'est que peut etre le poids du demi gateau risque de l'applatir...

Voila
A+


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lilou1003
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Posté le: 02 Fév 2006 [09:58]    

Et qu'est ce que vous pensez d'une creme mousseline pralinée avec des morceaux de caramel dedans ? Est ce possible ?

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Cancoillotte
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Posté le: 02 Fév 2006 [09:58]    

Citation:
gateau tres leger au chocolat (Sponge cake)


Moi je veux bien la recette!!! Une part de Gâteau Très Heureux

Il pourrait servir de base à mon futut gâteau d'anniv' que je compte me faire!! Cligne de l'oeil


MERCI


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lilou1003
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Posté le: 02 Fév 2006 [10:20]    

Je suis au bureau (oui, je sais, c'est pas serieux !) je n'ai donc pas la recette du sponge cake avec moi mais je la mettrai à l'occasion.

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Stoufabella
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Posté le: 02 Fév 2006 [10:29]    

ta creme mousseline est une bonne idée, mettre des morceaux de caramel peut amener du croquant.

A toi de voir, maintenant, mon avis est que gateau choco + glaçage choco + creme caramel ... ca fait dans du lourd, tu risques d'avoir un mélange de parfums un peu brutal ...
A+


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lilou1003
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Posté le: 02 Fév 2006 [10:50]    

Tu ferais quoi, toi ?

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Cancoillotte
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Posté le: 02 Fév 2006 [11:09]    

lilou1003 , ok, j'attendrai! Cligne de l'oeil

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Stoufabella
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Posté le: 02 Fév 2006 [11:12]    

Ben si c'est pas pressé, je ferai des tests, sinon je ferai creme patissière + caramel, comme ca si il t'en reste, ca te fait un dessert bonus.
Pour le glaçage, une ganache choco (avec une pointe de café pour relever le choco) assez fine, histoire de pas surcharger.
En fait ce qu'il faut voir c'est ce que tu veux privilégier:
-ton gateau moelleux
-ta creme caramel
-ton glaçage

Ce que tu ne privilègeras pas sera la en soutien, pour la petite touche bonus (un peu comme le café dans une ganache au chocolat, ca renforce le gout, sans donner le gout du café... et vice versa qd tu prends un café avec un chtit bout de choco).

Voila, moi je ferai un gateau choco moelleux, avec une bonne crème anglaise à coté ...
A+


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Posté le: 02 Fév 2006 [11:16]    

Pour parfumer une crème pâtissière je ferais de la manière suivante:

Préparer le caramel.
Verser dessus le lait bouillant et refaire bouillir au besoin pour dissoudre le caramel.
Faire la crème pâtisière normalement avec le lait au caramel.

Sinon pourquoi pas tout simplement une couche de confiture de lait?
Mais c'est très sucré...
Ou alors une chantilly parfumée à la confiture de lait?


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