[ami68]

Je fais de temps en temps un chinois mais fourré aux amandes et aux raisins. Est ce que quelqu'un aurait une autre recette pour la farce, histoire de changer un peu le goût

Merci d'avance.

Kim

[Taous]

bonsoir nathalie

Comme d'hab, je m'incruste dans la discussion !
le chinois est gâteau!
au fait c'est une pâte briochée "farcie" de crème patissiére avec des raisins ou des fruits confits, qu'on roule comme 1 gâteau roulé, et puis on le coupe en tranches, qu'on mettra dans un moule, les tranches coupées côte à côte, 1 fois cuit ça fait comme 1 gros gâteau.
cela ressemble aux pains aux raisins en plus grand.
es fois on met un glacage dessus genre fondant .
voilà, j'espere que c'est assez clair.
je vais chercher peut être sur le net on va trouvé 1 image de ce chinois qui n'a de chinois que le nom!!
tu peux aussi le trouvé sur les rayons des gdes surfaces.

@+

[ami68]

Taous, peut être peux tu m'aider
La crème patissière Ok, pas de problème mais comment fais tu pour la cuisson ? La recette que j'ai, il ne parle que de la masse fourrer brune. Si je regarde la recette des petits pains aux raisins c'est la pâte qui n'est pas pareil.

A+

Kim

[ami68]

C'est pas Taous qui t'as proposé la recette c'est moi. Bon je pensais la taper demain mais vu la demande .....

CHINOIS

500 g de farine
75 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure de boulanger
3 oeufs
150 - 175 g de lait
75 g de beurre
Garniture :
1 oeuf pour la dorure
300 g de masse à fourrer brune
75 g de raisins secs
75 g d'écorces d'oranges confites en cubes (facultatif)

Délayer la levure dans un peu d'eau. Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre, en commençant par les oeufs, puis en ajoutant l'eau au fur et à mesure. En fin de pétrissage, ajouter le beurre ramolli pour faciliter son incorporation dans la pâte. Bien pétrir.
Première pousse : environ 30 minutes. Rabattre le pâte et la réserver au frais environ 30 minutes à nouveau.
Abaisser la pâte au rouleau et étaler dessus le masse à fourrer brune. Répartir les raisins secs et les fruits confits.
Rouler la pâte sur elle même jusqu'à obtenir un grand boudin. La couper en tronçons de 3 cm que l'on placera horizontalement au fond du moule. La pâte ne doit pas tout à fait tripler de volume. Dorer à l'oeuf battu et faire cuire 35 à 45 minutes (th 6)
A la sortie du four, badigeonner avec un glaçage assez épais fait de sucre glace, d'eau et d'un peu d'eau de vie ou de rhum.

MASSE A FOURRER BRUNE

75 g d'amandes ou de noisettes en poudre
75 g de chapelure, de chutes de biscuit ou de gâteaux secs écrasés
150 g de sucre
1/2 cuil de cannelle
1 oeuf
un peu de lait

Mélanger le sucre, les amandes, la chapelure, la cannelle et l'oeuf. Si nécessaire ajouter un peu de lait : la consistance doit être souple.

A +

KIM

[Taous]

donc si je comprend, tu ne cherches pas la recette en entier mais juste de quoi la farcir pour changer?

j'ai trouvé pas moins de 4 recette,mais avant je veux juste vous remercier toutes les 2, car en cherchant j'ai mis la main sur des recette que je cherchais depuis je ne sais + combien de temps et dans ce fatras j'ai aussi retrouver des dessins de mon fils de 13 ans qd il etait à la maternelle je ne savais + où je les avais mis,je voulais les mettre sous cadre parce que je trouvais qu'ils etaient tout mimi, demain ça sera chose faite.
voilà merci. au pluriel!!

donc, nous disions le chinois :
tu peux mettre 1 crème patissiére avec des raisins secs, des fruits confits, des pépites de chocolat.
mais aussi une crème au beurre avec des fruits secs (mélange de raisins, abricots,figues séches ,dattes coupés en petits morceaux)
tu peux assi mettre 1 crème au chocolat.

le tout dépend au fait de ton imagination et de ta gourmandise,car sur toutes les recette que j'ai ,c'est crème patissiére ou crème au beurre.

Voilà, pas d'un grand secours désolée!!
bonne nuit, je n'avais pas vu l'heure!!

[Taous]

vraiment y'a pas de quoi!!
ça m'a quand même servi de retrouver mes trésors
cela bien longtps que j'en ai pas fait, mais au lieu d'1 pâte briochée, il m'arrivait de faire le chinois avec 1 pâte feuilettée ,et qd je dore le dessus à l'oeuf ,je rajoute une 1 pointe de couteau de safran au jaune d'oeuf, ainsi c'est plus dorée et je saupoudre le dessus d'amandes éffilées. c'est sûr que cela ne fait pas vraiment le chinois mais...
bonne journée et bonne dégustation pour le week end d'avance!

[ami68]

Salut à toi !

Tu peux en trouver dans la rubrique "recettes de pains" " recherche farce pour chinois". Pour la petite histoire, j'en ai fait un mercredi avec du pudding et les raisins secs. Seul petit truc, laisses refroidir un peu, même beaucoup, la crème avant de la mettre sur la pâte. Sinon ....... ça coule !!!!

Si tu veux en savoir plus....

A+

KIM

[Taous]

salut Kim
justement je voulais te poser un question, mais j'ai oublié !!
la crème de pudding que tu as mis, c'est celle qui se vende dans le rayon " levure et cie" pour faire un flan maison?
Sûr qu'avec cette préparation, ta "farce " coule !!
C'est pas mieux de diminuer la quantité de lait pour faire le pudding ainsi il sera un peu + "compact" ?
je ne sais, cela me vient comme ça à l'esprit !!
A ton avis?

[ami68]

salut Taous,

La crème de pudding vient du rayon "levure..." mais c'est pas pour faire les flans maisons, c'est spéciale pudding (on en trouve pleins de sortes et de parfums en Allemagne, mais je ne sais pas si ça vient de là-bas).
En tout cas le problème, c'est que la crème était beaucoup trop chaude. Donc ça a ramolli la pâte, ça a coulé, il y en avait partout....mais une fois cuit, qu'est ce que c'était BON
La prochaine fois, je laisserai complètement refroidir. J'te dirai ....

A+
KIM

[claude67]

Autre façon de préparer lme "chinois", trouvée dans un livre de recettes locale, jamais testée
Mais, ceux qu'on achète sont faits de cette façon et c'est bien bon.

Pour 8:
500g de farine
100g de sucre semoule
100g de beurre
25g levure de boulangère
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
200g de lait
5 g de sel fin
250g de frangipane
suvcre galec et un peu d'eau de vie

Faire tiedir la moitié du lait et y délayer la levure
Ajouter 100g de farine
Laisser lever 20 minutes
Faire fondre le beurre avec le reste de lait, le sucre et le sel.
Laisser tiédir.
Introduire cette préparation au levain.
Ajouter les deux oeufs et le reste de farine
Pétrir énergiquement pendant 20 minutes
Laisser levre pendant 30 minutes
Rouler la pâte en une abaisse de 6 millimètres d'épaisseur.
Etaler la frangipane sur la pâte.
Rouler la pâte en un cylindre
Couper des tronçons de 6 à 7 cm et ples placer verticalement dans un moule à charnières
Dorer au jaune d'oeuf
Cuire four chaud th 7 (8 sur chaleur tournante)
Après cuisson et refroidissement badigeonner avec un mélange sucre glace/eau de vie

Pour la frangipane:
C
Casser 2 jaunes d'oeufs
Ajouter 100g de sucre
Battre jusqu'à blanchiment
Incorporer 100 g d'amandes (noix ou noisettes), 30 g de farine et 1 cuillerée d'eau de vie.
Battre les blancs en neige et les incoroporer.

Tout ceci me semble un peu compliqué mais à coeur vaillant.....
Claude

[doriana]

bonjour voilà ce que j'ai trouvé sur le forum cliques sur ce lien je pense que tu vas trouver ton bonheur à moins que ce ne soit déjà fait depuis le temps sinon ça servira à d'autres personnes
bon dimanche à tout le monde


http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=67799