[thaisss]

J'avoue m'être posé beaucoup de question en voyant "norbert", mon levain chef naître et j'ai trouvé les réponses à mes questions.

Je me suis dit que j'allais tester vos connaissances ....

-d'où viennent les levures qui ont donné naissance à votre levain naturel?

-comment faire survivre votre levain naturel pendant vos longues absences?

Je vous laisse mijoter un peu....

[Nenette]

Pitié ne nous laisse pas dans l'ignorance....
si ça se trouve on va se mettre à buller aussi!

[thaisss]

eh bien Nénette, je crois que ça n'intéresse que toi....

Les levures qui permettent à notre levain chef de naître et de vivre se trouve ....dans l'air .... incroyable non? en tous cas, ça m'épate!!!
lorsque l'on part en vacances, on peut assécher notre levain chef et le conserver quasi indéfiniment ainsi!!!!

bonne journée!!!!!!!!!!

[pistounette]

bonjour thaisss
comment le assécher ?
ben oui ça m'interresse aussi car je fait le paint qu'une fois par semaine et faire le levain chef pour une seule fois c'est trop compliqué et le garder sur une semaine c'est trop long
alors comment
s'il te plait di di di le

a+ pistounette

[thaisss]

voilà ce que j'ai trouvé; ces infos viennent d'un site consacré aux "recettes autour du four à pain"


Comment conserver son levain ?


Après un dernier rafraîchi, attendre que le levain soit bien gonflé et au mieux de sa forme.

Lui ajouter à ce moment là de la farine T80 (sans eau) jusqu'à obtenir une pâte très épaisse, un peu comme une purée de pommes de terre bien ferme.

Avec cette pâte, former à la main de petite boules de la taille d'une grosse cerise environ, et les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie sans qu'elles se touchent.

Mettre la plaque au soleil, sous un linge, un après midi environ, les boules vont gonfler et sécher. Rangez les alors dans un sac en papier ou en toile et conservez les à l'abri de l'humidité. Ces boules de levain peuvent se conserver pratiquement indéfiniment...

Pour refaire du levain, concassez quelques boules assez finement et diluez les dans leur poids en eau, ajoutez ensuite leur poids de farine, et c'est reparti...

[Nenette]

Merci pour ces renseignements.
Comme quoi l'air que l'on respire n'est pas terrible!!!

Il faut attendre l'été pour pouvoir assècher son levain parce que vers chez moi c'est pas terrible au niveau soleil en ce moment!

Sauf aujourd'hui soleil magnifique mais encore -5°C!

A+

[pistounette]

ne pourrait-on pas les faire sécher dans un déshydrateur ?

il faidrait peut être essayer

pistounette

[daniel dnl]

moi, j'ai du chauffage par le sol, je vais essayer en couche pas trop épaisse, quitte à le laisser sécher qq jours

[daniel dnl]

ça yest, c'est en route, si on m'avait dit quand j'ai acheté une map (machine à pains) que je me lancerais dans les manipulations génétiques, voilà où ça m'entraine, je suis en train d'essayer de cloner mon pauvre petit bébé "Kong" !!!!!
Quand même !!!!