[syléric]

ma Grand-mère était de haute saône. Elle avait pour habitude de mettre de la crème et de rajouter ce qu' elle appelait un "battu de crêpe".

[Invité]

Dans mes recettes de boudins,j'ais trouvé le "BOUDIN FRANC-COMTOIS".
Pour 6 litres de sang....
2 kg d'oignons.
3 litres de crême fraîche.
1 kg de beurre.
3 oeufs frais.
15 gr de 4 épices.
250 gr de sel fin.
25 gr de poivre.
Dans un faitout mettre la moitié du beurre et cuire doucement sans dorer les oignons coupés fin.
Sortir du feu, ajouter le sang,le reste des ingrédients et mélanger.
Entonner dans les boyaux.
Cuire 30 à 35 mn a l'eau presque bouillante(95°)

[syléric]

merci pour la recette. Par contre, la cuisson à 95° est trop importante car les boyaux éclateraient ...