[bilou]

Bonjour à toutes et à tous, je suis débutante sur ce forum et j'aimerai savoir si quelqu'un connait la recette de la galette des rois, non pas, avec dessus une pâte feuilletée, mais une croûte façon galette hollandaise que l'on trouve en boulangerie. Je crois que cette croûte est une sorte de macaron! Merci pour votre aide.

[SERGEM]

c'est ce que l'on appelle pains
c'est une galette des rois frangipanne feuilletée comme celle ordinaire et sur le dessus on recouvre d une couche de pate d amandes crue ou du tant pour tant 100gr de sucre broyé avec 100 gr d amandes brutes et ramolli au blanc d oeuf en etaler une couche epaisse de 1cm et bien piquer au couteau toute la galette saupoudrer largement cette pate d amandes de sucre glace et faire quelques marques sur la pate d amandes avec la pointe retournée d un couteau
laisser au moins 2 heures au frigo avant de cuire dans un four a 180 200 ° légèrement entr'ouvert pour éviter la vapeur dégagée par la galette