[Mélusine77]

Je vous livre ma recette de steak au poivre, si vous voulez épater vos amis....En effet l'atout de cette sauce est quelle marie la chaleur du poivre à la douceur de la crème au cognac.

STEAK AU POIVRE

- viande ayant du gout comme le rumsteak
- du poivre moulu grossièrement, moi je prend le mélange 5 baies
- de la crème frache
- du cognac, la qualité du cognac jouera sur le gout subtil de cette sauce.
- sel

- Faire dorer les steaks sans les cuire tout à fait
- retirer les steaks et garder les au chaud entre 2 assiettes(ils vont s'attendrir)
- mettre le poivre grossièrement moulu ou concassé dans la poele et imprégner le des sucs du steak
- mettre 10 ml de cognac, bien mélanger pour déglacer la poele
- faire flamber pour enlever l'alcool
- remettre les steaks
- mettre la crème selon votre gout et la quantité de sauce que vous voulez obtenir
- Attendre que la crème bout et servir
c'est un régal !

[fliflorent1]

bonjour Mélusine,

cette sauce je la fais aussi c'est vrai qu'elle a du succes

mais je voulais juste te poser une question, voilà, moi je mets de la matière grace dans la poël, parce que la viande seule, ça brule un peu non ?
moi je ne mange pas de viande, mais j'ai un peu de scrupule à faire manger des choses tres graces à ma famille, alors si tu ne mets pas de matieres grace à (part la crème fraiche biensûr) peux tu me dire comment fais tu pour que la viande ne colle pas et ne soit pas trop sèche à la cuisson

[Mélusine77]

Effectivement je mets un peu de beurre et d'huile dans mes poeles (si ma mère savait ça elle ralerait) quoique je pourrais m'en passer, non pas pour attendrir la viande mais pour ne pas qu'elle attache Puis quand ma viande est cuite je jette la matière grasse dans l'évier.

En réalité il est possible de cuire sans gras, pour cela il faut une poele anti adhésive que l'on fait chauffer, quand en passant la main au dessus de la poele on sent qu'elle est bien chaude (l'idéal est le thermo spot de T..al qui évite de passer la main au dessus des poeles), on pose les steacks, ils vont attacher car le sucre de la viande va immédiatement caraméliser, et on attend que la viande puisse se détacher, en général ça correspond au moment où l'on voit le sang remonter à la surface du steack, là on retourne la viande.

[canarette]

bonjour

je suis nouvelle est hier soir
j'ai testé votre recette sans le cognac car j'en avais
pas sous la main
j'ai accompagné le tout de petite pomme de terre dorées a la poèle avec des oignons émincés
un vrai régal
a bientot

[Mélusine77]

merci canarette et plutot bravo à toi,
ré essaye avec le cognac ça donne encore un meilleur gout
MEL

[canarette]

coucou mel

je te tiendrais au courante quand je la referais
sincèrement c'étais vraimant bon!
bonne soirée

[marie38]

Bonjour melusine !!
je mets le poivre directement sur l'entrecote avant de la poelée (margarine pour moi)
Je prends du poivre deja concassé "pour steack" au rayon epices.
Sinon je fais exactement comme toi.
Evidemment je mange plus souvent du steack maigre sur le grill...
Bien cordialement
marie