[metallica]

se trouve t'il un ou ne supertoinette qui puisse me donner une recette d'andouillette?... à faire moi-même ....à embosser!
je parle pas de l'andouillette et de comment l'accomoder!
mais de comment fabriquer l'andouillette! merci à tous!
j'ai bien qqs bases! mais voudrait apprendre plus encore!


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un _con__ qui marche avance plus vite qu'un intellectuel sur son cul___! M. AUDIARD

[Pica]

Bonjour,

c'est tout ce que j'ai pu trouvé sur le net :

LA FABRICATION DE L'ANDOUILLETTE

Héritière de la tradition charcutière troyenne, la véritable andouillette de Troyes est un produit artisanal.

Elle est composée de chaudins (gros intestin du porc aussi appelé : robe) et d'estomacs de porc soigneusement découpés en lanières dans le sens de la longueur.

Les lanières de chaudins et d'estomacs sont alignées à la main, puis assaisonnés d'oignon frais, de persil, de sel et de poivre : c'est le dressage.

Ainsi dressées, les lanières sont ensuite embossées, c'est à dire enfilées et tirées grâce à une ficelle dans un boyau en chaudin (ou robe) de porc.

Les andouillettes ainsi préparées seront ensuite cuites au court bouillon pendant cinq heures.

Si cela peut t'aider
Pica