[isalia64]

Bonjour et bonne année 2006 remplie de bonnes recettes. J'ai goûté chez ma soeur qui habite l'ile de la réunion : des bouchons malheureusement elle ne connait pas la recette. Connaissez vous la recette? Merci Isa[/list][/quote]

[Pica]

Tu ne précises pas si tes bouchons sont sucrés ou salés

Je t'en mets une quand même

Bouchons au porc

Boulettes de farce à base de viande, de poisson, de crevettes, etc. et d'un légume, enrobées d'une pâte et cuites à la vapeur


Ingrédients pour 8 personnes Pâte Farce
Farine 250 gr
Eau 15 à 20 cl
Blancs d'oeuf 2 pièces
Sel 1/2 c café
Poitrine de porc
(Désossée et sans peau) 600 gr
Sel 1 c café
Poivre 1/2 c café
Ve-tsin (facult) 1/2 c café
Oignons verts 1 botte
1 légume (chouchou, chou, poireau...) 150 à 200 gr

RÉALISATION DE LA PÂTE
Mettre la farine en fontaine dans un grand bol (saladier),
Mélanger les blancs d'oeuf avec l'eau, le sel,
Verser le liquide (peu à peu) dans la fontaine et ramener la farine au centre.
Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts.
La quantité d'eau indiquée l'est pour mémoire et peut ne pas être utilisée en totalité.
Laisser reposer au frais, recouvert d'un torchon humide.

CONFECTIONNER LA FARCE

Hacher finement la viande.
Ajouter l'assaisonnement, les oignons verts émincés finement, ainsi que le légume émincé finement (chouchou, chou, poireau, etc.).

ABAISSER LA PÂTE

A l'aide d'un laminoir ou d'un rouleau pâtisserie, abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d'épaisseur), en s'aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que ça colle).
Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.

MONTER LES BOUCHONS

Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon.
Les réserver sur un plat légèrement huilé.

CUIRE LES BOUCHONS

Dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les bouchons remontent à la surface. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur à vapeur.

OBSERVATIONS

On peut aromatiser avec du combava, du rhum (peu),faire d'autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.).

J'espère que cela t'aidera