[smashin'pumpkin]

bonjour, je cherche une recette pour les gâteaux à la crème de soja (ceux que l'on trouve dans la plupart des restaurants et traiteurs asiatiques ; ils ont la forme d'un coussin, sont de couleur jaune avec souvent une "inscription" en rouge ; la consistance de l'enrobage est plutôt sèche et s'effrite, celle de l'intérieur plutôt épaisse, un peu comme de la pâte d'amande)

voilà les proportions des ingrédients relevées sur une étiquette :

Crème de soja 44%
Sucre cristal 27%
Farine de blé 16%
Huile végétale (sésame ?)
Sucre glucose
Arôme Vanilline

voilà ce n'est pas difficile de doser les ingrédients en g, mais comment les associer correctement ? je crains de devoir tâtonner longtemps...

toute indication est la bienvenue
d'avance merci

[peppone64]

Bonjour, je pense qu'il s'agit de gâteau de lune, on en trouve surtout pour la fête de Thêt, bientôt le 22 si je ne m'abuse. Pour les fabriquer ce n'est pas facile, même les traiteurs les prennent tout prêts, ils se conservent bien. Il y a déjà le sujet sur le site, chercher en haut à droite. Bonne journée peppone64

[cloudy]

bonne annee a tous.
voici la recette de base pour la peau:

A. 2 tasses de farine ( medium gluten )
+ 1/2 tasse de lard + 1/2 tasse d'eau
+ 1 CS sucre

B. 1 +1/2 tasses de farine (low gluten/all purpose)
1/3 tasse de lard
*on peut remplacer le lard par de l'huile vegetale ou bien margarine, mais le resultat et le gout seront un peu different.

1. melanger et petrir (A) jusqu'a ce que la pate soit
lisse et laisser reposer environ 30min.
2. melanger et petrir (B) - lisse

3. diviser (1-A) et (2-B) en portions egales de
grosseur desiree et faconner en petite boule.
4. aplatir (1-A) en cercle qui puisse enveloper (2-B)
et faconner en toujours en boule.

5. aplatir la boule avec un rouleau en rectangle et le rouler de nouveau et l'aplatir dans le sens contraire. et rouler.

6.continuer pour de meme pour le reste

la farce : creme de soja, ou autre. peut-etre sucree ou salee selon le gout.

7. diviser la farce en quantite egale aux rouleaux de pate obtenus.

8. aplatir la pate et enveloper la farce et former une boule ou aplatir selon le resultat qu'on veut.

180degree au four pendant 15 -20 min .

j'ai les etapes par images si quelqu'un est interesse je les enverrai par MP car ca vient d'un livre
et je vous donnerai aussi les caracteres chinois pour facileter vos achats.
desolee pour ce post long

[Loulabella]

Bonne année à toi aussi Cloudy.

Le lard dont tu parles c'est plutôt du saindoux (qu'on trouve dans les supermarchés au rayon frais) (lard en anglais = saindoux et en français = bacon ou poitrine fumée).

Est-ce que ta recette est-celle des gâteaux de la Lune ??

Tu ne parles pas de la farce dans ta recette : que met-on ??

[smashin'pumpkin]

merci beaucoup pour votre aide !
en ce qui concerne les gâteaux de lune, j'avais déjà cherché des recettes, mais impossible d'en trouver avec des ingrédients et des proportions se rapprochant de mon étiquette... j'en ai donc déduit que ce n'était pas le même genre de gâteaux...
Cloudy --> je crois bien que c'est comme ça qu'il faut faire... je vais essayer, on verra bien
ps : pour moi ce sera bien HUILE VEGETALE, 'suis une végétosaure !

[cloudy]

bonjour a tous ,
merci loulabelle pour le mot francais "saindoux", je ne pouvais pas mettre la main dessus.

cette recette est celle que veut smashin'pumpkin.
c'est une recette qui sert de base a toute sorte de farce comme :

pour sucree,
puree de soja, feve rouge, datte, ....
pour salee,
lamelle de navet, pork hache,....

ici on mets aussi du jaune d'oeuf sale ou bien oeuf de cent ans.
et on fait aussi un melange sucree salee.

c'est utiliser pour les gateaux de lune dans les autres provinces de la chine et c'est ma preferee.c'est aussi utiliser pour les gateaux de mariage.

le resultat est une galette ou gateau? avec une peau qui s'effrite beaucoup.
on peut aussi mettre au four ou bien friture.

j'ai fait cette recette plusieurs fois et c'est une recette simple de base qu'on fait a la maison ou dans les resto .on peut changer de forme et farce.

loulabella, j'envoie les images par mp