Posté le: 11 Jan 2006 [12:33] Qui c'est qui sait ce qu'il y a dans les fricadelles ???
Non, c'est pas le sketch de D.Boon ...
Fricadelles de boeuf
300 g de boeuf bouilli
1 oignon + ail
30 g de beurre
1 càs de fines herbes hachées
250 g de pommes de terre
1 oeuf
50 g de farine
crépine de porc
sel & poivre
1/2 litre de sauce tomate
Faire tremper la crépine dans de l'eau vinaigrée
Hacher le boeuf bouilli comme pour un hachis Parmentier
Ajouter l'oignon et l'ail hachés et rissolés, les fines herbes hachées et 1/3 du volume -de viande- en purée sèche
(pommes de terre écrasées, sans ajouter de lait)
Bien relever le tout et ajouter l'oeuf entier
Diviser ce hachis en portions de la grosseur d'un gros oeuf -les aplatir légèrement-
Prélever de la crépine (que l'on aura sortie et posée sur un torchon) -enfermer le hachis dans la crépine-
Faire dorer à la poêle, dans du beurre, et servir avec la sauce tomate nature ou pimentée et ... des frites .
Source :
cuisine familiale et pratique
-
1955
-
Dernière édition par **Caloo** le 06 Avr 2006 [11:25]; édité 1 fois
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"Soyez toujours humbles, doux et patients. Supportez-vous les uns les autres avec amour".
(Ephésiens)
Posté le: 11 Jan 2006 [12:37] Re: qui c'est qui sait ce qu'il y a dans les fricadelles ???
Noone a écrit:
Non, c'est pas le sketch de D.Boon ...
Fricadelles de boeuf
300 g de boeuf bouilli
1 oignon + ail
30 g de beurre
1 càs de fines herbes hachées
250 g de pommes de terre
1 oeuf
50 g de farine
crépine de porc
sel & poivre
1/2 litre de sauce tomate
Faire tremper la crépine dans de l'eau vinaigrée
Hacher le boeuf bouilli comme pour un hachis Parmentier
Ajouter l'oignon et l'ail hachés et rissolés, les fines herbes hachées et 1/3 du volume -de viande- en purée sèche
(pommes de terre écrasées, sans ajouter de lait)
Bien relever le tout et ajouter l'oeuf entier
Diviser ce hachis en portions de la grosseur d'un gros oeuf -les aplatir légèrement-
Prélever de la crépine (que l'on aura sortie et posée sur un torchon) -enfermer le hachis dans la crépine-
Faire dorer à la poêle, dans du beurre, et servir avec la sauce tomate nature ou pimentée et ... des frites .
Posté le: 26 Jan 2006 [10:01] Re: qui c'est qui sait ce qu'il y a dans les fricadelles ???
jenni35 a écrit:
Fricadelle = crépinette ? non ?
non, je viens d'aménager en Picardie et j'ai découvert cette bête-là qu'est la fricadelle.
Tandis que la crépinette, je connais bien, je suis d'une région ostréicole (arcachon) et la tradition veut qu'on mange des crépinette avec les huitres par chez nous.
en fait c'est une saucisse frite.
La crépinette, elle, a une forme plus ou moins carrée.
En tout cas merci pour la recette, car j'ai demandé à beaucoup de monde s'ils savaient ce qu'il y avait dedans, et personne ne sait et tout le monde me dit que c'est aps super fameux (du moins celles qu'on peut trouver dans les friteries!)
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Yoda, Maitre Jedi
Posté le: 26 Jan 2006 [14:51] Re: qui c'est qui sait ce qu'il y a dans les fricadelles ???
Bonjour Gemini no kethry,
Je te remercie de ta réponse et, pour la fricadelle -celle qui est vendue dans les friteries- c'est
le
grand secret.
Donc, je n'en parlerai pas, parce que, moi non plus, je ne sais pas ...
Mais on peut faire, à la maison, ces fricadelles, avec un reste de boeuf du pot-au-feu, ce qui changera d'un hachis parmentier. Le tout accompagné de sauces diverses : à la bière, à la moutarde, sauce blanche aux câpres ou cornichons etc ...
Amiens est une belle ville, la cathédrale avec le labyrinthe sur le dallage, les petites boutiques alentours, les hortillonnages ...
J'espère que tu t'y plairas.
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Posté le: 30 Jan 2006 [21:08] Re: qui c'est qui sait ce qu'il y a dans les fricadelles ???
humm !!! j'aime beaucoup les fricadelles mais ici y connaissent pas !!!
quand nous sommes remontes à noel, direction la baraque à frites et frites fricadelle que c'est bon avec une bonne sauce americaine dessus !!!! ha ca fait mal les souvenir !!!
Posté le: 05 Avr 2006 [14:49] Re: qui c'est qui sait ce qu'il y a dans les fricadelles ???
en fait des fricadelles c'est du pain rassis ,de l'oeuf ,du sel ,du poivre ,de la muscade des lardons ,du lait et des reste de viandes blanches du porc en général ......on malaxe le tout puis forment comme des steack haché puis frit à la poele ..............
les crépinettes elles sont faites de chair à saucisse + lait + pain +sel poivre puis entouré de crépine ........
Posté le: 06 Avr 2006 [10:13] Re: qui c'est qui sait ce qu'il y a dans les fricadelles ???
Citation:
FRICADELLE
substantif féminin.
GASTRONOMIE
A. Boulette de viande hachée, mélangée à de la mie de pain ou de la purée, des œufs, du lait, etc., cuite à la poêle ou à la grande friture. Fricadelles ou boulettes de hachis. Avec le hachis (...) auquel on aura ajouté 1 ou 2 œufs entiers battus, on fait des boulettes (...) que l'on fait frire dans du beurre ou graisse à la casserole (Cuisine de campagne et ville, 1896).
B. Régional (Lorraine). Tranche de foie de porc, entourée d'une crépine. Les grillades rôtissaient, (...) les fricadelles dormaient dans les sauces piquantes (Terre de Lorraine, Nancy, 1917). Alors commence un festin homérique, un de ces "repas de cochon" dont l'égorgé fait tous les frais. On mange le dumau (espèce de ragoût), la fricadelle, la grillade (MOSELLY, Nancy, 1931).
Remarque : se rencontre orthographié "fricodelle". Le meunier avait tué un cochon pour la cérémonie, on savoura le boudin finement parfumé de "sanriotte", la grillade et les "fricodelles" (1907).
Étymologie et histoire : 1742 cuisine. (Cuisinier moderne : Soupe de Fricadelle à la Royale. Dérivé du radical -fric- de fricasser lui-même interprété à tort comme un dérivé en -asser- suff. -ade et elle-.*
CRÉPINETTE
(crépine, crêpage) substantif féminin.
Étymologie : membrane de la panse d'un animal (Ménagier)
GASTRONOMIE
Dérivé : crépinette : petite saucisse plate composée d'une farce à base de viande de porc, d'agneau ou de volaille, etc., hachée et enveloppée d'une crépine. "Des crépinettes de lapereaux aux truffes et des niocchis [sic] au parmesan circulaient [...] "(ZOLA, Nana, 1880). Par comparaison : "Petit, rond et bosselé comme une saucisse crépinette, assez jovial, bien intentionné [...] il (Daudet) parlait avec volubilité (DAUDET 1917).
Quid des fricandeaux, me direz-vous ???
FRICANDEAU
substantif masculin.
GASTRONOMIE
A. Morceau de veau (rouelle, noix) piqué de lardons, braisé ou poêlé, servi seul ou avec de l'oseille, des épinards, etc. par extension, morceau de bœuf, lapin ou poisson accommodé pareillement. On avait mangé un fricandeau au jus et des haricots verts (ZOLA, Assommoir, 1877). Deux fricandeaux à l'oseille (RENARD, Journal, 1909). Manger un fricandeau bien blanc (BARRÈS, Cahiers, 1914).
B. Spécialité charcutière originaire du Sud-Ouest [...] le produit se présente traditionnellement sous forme de boulettes de viandes de porc, bœuf ou veau, de foie et de rognon, emballées en crépine et cuites au four. Des boulettes de porc, truffées, confites dans de la graisse, succulentes, qu'on appelait des "fricandeaux" (GIDE, 1924). Qu'est-ce qu'il y a au menu? [...] Des fricandeaux... Peuh [...] j'ai horreur de la crépine. En Grèce, on les roule dans des feuilles de vigne et des aromates, laurier et muscat. Sont-ils à la viande ou au poisson, vos fricandeaux? (CENDRARS, Bourlinguer 1948).
Prononciation et Orthographe : Étymologie et Histoire 1548 cuisine. "morceau de viande lardé, cuit dans son jus" (RABELAIS) 1865 par extension "poisson cuit de la même manière" (LITTRÉ). Dérivé du radical -fric- de fricasser lui-même interprété à tort comme un dérivatif en -asser- suffixe -eau- avec infixe -and-*
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