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Que faire avec des jaunes d'oeufs ???

   
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Wizzy
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Posté le: 08 Jan 2006 [21:05]     Que faire avec des jaunes d'oeufs ???

Bonjour,
J'ai plusieurs recettes qui n'utilisent que des blancs d'oeufs (macarons, financiers...) mais j'hésite avant de me lancer car je ne saurai pas quoi faire avec les jaunes restants
Question Avez vous des idée ??
Merci de vos suggestions
Wizzy


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mart'
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Posté le: 08 Jan 2006 [21:18]    

Salut wizzy,
tu peux faire des cookies, si tu fais une frangipane(c'est la période) tu gardes les jaunes pour la dorure, tu peut faire aussi de la vrai mayonnaise que tu accomode avec des avocats ou des crevettes et meme y ajouter du pamplemousse. C'est excellent.

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plume11
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Posté le: 08 Jan 2006 [22:32]    

Tu peux faire tous les desserts style crème anglaise, crème renversée (avec des oeufs entiers en plus), crème pâtissière.
Ou des sablés.


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Wizzy
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Posté le: 10 Jan 2006 [16:04]    

Merci bcoup Mart et Plume pour vos idées !!

A+
Hello, Kikou, Bonjour

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pensée55
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Posté le: 11 Jan 2006 [17:51]    

Bonsoir. J'ai fait aujourd'hui une brioche qui n'utilise que les jaunes d'oeufs, et c'est la meilleure que j'ai faite depuis que j'ai une map. Si tu n'en as pas, tu peux aussi la faire à la main.

_Recette de Homgrand:
Flêche (Voir ICI) 165ml de ( lait avec 2 càs de fleur d'oranger), j'ai remplacé par de l'arôme vanille
Flêche (Voir ICI) 3 jaunes d'oeufs
Flêche (Voir ICI) 100g de beurre mou
Flêche (Voir ICI) 3 càs de sucre, 1 càc de sel
Flêche (Voir ICI) 390g de farine T45
Flêche (Voir ICI) 1/2 paquet de levure fraiche( j'ai mis un sachet de levure de boulanger sèche)
Programme pâte
Arrêt 20mn avant la fin
De nouveau programme pâte jusqu'au bout
Et programme cuisson pendant 35 à 45 mn suivant goût
Cette recette est pour une map th 60
A faire à la main avec un bon coup de poignet

Bonne soirée.


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Wizzy
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Posté le: 13 Jan 2006 [18:36]    

Salut pensee55
Merci pour ta recette. Je l'imprime et la garde sous le coude... j'avoue que jusqu'ici j'ai toujours raté mes brioches... mais je ne désespère pas car j'adore ça et j'aimerais vraiment réaliser les miennes....

A+
Hello, Kikou, Bonjour
Wizzy

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Posté le: 13 Jan 2006 [18:41]    

bonjour, moi avec les jaunes d'oeuf, je fais des sablés au miel .SI tu veux je peux te donner la recette.

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pensée55
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Posté le: 13 Jan 2006 [21:09]    

Bienvenue Lamotarde, sur ce forum génial
Moi, j'aimerais bien ta recette de sablés, s'il te plait.
Merci et bonne soirée


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lamotardededijon
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Posté le: 13 Jan 2006 [21:34]    

Petits délices au miel
250 g farine dans une jatte. Au centre rassembler 2 jaunes d'oeuf, 130 g beurre ramolli en parcelles, 1 csoupe rase zestes de citron, 80 g sucre (je mets vergeoise pour la jolie couleur qu'il donne aux sablés), 2 cs de miel liquide (du bon)
Mélanger le tout du bout des doigts. faut pas trop la pétrir. Ramasser en boule et réserver au frigidaire emballé dans un film alimentaire (la boule pas le frigo !!!) Laisser au minimum 30 mn.
faire chauffer le four 150 degrés
prendre la boule l'étaler sur 5 mm et découper des jolies formes à l'aide des emportes pièces . Les mettre sur une tole beurrée. Moi j'utilise la plaque (à trous) pour pizza. Faire cuire 10 à 12 mn à 150degrés. Faut surveiller la cuisson à partir des 10 mn car ça va vite
sortir du four et laisser refroidir sur une grille froide et recommencer l'opération de cuisson car tu peux faire 2 voire 3 plaques (à pizza) de sablés

en variante j'utilise du beurre salé et je trouve cela très fin et très breton !!! faut surtout prendre du beurre de qualité ainsi que du miel de qualité et du zeste de citron non traité.

ça fait le régal des petits et des grands !!!


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Posté le: 13 Jan 2006 [21:39]    

la recette de la brioche avec ta map ressemble à celle que je fais. sauf que je mets 7O ml de lait et 400 g de farine sinon c'est pareil mais je mets tout sur le programme 5 (painsucré sur ma funix). Je vais essayer (lundi) ta recette et te dirais si ma funix a accepté !!!! Rire (lol) Rire (lol)

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Posté le: 13 Jan 2006 [21:50]    

Merci et bonne soirée.

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