[Invité]

Foie gras de canard vapeur

(6/8 personnes)

- 600g de foie gras de canard.
- 3 cuillères à soupe de porto, rivesaltes ou sainte croix du mont, ou muscat ...
- 12 gr de sel.
- 1 cuillère à café de poivre du moulin.

1 - Dénerver le foie.

2 - Mélanger sel et poivre puis frotter le foie sur toutes ses faces avec ce mélange.

3 - Poser le foie dans une boîte type Tup.perware avec l'alcool et faire macérer pendant 24 heures dans le réfrigérateur. Retourner le foie de temps en temps.

4 - Sortir le foie du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

5 - Mettre l'eau à bouillir dans un cuit-vapeur.

6 - Pendant ce temps, envelopper six fois de suite le fois dans du film alimentaire. Bien serrer tout en le moulant en forme de gros saucisson.

7 - Dès que l'eau bout, poser le foie dans le panier du cuit vapeur et faire cuire pendant 18 minutes à couvert. Retourner à mi-cuisson.

8 - Laisser refroidir dans le film alimentaire à température ambiante puis au réfrigérateur.

9 - Le lendemain, retirer le film alimentaire. Enrober le foied'une feuille d'aluminium bien serré et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce foie gras mi-cuit peut se conserver 4 à 5 jours entre 0 et 4 degrés.

Servir avec du pain de campagne croustillant et un vin blanc liquoreux.

BON APPETIT !!!