Les Recettes - Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

**Polange** · Posté le: 30 Nov 2007 [16:42]

MAGNIFIQUE brina Bravo !

! et quel doré Un peu de Magie

! je te dis, BRAVO! elles me font saliver tes baguettes! C'est Okey !

Andrée · Posté le: 30 Nov 2007 [21:02]

Bravo brina, elles sont superbes, tes baguettes! Bravo !

brina94 · Posté le: 30 Nov 2007 [21:49]

merci! merci! Très heureux impatient !

mariepoppins77

voici 1 pain aux céréales sur poolish, en cocotte

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Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

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hier, j'ai préparé ma poolish,cassé mes noix,noisettes et amandes et voici mon pain de campagne sur poolish et en cocotte Flêche (Voir ICI)

du jour....

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Andrée

Il est très beau ton pain en cocotte! Bravo !

mariepoppins77

merci, andrée
.......et trop bon Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

le plus dur, c'était de casser les noix etc...... Plié de rire

Andrée

C'est une recette du post ou... tu as fait au feeling? Ca ne fait pas trop chargé d'avoir tous ces fruits secs en plus des céréales? (en tous cas, ce doit être bien goûteux et bien calorique! Plié de rire

)

mariepoppins77

non, c'est 2 pains différents , le campagne, je l'ai fait ce matin....
et oui, je l'ai fait au feeling, car mon zhom a ramené une corbeille de fruits secs, hier confus (ennuyé)

Andrée

Si tu as beaucoup de fruits secs... tu sais que tu peux les congeler? Je le fais avec mes noisettes afin qu'elles ne risquent pas de rancir.

mariepoppins77

ah

merci de ton astuce....
Bisou

Saperlipoupette

Juste un petit Hello, Kikou, Bonjour

pour faire remonter ce Post.
Il le mérite bien et surtout MERCI POLANGE Bravo !

pour nous avoir fait une Récap aussi détaillée. Ainsi qu'à tous ceux et celles qui y ont participé en donnant leur savoir faire.

Donc voilà de quoi aider les nouvelles Mappeuses et mappeurs.
A garder Précieusement dans vos cool coeur

Coups de coeur cool coeur

**Polange**

Merci Saperlipoupette cool coeur

! super idée de remonter ce post! C'est Okey !

Au prix où est le pain de nos jours, cela va donner envie à tous de concurrencer le boulanger Ange miam

Saperlipoupette

Coucou Polange,
Ce post est riche en conseils et j'étais très contente à mes débuts d'être tombé dessus alors je pense aux nouveaux arrivants ..... afin qu'ils réussissent aussi la cuisson de leurs pains.
C'est une étape très importante et valorisante quand le pain se retrouve sur la table et que tout le monde est épaté et se régale.

Par contre, j'ai abandonné les Grignes sur les Pains depuis fort longtemps embarrassé (oops)

.
J'obtiens toujours de très belle levée pour mes pains et dés que je fais mes grignes Pffffffff le pain s'étale littéralement, une vraie catastrophe. Entraînement physique de boxe

Alors comme je ne voulais pas baisser les bras devant des pains crêpes j'ai préféré abandonner les grignes Mais C'EST QUAND MËME BIEN DOMMAGE.

COMMENT JE PROCEDE :
Après la levée, je sors mon pâton du four "fonction étuve" et je dépose ma grille sur mon plan de travail pour pouvoir préchauffé mon four, il n'y a pas de courants d'air et le pain ne tombe pas.
Dés que mon four est chaud, j'entaille vite mon pain et pas le temps d'enfourner le pain s'est dégonflé, étalé Grrrrrrrr.

Une fois, j'avais déposé ma grille sur une marmitte ou j'étais en train de cuisiner dedans, WAOUH mon pain a continué à lever à vue d'oeil Etoiles Magie

INCROYABLE Etoiles Magie

puis j'ai voulu faire les grignes CATASTROPHE SPLASH crêpe Entraînement physique de boxe

.

J'ai aussi essayé de faire les grignes avec ma grille directement dans le four une fois celui ci chaud et de vite refermé = Résultat identique.

Alors, adieu les Grignes avec regret.
Pourrais tu me dire ce qui ne va pas ?
Faut il chauffer la lame ?
.... Je suis sûre que tu vas me trouver une petite astuce Cligne de l'oeil

tati ninou

Tu attends trop avant d'enfourner, c'est pour ça qu'il retombe Cligne de l'oeil

ceramix

salut à toutes et à tous !

(oui, ou durée d'appret un peu trop longue ..)

puisqu'on parle cuisson : voilà à quoi ressemble une cuisson sur sole en chamotte.

(c'est photographié à travers la vitre du four mais on voit la grosse plaque posée sur la grille)

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et au final ça a donné ça ce matin en tout :

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pour la petite histoire c'est retombé avec la grigne et ça a regonflé dans le four (comme souvent) .
A+ Cligne de l'oeil