[Mamounette62]

OK et merci du conseil, je n'y aurai pas pensé. Bonne soirée.

[rany]

mes baguettes je les mets à cuire sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson, j'enfourne à four chaud 200° (plus cela brûle en dessous et moins cela ne cuit pas au-dessu): 3 coups de pshitt dans les 10 premières minutes et plat aussi sur la sole du four puis j'enlève ensuite l'eau. prochain coup j'essaye sans les pshitts en mettant seulement un plat en métal avec de l'eau.
pour la brioche (dans un moule en silicone ou sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson, enfournement four froid (première fois aujourd'hui) avec un plat en métal avec de l'eau.th 6 (200°) en baissant éventuellement en fin de cuisson
pour le pain de mie: je le fais lever dans un moule à cake beurré et fariné, je couvre de papier sulfurisé + papier alu, je pose un plat bien lourd dessus pour que le pâton (en forme de boudin) remplisse bien mon moule). j'enfourne à four froid environ 40 min th 6 (200°)en enlevant le "couvercle" 5 à 10 min avant la fin.

[migalou]

bonjour à toutes !
je me permets d'intervenir sur ce post, d'habitude je vous lis et m'inspire de vos conseils, alors pourquoi ne pas participer?

j'ai personnellement 2 fours, un à gaz traditionnel ( très grand modele ), et un plus petit multifonctions à chaleur tournante.

j'ai testé la cuisson au four, et j'ai une astuce pour embuer le four, astuce trouvée dans un livre de cuisine sur les pains . il suffit de mettre des glaçons dans le four, au lieu d'un recipient d'eau, et là oh miracle la buée est instantanée...plus besoin d'attendre que l'eau chauffe...ni besoin de pulvériser.
j'espere que cela vous sera utile

sinon dernierement j'ai expérimenté la cuisson en cocotte, et depuis je ne jure que par cela.
j'ai d'ailleurs un pain mutlicéréales en train de pousser, si ca continue il va toucher le couvercle..

c'est fou cette folie des pains qui s'est emparée de moi en lisant vos posts, depuis je n'arrête pas de tester milles et une recettes..c'est contagieux !

merci beaucoup à toutes pour vos recettes et astuces, ainsi qu'à tous ceux qui enrichissent ce forum, jour après jour.

et à bientot

[Mamounette62]

Bonjour à toutes, moi je voudrai savoir si à chaque fois que l'on fait cuire au four, que ce soit un pain ou des petits pains au chocolat ou autre, il faut automatiquement mettre de l'eau ou des glaçons pour la buée, car dernièrement j'ai fait des pains au chocolat et je les ai fait cuire sans, et ils étaient compacts. Merci de vos réponses, à :bientot

[Polange]

oui, tout à fait, Mamounette!!! cela favorise la levée pdt la cuisson, donc une mie bcp moins dense!!!

Et un grand merci à Migalou, cette astuce de glaçons est géniale!!!

[Polange]

oui, tout à fait, Mamounette!!! cela favorise la levée pdt la cuisson, donc une mie bcp moins dense!!!

Et un grand merci à Migalou, cette astuce de glaçons est géniale!!!

[Mamounette62]

Merci Polange pour ces conseils,je ferai toujours comme ça et l'idée des glaçons c'est génial, je vais tester aussi le pain cuit en cocotte, je vais le faire cuire dans un diable à pommes de terre, je verrai si ça marche. Allez, bonne après-midi et à bientot.

[TatiZaza]

coucou Polange, tes vacances étaient bonnes? Tu as disparu qq jours de nos écrans

BizzzzzzTatiZaza

[solannie]

bonjour a toutes!
Je viens vous voir parce que j'ai un problème de cuisson!
J'ai un four a gaz et à chaque fois mon pain est trop cuit même brûlé dessous . Je fait cuire mon pain sur une plaque avec du papier cuisson.
Au prochain pain je testerai la plaque a pizza trouée
Merci de m'aider!

[Serise]

bonsoir solannie

Essaie de baisser la température de ton four, car le gaz ce n'est pas évident ça chauffe dessous, ou monte peut être ta grille d'un cran plus haut
il faut trouver le bon créneau et pour ça il faut tester mais tu vas y arriver

Le moule à pizza c'est super, c'est la dessus que je cuis mon pain rond mais j'ai l'électricité, à voir avec le gaz
A+ Serise

[Serise]

bonsoir solannie

Essaie de baisser la température de ton four, car le gaz ce n'est pas évident ça chauffe dessous, ou monte peut être ta grille d'un cran plus haut
il faut trouver le bon créneau et pour ça il faut tester mais tu vas y arriver

Le moule à pizza c'est super, c'est la dessus que je cuis mon pain rond mais j'ai l'électricité, à voir avec le gaz
A+ Serise

[solannie]

Merci pour ta reponse serise!
Je testerai a ma prochaine fournée , c'est a dire demain sûrement!
Je mettrai mon pain dans mon moule a pizza et je vous tiens au courant, promis.
Bonne soirée à toutes.

[pain d'epice]

bonjour à toute
j'ai deux fours rosi..es l'un en dessus de l'autre.Le cuisiniste etait aussi étonné de ma demande...Pas de regret .Maintenant avec le pain en plus à faire,quand j'ai du monde à la maison ils fontionnent à plein tube.
Nous sommes des inconditionnels du pain cocotte à la maison.La cuisson à four froid non ventilé jusqu'à 230° .Je le laisse une heure pile avec le couvercle .J'arrete mon four 5,10mn avant c'est tout.
Pour les baguettes je prechauffe le four à 250° avec un bol d'eau au fond du four.Bien scarifiées les baguettes s'ouvrent genereusements.

[solannie]

J'ai donc fait mon pain ce matin (avec des graines germées dedans ), j'ai beaucoup jouée sur la température.
J'ai commencée par préchauffer mon four t° maxi, puis j'ai baissé à 220c°, j'ai enfournée sur ma plaque a pizza trouée , et j'ai baissé la température tout les quart d'heure environ.
Résultat il n'es pas trop cuit dessous, c'a vas je suis contente, mais c'a fait un pain "palot" sur le dessus!
La prochaine fournée je testerais la cuisson a la cocote, j'ai une petite cocotte en fonte, je verrais bien la différence!
A bientôt

[minatoun]

belzy59 !

[Mamounette62]

Bonsoir à toutes et bien voila, cela fait mon 2e pain que je cuis en cocotte, c'est-à-dire dans le diable à pdt, j'ai tenté, j'ai fait comme vous me l'avez dit, de mettre du papier sulfurisé dans le fond et mon 1er pain a très bien cuit pendant 50 mn, quand je l'ai démoulé, il n'avait pas trop monté, pourtant à la 2e levée, il était superbe, mais j'ai quand mème été récompensé, la mie était moelleuse et bien aérée, il était très bon. Le 2e que j'ai fait aujourd'hui, je peux vous dire qu'il était mieux, bien gonflé et toujours cette mie aérée et quel bon gout. Je ne suis pas déçue, et c'est très facile. Je vous remercie encore de vos bons conseils. Bonne soirée et bonne boulange.

[Polange]

une question pour Tatizaza:
quand tu fais cuire une brioche, tu fais aussi un départ à four froid? à quelle température si c'est la cas et combien de temps?
merci

[Polange]

une question pour Tatizaza:
quand tu fais cuire une brioche, tu fais aussi un départ à four froid? à quelle température si c'est la cas et combien de temps?
merci