Les Recettes - recettes belges:-)

kitchou2 · Posté le: 02 Jan 2004 [17:53]

Recettes belges

Filet américain

Ingrédients
600 g de bœuf hâché
Mayonnaise en pot ou faite maison
2 c à s de câpres
Quelques gouttes de sauce Worcestershire (selon les goûts)
Cornichons et petits oignons.
Sel et poivre du moulin
Préparation
Mettre le boeuf haché dans un plat.
Ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise.
Mélanger.
Ajouter la sauce worcestershire, le sel, le poivre et les câpres.
Mélanger.
Goûter et vérifier l'assaisonnement.
Former 4 boules de ce mélange et les disposer sur 4 assiettes. Et décorer ces boules de cornichons et de petits oignons.
Servir le filet américain avec des frites et de la salade.

CRAQUELIN

Ingrédients
320 g de farine
15 cl d'eau
2 jaunes d'oeufs
20 g de levure (du boulanger)
125 g de beurre
15 g de sucre fin
Sel
100 g sucre perlé
Préparation du craquelin
Dans un grand plat, tamiser la farine et y réaliser une fontaine.
Délayer la levure dans l'eau tiéde et la placer au milieu de la fontaine et ajouter les 2 jaunes d'oeuf.
Placer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine.
Mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre fondu.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogéne.
Former une boule de 150 g et une de 500 g, les couvrir et les laisser reposer 10 min à l'abri des courants d'air.
Incorporer le sucre perlé à la grosse boule, MAIS pas à la petite.
Avec la plus petite, former une enveloppe de +/- 20 cm de diamétre en l'abaissant.
Envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée.
La recouvrir et laisser reposer +/- 60 min.
Avec un pinceau de cuisine trempé dans le blanc d'oeuf, laquer le dessus du craquelin
Entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir de sucre perlé.
Cuire au four à 220°,préchauffé,+/- 20 min

GALETTES DU NOUVEL AN

Ingrédients pour +/- 30 galettes
200 g de farine de blé extrafluide
200 g de beurre mou
200 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
5 gros oeufs
sel
huile d'arachide
saindoux ou morceau de lard pour graisser le gaufrier

Matériel
un fouet ou un batteur électrique
un saladier
une cuiller en bois
un fer à gaufre
une grille à pâtisserie

Préparation des galettes :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts le beurre mou, la farine, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs: la préparation doit être bien homogène.
Incorporez ensuite les blancs en neige et travaillez la pâte, quelques instants à peine, avec une cuiller en bois. Le secret de la réussite tient dans le fait que la pâte doit rester très légère.
Graissez un fer à gaufre (grilles fines) avec la graisse choisie et effectuez la cuisson des galettes en comptant une bonne cuiller à café par galette.
Laissez refroidir au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie.

Voici le temps de fêter les Rois Mages en ce jour d'Epiphanie, le premier dimanche de janvier. La recette de la galette à la frangipane est classique en Belgique. Cette recette traditionnelle, pas trop compliquée, vous permettra d'obtenir une véritable galette des rois.

Pâte feuilletée
Ingrédients :
250 g de farine
6 g de sel
200 g de beurre
120 - 150 g d'eau tiède (selon farine)
Recette :
Mélanger la farine avec le sel.
Ajouter la moitié de l'eau à la farine et au sel, ajouter le reste d'eau jusqu'à que la pâte ait la consistance d'une éponge humide.
Etaler la pâte en forme de croix.
Malaxer le beurre jusqu'à obtention de la même consistance que la pâte.
Placer le beurre malaxé au centre de la croix (pâte).
Refermer la pâte :
1°) partie gauche de la croix
2°) partie arrière de la croix
3°) partie droite de la croix
4°) partie avant de la croix

Etaler la pâte en forme rectangulaire.
Replier la pâte en trois et faire pivoter d'un quart de tour.
Etaler la pâte en forme rectangulaire puis la plier en trois une seconde fois.
Faire pivoter d'un quart de tour.
Placer au froid environ 30 mn.

Renouveler cette opération deux fois de plus pour obtenir 6 tours.

Frangipane
Ingrédients :
100 g de poudre d'amande
100 g de sucre semoule
1 oeuf
25 g de beurre
1 cuiller à café de vanille
1 cuiller à soupe de Rhum
2 gouttes d'extrait d'amandes
50 g de crème pâtissière (facultatif)
Recette :
Travailler le beurre en pommade dans un saladier
le crèmer vigoureusement avec le sucre
Ajouter :
1 oeuf et fouetter pour rendre l'appareil (l'ensemble) mousseux
la vanille
le Rhum
la poudre d'amande
l'extrait d'amande
Facultatif :
vous pouvez rajouter 50 g de crème patissière à cette préparation.
Montage :
Mettre le feuilletage à 5 ou 6 tours suivant la force de la farine.
Etaler le pâton au rouleau et tailler deux cercles :
un de 23 cm
et un de 25 cm de diamètre.
Préparer la dorure en mélangeant un jaune d'oeuf à un peu d'eau fraîche.
Important :
Ne pas faire déborder la dorure sur les côtés de la pâte sinon celle-ci ne "montera" pas.
Poser le petit cercle de pâte (23 cm) sur la plaque et dorer le pourtour du feuilletage sur 2 cm à l'aide d'un pinceau.
Dresser la frangipane en léger dôme bien au centre de la pâte.
Déposer la fève.
Disposer le deuxième disque de pâte (25 cm) sur la préparation.
Bien "souder" les deux disques de pâte sur toute la circonférence.
Dorer (à l'aide d'un pinceau) et rayer la surface à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau d'office de manière à obtenir des losanges ou tout autre motif selon votre goût et vos talents artistiques.
Laisser reposer 1/4 heure au frais.
Faire un petit trou au centre de la galette (pour évacuer la vapeur).
Cuire 35 mn au four à 240° C (surveillez... la galette doit être bien dorée).
Préparation du glaçage :
Dans une casserolle, porter à ébullition de l'eau (1cuiller à soupe) et du sucre (1 cuiller à soupe) .
Dès que la galette est cuite, badigeonner délicatement avec un pinceau le dessus de la galette avec ce sirop.

Très Heureux

bizzzz à tous et toutes Roulement de yeux

tchootchoo · Posté le: 09 Jan 2004 [00:59]

Coucou Kitchou2!

Tu n'aurais pas la recette des lacments (ou laquements) par hasard? Pitié ! Pitié !

Je raffole de cette spécialité liégeoise!!!
Malheureusement je ne les trouve qu'une fois par an à la foire... Malheureux (triste)

Pour ceux/celles qui ne connaissent pas, le laquement est une galette plate fourrée au sirop et recouverte de ce même sirop.
Mmmmmmh, j'en ai 'eau à la bouche! OUaha c'est trop bon !

Merci!

Grégori · Posté le: 14 Jan 2004 [00:33]

Recettes Belges

Salut tchootchoo!

Voici la recette convoitée...
source: labonnecuisine.be

Ingrédients pour 60 laquements / lakemans:
600 gr de farine de froment
25 g de levure
20 g de jaune d'oeuf
200 g de beurre
100 g de sirop de candi
250 g de lait tiède
50 g de sucre semoule
5g de sel
vanille

Ingrédients pour le sirop:
100 g de sirop de candi
125 g de sucre semoule
50 g de miel
100 g de beurre
10 g d'eau
fleur d'oranger
canelle

La pâte:
Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser pousser du double.
Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm
Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop

Le sirop:
Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

Tiens-moi au courant si tu essaies la recette!
A bientôt,
Grégori Cligne de l'oeil

christal · Posté le: 14 Jan 2004 [16:48]

Recettes Belges

Voici une recette que j'apprécie beaucoup et surtout mon petit mari et qui en plus est typique de notre région.

Boulets à la liégeoise

Pour faire les boulets ( ou boulettes ou fricadelles ou tout ce que vous voulez !)

1 kg de hachis porc et veau, deux oeufs, de la mie de pain ou à défaut des biscottes écrasées ( jamais de la chapelure !), du lait, du persil, deux ou trois oignons, de la farine et du beurre.

Couper les oignons en petits morceaux, les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorées et tendres. Les laisser refroidir légèrement.

Mettre dans un saladier le hachis de viande, verser les oignons dessus, et mélanger le tout ( je n'hésite pas à mélanger le tout à la main c'est bien plus pratique qu'à la fourchette ), on ajoute ensuite les oeufs, le pain qui a été préalablement mouillé dans du lait et essoré et le persil ( il ne faut pas hésiter à en mettre beaucoup ).

Former les boulets ( on sait en faire +/- 8 avec un kilo de hachis ), et les fariner légèrement. Les laisser reposer un peu au frigo.

Dans une poêle, faire fondre du beurre et mettre les boulets à rissoler, dès qu'ils sont colorés, les couvrir pour terminer la cuisson.

Pour la sauce : la recette que je propose ici c'est la sauce aux oignons ( celle que je préfère ) mais il existe aussi la sauce lapin ( qui n'a de lapin que le nom, elle se fait au sirop de Liège ),

4 gros oignons ou 5 ou 6 en fonction de la taille, du beurre, 30 cl de bouillon de boeuf, de la Maïzena pour lier la sauce, du sel, du poivre, de la noix de muscade, du sucre et du vinaigre blanc.

Il faut couper les oignons en fines lamelles et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient confits et légèrement dorés, saler, poivrer, mettre la noix de muscade, mettre la Maïzena dessus et bien mélanger.Incorporer le bouillon et bien remuer jusqu'à petite ébullition. Ajouter le sucre et le vinaigre. La dose de vinaigre et de sucre dépend d'une personne à l'autre donc il faut goûter régulièrement pour avoir le goût désiré. Il faut que ce soit aigre-doux.

Servir sur les boulets chauds. Et avec des FRITES ! Et une bonne bière !

Etienne · Posté le: 14 Jan 2004 [17:52]

Recettes Belges

Le principe du beignet est d'enrober de pâte une bouchée et à le faire frire (c'est salé ou sucré)
Pour la pâte :125 g de farine (pour environ 20 beignets)
1 gros oeuf (ou deux petits)
1 cuillère à soupe d'huile
20 cl de lait
et sel
Pour les courgettes:
persil, un citron

faire un puits avec la farine
ajouter l'oeuf et une p'tite cuillère de sel
touiller (mélanger, quoi!)
verser la moitié du lait
et touiller vigoureusement

pour les beignets sucrés: ajouter une cuillère à soupe de sucre, avec des essences de rhum ou de vanille (selon votre préférence)
pour les beignets salés: on peut utiliser de la bière au lieu du lait

La pâte doit être un peu fluide mais pas coulante pour les courgettes
Laisssez reposer la pâte 2 heures!

Les courgettes:
ne pas les peler
les couper en rondelles pas trop fines et ajouter 2 c à soupe d'huile ainsi que le jus d'un citron, 3 c à soupe de persil dans un plat, poivre et sel.
Les courgettes doivent mariner pendant 1 heure

Battre en neige le blanc d'un autre oeuf. Ajouter en battant léger, léger, la pâte.
Tremper les rondelles de courgettes dans la pâte et tremper le tout dans l'huile de friture à une tempétature de 175 °C.
Les récupérer avec une passoire quand ils sont bien gonflés et dorés.
Laisser égoutter sur paier absorbant
et scrunch!

C'est délicieux avec un coulis de tomates!

kittycas · Posté le: 14 Jan 2004 [19:13]

Etienne ta recette de beignets, c'est une bonne façon de faire manger des légumes- Ici en Italie, on en fait aussi avec des broccolis, du choux fleurs, des champignons émincés, des coeurs d'artichauts, et parfois avec tout cela on ajoute aussi quelques crevettes .......
sauf aque malheureusement, nous ne trouvons pas de crevettes grises ... et je dois dire que c'est une grande frustation pour moi ... qui ne connapit pas le goût des crevettes grises de la mer du Nord, perd un petit parfum de paradis!!!!!
Rire (lol)

syringis · Posté le: 14 Jan 2004 [20:52]

Recettes Belges

Cabillaud à l'ancienne

- 1 queue de cabillaud d'environ 1 kg
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 100 g de champignons de Paris
- 1càs de farine
- 1 dl de vin blanc sec
- 2 dl d'eau
- 2càs de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- persil haché
- chapelure

Faire blondir l'oignon haché dans 2càs de beurre, saupoudrer de farine et laisser revenir quelques minutes à feu doux tout en mélangeant .Mouiller avec le vin et l'eau et laisser cuire encore quelques minutes toujours en remuant . Incorporer la crème, le jaune d'œuf et le persil (environ 1càs), saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade . Réserver . Laver et sécher la queue de cabillaud, la mettre dans un plat allant au four, la saler et la poivrer, arroser avec un peu de beurre fondu et faire cuire à four chaud durant 15 minutes environ . Napper le poisson de la sauce réservée et le parsemer avec la chapelure ainsi que quelques morceaux de beurre . Remettre au four pour une dizaine de minutes ou bien jusqu'à ce que le poisson soit bien doré . Servir accompagné de pommes de terre nature .

syringis · Posté le: 14 Jan 2004 [20:53]

Recettes Belges

La tarte au sucre: un grand classique de chez nous

pour la pâte : 250 g de farine - 1 oeuf - 125 de beurre - levure du boulanger (environ 10 g de levure fraîche) - 1 pincée de sel - 1 pincée de sucre - 125 cl de lait tiède .
Pour la garniture : 250 g de sucre cristallisé - 1 oeuf - 125 g de crème fraîche .

Dans une grande terrine mélanger la farine, le sucre, le sel et faire une fontaine . Y verser le beurre ramolli, l'oeuf légèrement battu et la levure délayée dans le lait tiède . Mélanger rapidement le tout, en faire une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume . Etaler la pâte au rouleau, la piquer et la dans un moule à tarte à fond amovible bien beurrée . Battre ensemble le sucre, l'oeuf, et la crème . Verser sur la pâte . Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° (th 6) durant 30 min environ .

Là aussi il existe de multiples variantes : les uns remplaceront le sucre par la cassonade, d'autres y rajouteront de la poudre d'amandes ou de noisettes, ou bien encore certains étaleront une couche de compote de pommes avant de mettre le mélange oeuf, crème, sucre (ou cassonade) .

Myrtille · Posté le: 21 Jan 2004 [09:07]

Recettes Belges

FAISAN A LA BRABANCONNE (4 personnes)
++++++++

- 2 faisans moyens
- 250 gr de beurre
- 1 kg de chicons
- 1/2 litre de fond de vinade ou de gibier
- 8 fines tranches de lard
- Sel et poivre du moulin.

> Parez les faisans et coupez-les en morceaux. Salez et poivrez-les légèrement. Faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
> Nettoyez les chicons et disposez-les dans une cocotte avec beaucoup de beurre, du poivre et du sel. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les chicons soient à moitié cuits.
> Disposez les morceaux de faisan sur une plaque de cuisson. Ajoutez le consommé et faites cuire le tout environ 30 minutes, à four moyen (180°C).
> Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et un peu de fond.
> Accompagnez de pommes de terre vapeur, des chicons et de quelques tranches de lard. Si nécessaire, cuisez les cuisses de faisan un peu plus longuement et servez-les séparément à table. Trinquons !

enisne · Posté le: 25 Mar 2004 [14:33]

Recettes Belges

Voici la recette de la sauce "Sambre et Meuse" pour accompagner vos volailles (personnellement je l'ajoute à des cailles en entrée).

Ingrédients pour 4 personnes · 1 échalote
· 1/2 blanc de poireaux
· 1 cuil. à café d'estragon
· 10 cl. de vin blanc
· 1 tomate
· 20 cl. de crème fraîche 40%

· Préparation
· Faire une reduction d'échalotes et de blanc de poireaux dans un peu de vin blanc.
· Ajouter estragon haché et tomates fraîches émondéees et épépinées, coupées en morceaux
· Crèmer et laisser réduire .
· Rectifier l"assaisonnement en sel et poivre

Cette sauce accompagne aussi bien la viande rouge que blanche ainsi que la volaille
Pour les cailles, les faire cuire en cocotte en les ayant fait rissoler avant dans un peu d'huile et de beurre.
Une fois cuite, présentez les cailles sur un plat avec la sauce...
Si vous faites les cailles en plat principal, comptez-en 2 par personne et accompagnez-les de croquettes ou de frites avec une salade de blé ou des tomates cuites. Tomate

Bon appétit! OUaha c'est trop bon !

era mena · Posté le: 25 Mar 2004 [22:00]

Bonjour,

est-ce que quelqu'un connait la recette de la tarte de chaumont-gistou?

enisne · Posté le: 25 Mar 2004 [22:15]

Vrai que ce qu'ils veulent encore faire au grognon n'est pas génial, qu'ilsnous fassent un resto sous leur verrière à St-Gilles ce serait sympa aussi non? Cligne de l'oeil

Je regarde encore pour qques petites spécialités...
Dites-moi si la recette des cailles Sambre-et-Meuse vous a plue...
Bisouilles
Enisne
(Vrai qu'on est voisin Jean-Claude, y a pas 15 minutes en voiture entre nos patelins)

michel r · Posté le: 26 Mar 2004 [08:37]

Recettes Belges

hello era mena
la tarte de chaumont gistoux ( très connue dans la région de wavre) c'est
laTarte au stofé = tarte au fromage

Le «stofé» n'est rien d'autre que du fromage blanc maigre.

A Wavre, ce fromage sert à confectionner de la tarte. La recette qui suit est très ancienne. Elle est prévue pour confectionner cinq tartes d'un diamètre de 26 cm et d'une hauteur de 2,5 cm.

Pour la pâte

• 1 kg de farine

• 300 gr de beurre

• 50 gr de saindoux

• 70 gr de levure de boulangerie

• 1 sachet de sucre vanillé

• 50 gr de sucre fin cristallisé

• 6 oeufs

• 250 gr de crème

• Un peu d'eau tiède

• Une pincée de sel

Pour la garniture

• 500 gr de compote de pommes

• 1 kg de fromage blanc maigre bien égoutté

• 3 macarons

• 125 gr d'amandes pilées

• 500 gr de sucre fin cristallisé

• 100 gr de beurre

• 2 sachets de sucre vanillé

• 250 gr de crème

• 10 oeufs

• Un verre à liqueur de rhum

• 1 à 2 cuillères à soupe de farine

Faites tremper les macarons dans le rhum dès la veille.

Préparation de la pâte

Mettez la farine dans un plat et creusez une fontaine.

Dispersez-y le sel, le sucre et le sucre vanillé.

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et versez-la dans la fontaine.

Mélangez, puis ajoutez le beurre et le saindoux ramollis, les oeufs et la crème.

Pétrissez une pâte homogène et laissez-la lever pendant une demi-heure.

Abaissez la pâte à une épaisseur de quelques millimètres et foncez-en les tourtières.

Finition

Couvrez les fonds de tarte d'une couche de compote de pommes.

Mélangez soigneusement le fromage, les macarons ramollis dans le rhum, les amandes, le sucre, le sucre vanillé, la farine, la crème et les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez- les à la spatule au mélange précédent.

Etendez une couche d'environ 1,5 cm sur la compote de pommes.

Cuisez les tartes pendant environ 25 minutes dans un four chauffé à 220° C.

source site internet redgoupil.be
Confréries

La Confrérie du Stofé - Wavre

La Confrérie du Stofé a été constituée le 16 septembre 1972. Elle est composée de 12 dignitaires ainsi que de nombreux membres. Wavre est la première commune du Brabant Wallon qui a eu sa Confrérie gastronomique.

Objectif :
- Préserver et promouvoir la Tarte au Stofé (fromage blanc), spécialité de gastronomie ancestrale.
La Tarte au Stofé est une tarte au fromage blanc sec travaillé avec du sucre, du lait, mêlés à des macarons pilés et amandes douces et amères broyées, le tout sur un lit de pâte de pommes reinettes.

Recette :
Vous trouverez la recette de la tarte au stofé de Wavre dans notre rubrique "Recettes".

source pixelsbw.com

amicalement
michel

aria · Posté le: 27 Mar 2004 [20:02]

aria

chose qu'on ne trouve pas en France ce sont les fricandelles, auriez-vous la recette ?

merci Cligne de l'oeil