[valerie 06]

Bonsoir a toutes et Bonne année a toutes
Voilà j'ai lu 25 pages sur les 69 qui traitait du sujet " Pain cocotte "
Et j'ai dècidé de m'y mettre donc j'ai suivi toutes les étapes a la lettre
L'autolyse pendant une heure (je précise que je n'ai pas de map (machine à pains) mais un robot Kenw...d j'ai lu qu'on pouvait le faire sans ....°
Ma pâte n'as pas gonflè puis j'ai ajouté le sel et un peu après 1,5 c à café de levure fermenticide acheté en mag bio j'ai laissé 4 à 5 mn tourné doucement
Puis j'ai mis le tout au frigo dans un saladier avec un film celofrais, elle a toujours pas levée 5heures
Ensuite sans attendre je l'ai pettri manuellement en faisant des tours et je l'ai installé dans une cocotte en fonte avec papier sulfurisé et soudure en dessous
Je l'ai mis avec le couvercle dans le four a chaleur tournante a 35°pendant 1h elle a pas trop monté donc j'ai laissé 1h de + et l'a elle a daigné poussé un peu
Donc j'ai mis en marche le four a 230° pour 45 mn
Elle a bien gonflé mais pas assez je pense vu la taille du pain
J'ai doublé la dose donc j'ai un pain de 1kg avec 3 cuill à café de levure et 600 ml d'eau et 3 cuill de sel
Je crois que j'ai tout fait ce qui fallait
Ou alors il faut pas doublè les doses ou alors c'est la levure Peut être il vaut mieux que je fasse avec de la levure fraîche?
SVPlait Mme les Pros du pain vous auriez un avis
Après demain j'aurais mon premier levain liquide d'après la recette de Kayser ,alors j'essaierais avec et alors pour 500 gr de farine il me faudras combien de levain 1, 5 cuill de levain liquide?
Je vous met une petite photo mais comme il est en train de refroidir j'ai juste fait une entaille pour voir l'intérieur et demain je vous mettrai une photo de la 1er tranche enlevé
Bon j'arrive pas avec la photo je crois ce seras pour demain

[ilagam]

Bonjour Valérie 06,

j'ai également un levain Kayser depuis bien 3 semaines et il bulle beaucoup mieux qu'au début maintenant.

Moi pour 500g de farine, je mets 140 à 150 g de levain et je rajoute de la levure, vu que ton levain est tout jeune, il faudra en ajouter également : 3/4 de cc .

[Nenette]

Je fais régulièrement le pain cocotte avec le levain liquide.
Je mets 100 gr de levain pour 500 gr de farine.
Si tu as le temps pour laisser lever tu n'est pas obligée de mettre de le levure sinon je mets 5 gr de levure fraiche.
Réussite assurée en cocotte!

A+

[ilagam]

Mais si le levain est trop jeune, ce n'est pas certain que la pâte gonflera correctement.
Pour être sûre, tu mets comme je l'ai marqué un peu de levure.
Une fois que ton levain est plus âgé, tu peux l'utiliser sans levure, mais il faut savoir que les temps de levée sont beaucoup plus longs, voire doublés.

[valerie 06]

Merci pour vos réponse mon levain doit attendre encore 2 jours
Bon verdict du pain de ce midi
La croute est super croustillante comme je l'aime super de mettre du lait avant d'enfourner
La mie est un peu compacte manque d'aèration mais mon père me dit que le pain de campagne c'est comme ça
J'essaye de mettre une photo comme ça vous me dite ce que vous en pensez

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

[cerise57]

Bonjour valérie06 ! moi je trouve que ton pain est superbe !! bravo vraiment !!
je voudrais bien savoir en faire mais je n'est aucune recette simple et je ne comprend rien a cette histoire de levin liquide que vous garder des semaines !!
quelqun aurai une petite recette toute simple pour mes debuts ?? merci

[valerie 06]

Bonsoir Cerise
Merci de ton compliment c'est le premier pain que je fait et il est sans levain
C'est la recette d'Animo
tu la trouveras ici http://www.forums.supertoinette.com/recettes_96841.miche_de_campagne_en_cocotte_recette_et_methode_photos.html
Si je l'ai réussit tu peux aussi le faire
Quand je parlais de Levain c'est parce que je suis en train d'en faire un pour essayer le Pain au Levain
Voilà bon pain a toi

[Nenette]

Mon dernier pain cocotte dans l'ultra plus de tup.

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Recette avec levain liquide que j'entretiens depuis début décembre et sans jamais le mettre au réfrigérateur. J'ai mis 5gr de levure fraiche car je n'étais pas en avance pour faire mon pain!

A+

[valerie 06]

Super Pain Nenette
Je vais enfin essayer mon 1er levain je crois qu'il faut mettre de la levure pour les premieres fois car il n'est pas encore au top
Dit moi tu cuit dans une bôite Tuper...re au four mais elle est pas en plastique ta boite ?

[Nenette]

L'ultra plus est prévue pour la cuisson au four normal.
Pour ton premier essai effectivement tu dois mettre de la levure mais pas trop.


Bonne boulange!

[cerise57]

Merci valérie 06 je vais voir tout de suite sur le lien ce que je peux trouver ! bz

[Capucine71]

[cerise57]

bonsoir capucine je te remercie pour cette recette qui semble tout a fais a ma porter ! je pense en faire mercredi et je te tiendrais au courant, dis moi juste si il faut le cuire avec ou sans le couvercle , bz

[Capucine71]

Bonjour Cerise,

En cocotte c'est toujours avec couvercle.

Bon pain !

[roseoceanne]