[MAMYK]

Mélusine, j'appelle mie filante une mie très souple. Moi, j'avais une mie style gâteau, pas souple du tout. Par contre quand tu dis de mettre la levure après le pétrissage, je pense que c'est là que j'ai dû me tromper car j'ai bien fait ce que tu as dit mais pour moi c'est de la levure fraîche et j'aurais dû la mettre en même temps que le reste des ingrédients?. Que penses-tu si je faisais un poolish avant?

[lilounounou]

Alors ce midi j'ai reessayer la brioche et j'ai fait la recette que bpbrigitte m'as noter, j'ai juste remarquer qu'elle manquer de liquide et surment que tout venais de la mon probleme, voila comment j'ai fait cette fois ci

200ml de lait( la au debut j'avait mis 150gr mais la pate me parraisser tres lourd, alors j'ai rajouter 50ml et la impacable), 2 p'tits suisse, 3 oeufs, 50gr de beurre
500gr de farine, 9gr de sel, 60gr de sucre glace et 60gr de sucre vanillé
au bip j'ai rajouter la levure briomachin avec 1 c de farine

j'ai mis le programme pain blanc 3h50 et j'ai laisser faire ( mais la je crois que j'ai fait une bétise) et j'etais occupé avec les 2 bebes que je garde et j'ai pas asser surveiller alors le temps que je leur a manger que je les change, que je mange que je fasse ma vaisselle et que je met les p'tits coucher ben sa a lever le hublot de ma MAP (machine à pains) et quand je m'en suis rendu compte c'etait trop tard pour enlever la pate et cuire au four car la cuisson avait deja demarre, du coup sa fait qu'elle pouvais pas cuire en haut et donc j'ai pris la decission de la sorti de la Map meme si la cuisson etait deja bien entamer et la je fini de la cuire au four, alors des la fin de cuisson je vous dit ce que sa donne, mais vraiment la c de ma faute si quelque chose va pas car j'aurais du quand meme surveiller et la cuire direct au four, mais maintenant je mettrais le programme pate et cuisson au four dans 2 moules, car elle es bien grosse cette brioche.

Maintenant y a plus qu'a esperais qu'elle soit quand meme bonne, mais en tout cas je suis pas deçus du 1er resultat.
Je vous donne la suite des la fin de cuisson.

[lilounounou]

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Voici c que donne ma premiere brioche et apparement la finission au four la pas trop pertuber

Je suis contente du resultat et merci de votre aide Mélusine et Bpbrigitte
Au fait Mélusine pas la peine de venir sous ma fenetre je la garde maintenant

[bpbrigitte]

de rien suis bien contente quelle soit reussi A+

[Zabou]

Melusine coucou,

Ta brioche est dans la map....j'ai du rajouter 1 jaune et un tout petit peu de blanc pour faire 80g .J'ai mis du fromage blanc car pas de yaourt ou de petit suisse.....
Le paton parait un peu ferme et ne lève pas de trop mais j'attends le resulta definitif!....les brioches sont tellement surprenantes et capricieuses!....
resultat dans 1h45 environ...

Bisous et encore merci de ton aide!

[Mélusine77]

bonjour Véro du 62,
Si tu as une MAP (machine à pains) de grande capacité tu mets tous les ingrédients et tu obtiendras une grosse brioche de 1,2 kg .
Si tu as une MAP de plus petite capacité, donne moi le poid maximum qu'elle peut supporter ou que tu voudrais faire et je te donnerais les proportions en conséquence.
Si tu as une MAP mais que tu veuilles cuire ta brioche au four tu devras prévoir 2 moules à cake si tu gardes mes proportions.
Pour te donner une idée de la quantité de brioche que fait ma recette il faut que tu saches que nous mettons 3 jours à 5 (2 adultes + 3 enfants)pour la finir.
Si tu n'as pas de MAP idem que plus haut.

bonjour lilounounou,
Waou........en regardant ta brioche ça me donne envie d'essayer la cuisson au four car je suis paresseuse et je laisse la MAP faire le travail, il est vrai que je n'ai pas de problème de pâte qui déborde, la cuve étant très grande.
En tout cas je préfère que tu sois ravie de ta MAP car pour moi cette machine qui ne semblait être un gadget à l'achat fut pour moi une révélation que j'aime faire partager.

Bonjour MAMYK,
oui je pense qu'avec la levure fraiche il faudrait mieux faire une poolish avant et mettre ta poolish au bip; le bip ne marque pas tout à fait la fin du pétrissage il reste encore 5 bonnes minutes de pétrissage ce qui suffit à bien mélanger la levure ou la poolish à la pâte.

bonjour maelice,
je suis ravie d'avoir pu partager avec toi cette recette,
aurais tu une photo ?

bonjour rpmiroir,
merci pour tes conseils

bonne journée à toute
MEL

[Mélusine77]

bonjour zabou,
la consistance idéale de la brioche est une boule de pâte molle complétement détachée des parois à la fin pétrissage.
Si tu as de petits morceaux de pate non amalgamés à la boule centrale c'est qu'il manque un peu de lait, si tu la boule est encore attachée à la paroi c'est qu'il manque de farine.

j'attends ton verdict pour ce soir
MEL

[MAMYK]

Merci Mélusine pour tes conseils. Je vais essayer avec un poolish et je te donnerai des nouvelles

[Zabou]

Comme prevu Mel la brioche est trop compacte!!!!....le gout est delicieux mais elle a à peine levé! ....J'ai beaucoup de mal avec cette machine AFK BM3 aussi j'en avais achetée une autre (une quigg) en cas de panne que je gardais sous le coude!....Comme je ne m'avoue pas facilement battue je recommence ta recette avec un th 60 et je te tiens au courant! ....déja le paton parait plus sympa!....

Bisous

[Mélusine77]

bonjour zabou,
si je peux t'aider :
quelle a été ta méthode et tes proportions?
MEL

[Zabou]

Merci Mel

Tu es adorable!...mais j'ai donc essayé ta recette en map avec la quigg et la brioche est parfaite!....bien montée et tout et tout!....donc l'AFK restera en depannage et la quigg sera desormais ma map de tous les jours...


Merci encore pour cette recette!...je te fais plein de bisous!

[vérodu62]

coucou meluzine,le poid max de pain est de 1,100

ma map est une xbm538 de select ligne

j'attend impatiemment tes proportions

à plusssss

[Mélusine77]

bonsoir,
prends la recette telle que, la cuve va pouvoir contenir cette brioche
MEL

[gabrielle91]

Melusine un grand merci pour cette délicieuse recette que j'ai testé en MAP (quigg) hier soir, une brioche énorme qui a flirté avec le hublot

Je vous mettrais des photos ce soir, car là je suis au boulot

[vérodu62]

merci, je teste dés cet après midi,
là je ne traine pas je vais marcher

histoire de pouvoir gouter sans fauter(calories!!!) la brioche

à plusss