[etoiledusoir]

merci, je l'ai enregistre, une autre petite question, mon mari m'a acheté de la farine F.... avec levure incorpore, je remets de la mienne ou je laisse comme celà
@++

[Mélusine77]

bonjour étoile du soir,
j'espère que la levure mentionnée sur le paquet de frangine est bien de la levure boulangère parce que si c'est de la levure chimique (pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium) tu vas droit au rattage, une pincée de levure chimique suffit a empêcher la brioche de gonfler.
MEL

[etoiledusoir]

c'est pas precise, mais j'ai compris pourquoi elle n'etait pas comme d'habitude ,mie compact,et oblige de mettre toute la pate pour avoir une brioche je vais m'en servir pour les gateaux
merci

[Polange]

ZOOM (clic)

j'ai fait ta brioche mel, avec petits suisses 40% et lait demi écrémé!
seul dommage: je la trouve un peu trop salée. Je réessaierai avec moins de sel et plus de sucre
Dis moi qd tu dis farine patissière tu parle de T45 ou T55???
merci et à bientôt!

[Polange]

ZOOM (clic)

j'ai fait ta brioche mel, avec petits suisses 40% et lait demi écrémé!
seul dommage: je la trouve un peu trop salée. Je réessaierai avec moins de sel et plus de sucre
Dis moi qd tu dis farine patissière tu parle de T45 ou T55???
merci et à bientôt!

[Mélusine77]

bonjour Polange,
la farine patissière est pour moi une T45
cette brioche doit être très proche de la brioche que tu avais posté il y a 2-3 mois non ?
MEL

[Polange]

Mel,
j'ai utilisé de la T55 et je pense que cela faisait un peu trop "lourd" en fait.
Elle était bien gonflée en revanche, et pour le gout non pas comme la dernière, car la tienne contient des produits laitiers, pas la brioche du boulanger qui n'est faite que d'oeufs en liquide
Je réessaierai une autre fois!!!
demain reprise du travail après 3 ans d'arrêt alors je ne sais pas qd je pourrai faire autant de boulange

[Polange]

Mel,
j'ai utilisé de la T55 et je pense que cela faisait un peu trop "lourd" en fait.
Elle était bien gonflée en revanche, et pour le gout non pas comme la dernière, car la tienne contient des produits laitiers, pas la brioche du boulanger qui n'est faite que d'oeufs en liquide
Je réessaierai une autre fois!!!
demain reprise du travail après 3 ans d'arrêt alors je ne sais pas qd je pourrai faire autant de boulange

[Mélusine77]

bonjour Polange,
dur je reprendre après 3 ans, je penserai à toi demain
courage
MEL

[SEVERINE34]

Eh bien oui dis donc bon courage, et bonne reprise !!

[SEVERINE34]

Bonjour Mélusine et bonjour à tous et toutes !

aujourd'hui ou demain je vais tester ta brioche allégée

Après une belle expérience de brioche au beurre et cuite au four très riche en apprentissage

je teste et je vous tiens ts et toutes au courant !

bonne journée et merci pour tous les détails

[zez]

Merci beaucoup Mélusine pour ta recette de brioche en map,j'ai réussi une brioche avec une mie qui s'effrite moins(mais c'est pas encore parfait alors je continue à m'entrainer,calculette à la main!!!!). Je voudrais savoir si tu as des astuces pour le pain, pour avoir,là aussi une mie plus filante,qui s'effrite moins,ainsi que des conseils pour que les pépites de chocolat ajoutées à la brioche ne se fondent pas dans la masse.

[Mélusine77]

Bonjour Zeb,
Pour que la brioche s'effrite moins il faut qu'elle soit moins aérienne pour cela tu réduis légérement la quantité de farine et tu laisses ta boule de pate coller un peu sur un coin de ta MAP (machine à pains). C'est en observant beaucoup au début que l'on obtient SA brioche, celle qui correspondra à tes gouts.
Pour le pain, le truc c'est la quantité de sel, cela est aussi vrai pour la brioche. la quantité qui me convient c'est 10g de sel pour 1 kilo d'ingrédients mais là encore cela dépend des gouts car pour Polange par exemple ça fait trop. L'huile également améliore la conservation mais elle est moins efficace que le sel.
Pour les pépites je ne sais pas car je n'ai jamais essayé.
tu me tiendras au courant du résultat de tes essais?
MEL

Boujour Severine,
j'attends avec impatience le résultats de tes essais
n'oublie pas les photo si tu peux
MEL

[bpbrigitte]

melusine j'ai des amis ce wk je vais leur faire ta brioche pour dimanche matin bon wk bizzzz

[SEVERINE34]

Voui avec plaisir pour les photos !

Je pensais qd même que j'allais diminuer la qté de farine et peut être ne mettre que 3 oeufs pour 500g de farine et probablement un peu moins de lait à cause de mon th !

Qu'en penses- tu Mélusine ? Parce que toi tu as quoi comme map ? une quigg ?Car si elle gonfle bcp et que je mets 600g j'ai peur que ce ne soit trop !

Ta pâte doit avoir quelle consitance ? Limite liquide ?

merci d'avance de tes réponses à toutes mes questions, c'est vrai que c'est un peu bcp !

[Mélusine77]

bonsoir Brigitte,
alors toujours une réussite ?
j'en ai fait une ce WE pour une copine de ma fille qui en voulait pour son anniversaire
Bises à toi aussi MEL

Bonsoir Séverine,
Je n'ai pas de quigg mais la riviera et il est vrai qu'elle doit être la MAP (machine à pains) qui a la cuve la plus grande.
les proportions pour 3 jaunes d'oeufs
- 450 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 petits suisses ou 1 yahourt
- 50 ml de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- le sachet de frangine ou briomachin
- 5 à 7 g de sel selon tes gouts
- 1 sachet de sucre vanillé, eau de fleur d'oranger ou rhum si tu aimes
tu me diras ce que tu en penses ?
La consistance durant le pétrissage est celle d'une boule de pâte autour du pétrin sans attacher à la paroi de la cuve.
Plus elle restera liée à la cuve et moins elle sera aérienne par contre elle sera plus moelleuse et conservera mieux, c'est là dessus qu'il faut jouer pour obtenir le compromis idéal.
la pâte liquide en fond de cuve donne une brioche compacte
MEL

[bpbrigitte]

coucou melusine oui j'ai modifier un petit peu mai le resultat super