[calie76]

alors melusine j'ai une map severin 3983 avec un th de 60 et j'ai utilisé le programme brioche en arretant la cuisson 20min avant!

la photo pour ce week end

[vérodu62]

mélusine, voici la recette dont je te parlais tout à l'heure:

EAU:150ml

LAIT150ml

SEL:1,5cc

SUCRE:20g

BEURRE:40g

FARINE:250g de t45 250g de t55

LEVURE:2cc(si brio......,met le paquet)


538xbm de selectline;programme 10

bon app (pain de mie moelleux)

[Mélusine77]

merci beaucoup véro et calie
MEL

[SEVERINE34]

Bonsoir à toutes et tous,

Mélusine, toutes mes excuses je viens d'avoir un gros prob avec mon ordi il a grillé et plus moyen de me connecter ! Ni même d'allumer l'ordi alors là c'est bon et je viens te répondre tout de même !

Youppi a donné la réponse à ma place ! J'espère que ça te plaira !
Je me suis régalée avec ta brioche toute la semaine et je ne vais pas tarder à en refaire !

Bises et bone soirée

[daniel dnl]

zabou, regarde dans "recettes levain liquide", j'ai fait la brioche de tatizaza, en map (machine à pains), la mie, une légèreté !!!!
j'explique en détail

[Zabou]

merci Daniel !!! C'est imprimé!

[calie76]

bonjour melusine

j'ai fait ta brioche que j'emmene au boulot pour le gouter de cet apres midi

j'ai mis une photo dans mon album perso si tu veux jeter un coup d'oeil

bisous!

[Mélusine77]

merci calie
je viens de voir ta photo, la brioche semble retombée au centre ( a moins que ce soit la trace du hoblot) si c'est le cas tu peux encore améliorer la consistance de la mie en mettant un peu plus de farine, la pâte à la fin du pétrissage doit être complétement décollée des parois de ta machine et former une boule autour du pétrin.

MEL

[Mélusine77]

Bonjour,
Aujourd'hui je vous propose une version LEVAIN LIQUIDE de ma brioche.
Les temps de levée des MAP étant courts, ils ne permettent pas au levain de s'exprimer mais ce dernier apporte le goût et la texture des brioches du boulanger.

POUR UNE MAP AU TH DE 60

ZOOM (clic)

Ingrédients:
Liquides
- 4 jaunes d'oeufs (4 *20g = 80g = 80ml)
- 150 ml de lait
- 2 petits suisses ou 1 yaourt de 120g (moi en ce moment c'est « billes » de lait)
- 4 cuillères à soupe de levain liquide (4*20 = 80ml ou 125g)

Pour le goût
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé des îles
- 10g de sel
Les solides
- 600 g de farine à pâtisserie (T45)
- 1 sachet de frangine ou briomachin mélangé à 1 cuillère à soupe de farine

Méthode
- Mettre tous les liquides dans la MAP avec le levain liquide
- Mettre le beurre, les sucres et le sel (à ne pas mettre sur le levain)
- Mettre en marche la MAP sur le programme choisi
- Au bip (ou dès que la pâte est homogène) mettre la levure mélangée à 1 CS de farine
- Vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et sans s'accrocher aux parois. Si ce n'est pas le cas rajouter de la farine, cuil à soupe par cuill à soupe jusqu'à ce que la pâte soit détachée des parois.
- Laisser le programme vous préparer et cuire votre merveilleuse brioche

Bises
MEL

[etoiledusoir]

bonjour mélussine

c'est quoi un levain liquide

[Mélusine77]

bonjour étoile du soir,
un levain liquide est un mélange de farine + eau à poid égal dont on laisse les levures et bactéries se développer pour donner le levain (il est appelé levain chef par les boulanger) . Par rapport aux levains obtenus à l'aide d'un morceau de pâte à pain celui là se liquéfie avec le temps.
Pour en faire il faut suivre la recette d'Avital :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=111733
et pour te donner envie d'essayer
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=128258

bonne lecture
MEL

[vérodu62]

étoile du soir j'ai essayé,le levain liquide cette semaine, en un mot génial

de plus comme il faut le nourrir,(eau et farine ) lorsqu'il n'y en a presque plus, une fois la recette de base faite cela dure trés longtemps, le pain cocotte c'est je n ai pas de mots

allez à plusss

[etoiledusoir]

merci j'ai mis dans mes favories, j'essai dans la semaine

[Mélusine77]

bonjour,
étoiledu soir tiens nous au courant
MEL

[bpbrigitte]

merci vero62 car je cherchais une recette de pain de mie tu la donnee a melusine tu naurais pas par hasard les pain au lait mon j'ai un th a50 tu porrais me la donner stp car je ne sais pas la quelle prendre merci a l avance