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Gâteau de patates douces

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Ingrédients pour 30 gateaux:
- 500g de patates douces
- 100g de farine
- 220g de coco râpé
- 180g de sucre en poudre
- 1 c à café d'extrait de vanille
- de l'huile pour friture


Préparation:
- Laver les patates et faites les bouillir (c bon quand la lame d'un couteau rentre facile dans une patate).
Retirer, éplucher, les mettre dans un grand bol et écraser pour obtenir une pâte lisse.

- Ajouter 200g coco râpé, l'extrait de vanille et le sucre. Couvrez avec un torchon le bol et laissez reposer pendant 1 heure.
Ensuite, ajoutez la farine dans la pâte et travailler (à la main) pour en faire une pâte lisse. Rajouter de la farine si besoin.

- Faites 30 boules avec la pâte. Roulez-les (avec un rouleau à patisserie)un par un pour les arrondir.

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-Remplissez au centre de chaque boule un peu de noix de coco râpé.

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Pliez pour en faire un demi-cercle et scellez les bords avec l'aide d'une fourchette.

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- Faites les frire dans de l'huile chaude jusqu'a ce que ce soit bien doré. Laissez refroidir et dégustez !

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Je vous souhaite un bon appetit...

Lucie