[guillaumeb]

Bonjour,

Récement j'ai eu l'occasion de gouter du Foie Gras au cacao amer au restaurant toulousain "les Jardins de l'Opéra". C'était délicieux, le mélange est stupéfiant tant ces ingrédients se marient bien. Le cacao ajoute de la force au foie gras sans dénaturer son gout.
J'aimerai pouvoir préparer ce plat pour le réveillon de noel 2004.

Si quelqu'un connait cette recette ou bien aurait une idée sur le sujet....merci de m'en faire partager les secrets....

Merci d'avance

Guillaume

[lgo]

Désolé si cela vient un peu tard mais vaut mieux tard que jamais, en tant que belge et donc amoureux du chocolat, je ne peux résister à te communiquer cette recette :


Foie gras de canard poêlé au chocolat Noir Extrême et les fines tranches de navets confits

Ingérédients (4p) :
- 400 g de foie de canard cru
- 3 jeunes navets
- 10g de beurre clarifié
- 1 pincée de cassonade
- 1,5 dl de porto rouge
- 3 dl de jus de canard
- 25 g de beurre fermier
- 15 g de chocolat noir extrême
- sel & poivre

préparation :
- Coupez les navets en fine tranches et les caraméliser dans une poêle avec le beurre clarifié, sel, poivre et da cassonade. Faire réduire le porto presque complétement, ajouter le jud de canard et réduire de nouveau de 2/3, montter avec le beurre fermier et tenir au chaud.

- Excaloper le foie gras, l'assaisoner de sel et de poivre, le poêler de chaque côté dans une poële chauffée à blanc en le maintenant rosé à l'intérieur.

- Les assiettes étant très chaudes, dresser les escalopes de foie gras sur les navets ocnfits, cahuffer la sauce et y ajouter la moitié du chocolat en fouettant, rectifier l'assaisonnement et napper le foie de cette sauce

- Accompagner de dés de tomates et de brocolos. Fondre le reste du chocolat et le mettre sur le bord de l'assiette à l'aide d'un pinceau de cuisine juste avant de servir

Bon appétit

L.