[Nicole]

BOUILLON AU PERSIL
Pour 6 personnes
2 litres de bouillon de poule
1 tranche de lard maigre (1 cm d'épaisseur)
2 foies de volaille
60 g de mie de pain
1 ou 2 pincées de gigembre en poudre
1 ou 2 pincées de cannelle en poudre
1 pointe de safran
2 grosses cuillères à soupe de persil haché

Faire tremper la mie de pain dans un peu de bouillon
Cuire doucement pendant 5 mn les foies de volaille dans un peu de bouillon
Faire bouillir le lard coupé en morceaux pendant 5 mn dans de l'eau pour qu'il perde un peu de sa graisse
Mixer la mie de pain, les foies, les épices, le persil et le lard. Délayer avec un peu de bouillon
Verser le tout dans le bouillon de poule et porter à ébullition.
Cuire environ 5 mn et servir brulant sur des croutons .