[liloudu33]

je vois que dans certaines recettes on conseille de faire des pliages

en trois pour certaines et jusqu'à 10 fois
en deux pour d'autres

je connais cette technique pour les pains choco

mais pas pour le pain

j'ai plusieurs livre sur le pain

on conseille souvent d'etirer la pâte ça oui
de faire rentrer de l'air ok

mais le pliage je vois ça nulle part

si cette technique vous viens d'un bouquin de boulanger merci de me dire qui fait comme ça, ça m'interresse

le pliage pour le pâte à feuilleté permet de creer le feuilleté (avec le beurre)

bon en tout ca mon pain de vient de le plier, replier.... hihi on suit quand même les conseils

merci pour vos réponses
et bises à vous

au fait je continus à plier ?

[Polange]

pliages pour s'assurer de bien avoir chassé l'air de tout le pâton = dégazer.

Plier ou pas peu importe c'est une image!... en fait c'est surtout pour que le pâton redevienne bien ferme et sans bulle sous la main

[Polange]

pliages pour s'assurer de bien avoir chassé l'air de tout le pâton = dégazer.

Plier ou pas peu importe c'est une image!... en fait c'est surtout pour que le pâton redevienne bien ferme et sans bulle sous la main

[liloudu33]

ok j'ai compri merci pour l'info

biz