[christal]

J'ai fait hier cette recette, ça change et elle est très rapide !

Pour 4 personnes

poivre mignonette
4 tournedos
25 g de beurre salé
1 càs d'huile de tournesol
20 cl de porto
1 càc de fond de veau déshydraté
2 càs de crème fraîche
1 càc d'estragon haché
sel

1.Poivrez généreusement les tournedos, mais ne les salez pas. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle, sur feu vif, jusqu'à ce que le beurre commence à mousser.

2.Déposez les tournedos dans la poêle et faites-les cuire entre 2 à 6 min de chaque côté, selon que vous aimez la viande saignante ou bien cuite. Réservez-les sur le plat de service chaud, couverts de papier aluminium.

3. Versez le porto et le fond de veau dans la poêle. Amenez à ébullition et laissez réduire de moitié sur feu vif, en grattant le fond à la spatule pour bien dissoudre les sucs de cuisson.

4.Ajoutez la crème et l'estragon. Portez à petits frémissements. Rectifiez l'assaisonnement et versez aussitôt sur les tournedos.

Bon appétit

Christal

[pouic-pouic]

crois-tu que l'on peut remplacer le porto par un autre alcool
(j'aime pas ça...)

[Pichnie]

Sûrement que du vin rouge pourrait aussi bien se marier à la recette...

[belette]

Tu peux remplacer le porto par du Marsala par exemple ou du madère

@ +

[na]

j'ai fait la recette hier soir, c'etait bon!

[13claire]

Je fais ce type de sauce avec du filet mignon, accompagné de fruits secs réhydratés dans le jus de cuisson...
J'alterne, Porto, Muscat, Martini...

[christal]

Bonjour à tous !

En effet, on peut faire cette recette avec différents alcools : je l'ai faite avec du Malaga et aussi avec du Madère. Je pense néanmoins qu'il faut rester dans le genre vins cuits ... pourquoi pas un vermouth rouge ?

Bisous

Christelle