[SISSI70]

FILETS MIGNONS DE VEAU AUX KIWIS

2 filets mignons de veau
4 kiwis
4 échalotes
1 citron
ciboulette
1/2 verre de bouillon de volaille
1 pots de 20 cl de crème
120 g de beurre

Cuire dans une cocotte avec 30 g de beurre environ et dorer doucement les filets. Hacher les échalotes, ajouter à la viande. Peler les kiwis, les couper en rondelle, ajouter à la viande (et garder 4 rondelles), jus de citron, sel, poivre, bouillon. Cuisson 1 h environ.
Retirer les filets et passer le jus au mixer, ajouter la crème et réduire cette sauce de moitié.
Lier cette sauce avec le restant du beurre en vannant la sauce avec une spatule en incorporant le beurre morceau par morceau. Ne plus foire bouillir. Ajouter la ciboulette.
Découper les filets en rondelles, tranches assez épaisses, napper de sauce et disposer les tranches de kiwis.