[lalamalo]

methode infaillible de foie gras mi-cuit

en provenance directe du Perigord !!
prendre le foie, le denerver, le mettre dans une terrine et assaisonner.
pendant ce temps la faire prechauffer un " bon four" a 190°, quand il est bien chaud, enfourner la terrine fermée et eteindre le four . oublier le foie j'usqu'au lendemain matin !
Je n'en ai jamais loupé un seul !
le secret, c'est de n'utiliser qu'un foie a température ambiante, pas directement sorti du frigo.
cela vous fait un exelent foie mi-cuit !
@+

[kiki 33]

bonsoir

ta manière de faire me plais bien mais mon probleme c'est pour doser l'assaisonnement. pourrais tu me dire comment tu fais

merci d'avance

kiki

[omegate]

kikoo keupine peurigourdingue

ta recette est intéressante... à condition d'avoir un four qui fonctionne

à mon sens il y a cependant un préalable indispensable : le trempougnage dans le lait + dénervage

[lalamalo]

salut omegate et kiki,
mais non, c marqué, je le denerve !!! je ris car j'oubli toujours qqchose d'habitude !!
Le lait, je ne savais pas, mais je n'ai jamais eut de probleme pour denerver !
quand a l'asaisonnement, kiki, je suis désolé, mais comme ma grand-mère je dirais : "vous voyez ben ! " ; non en fait j'assaisonne assez peu, je sale, je poivre en caressant la bête et souvent c tout. Parfois je rajoute une pointe d'alcool (vin cuit) .
Je vous jure que ça marche tres bien mais comme tu dits keupin peurigourding, il faut un bon four !

essayez !!!
@+

[poriotine]

Je confirme c'est inrrrrrrrrrratable, il y a quelques Toinettes qui procèdent ainsi et les résultats sont très concluants !
Joyeuses fêtes à tous !

[lulubelle47]

hillo
Juste une question (idiote mais bon) faut il "souder" la terrine (lutter ou lutiner je sais plus )
Merci les voisins zet les voisines !!

[Faline]

moi aussi comme lulubelle 47 je me demande si la terrine doit avoir un couvercle, et s'il faut effectivement le lutter.

on peut être de la région parisienne et apprécier les bonnes choses du sud ouest, hélas c'est un peu loin pour nous, ce site est là pour nous aider à connaitre le savoir faire de chaque région.

merci de nous répondre.

a bientôt et joyeuses fêtes à tous.

faline

[lalamalo]

Non, non, c'est super simple, il suffit de bien tasser le foie et de poser le couvercle de la terrine dessus !
Il n'y a pas plus simple ...
@+

[manue.]

Effectivement, plus simple que ça... y a pas!!!

Et ça tombe bien je cherchais justement une recette de foie gras facile à faire pour Noel.

Merci Lalamalo

Et juste une question encore : combien de temps avant de déguster ?

[kiki 33]

une autre question tu utilise du gros sel ou du sel fin
j'ai du gros sel de guerande et je vne sais pas si je dois l'écraser ou pas


kiki

[lulubelle47]

on va laisser répondre la "patronne" de la recette mais c'est du sel fin, ne pas en abuser !!
bisous !!

[lalamalo]

WOUAHOU !!!!!
vous me comblez !!!
Pour le sel, j'utilise indiferement du fin ou du gros, en faisant attention de ne pas trop en mettre.
Et pour la degustation, il faut mettre la terrine au frais, et l'on peut la consommer des qu'elle est froide. (ceci dit, le lendemain c'est mieux) . Elle se conserve au frigo, je pense, 2 semaines ( ceci dit elle n'a jamais fait aussi log feu chez moi !!!)
A tres vite pour vos résultats !! si vous pouvez, mettez une photo, je le ferai bien, mais cette année, les fêtes ne se passent pas chez moi et je n'aurai pas l'occasion d'en faire avnt un petit moment !!!

@+

[aucalme]

Bonsoir,

En effet, c'est la plus simple des cuissons que j'ai jamais lue. Une seule question :

Vous mettez la terrine au bain-marie ou pas ?

Merci pour votre réponse

amitiés

[SUSUB]

Bonsoir,

Dommage j'ai déjà fait mon foie gras comme d'habitude, j'essaierai cette recette une autre fois. Deux questions, effectivement le bain-marie et dans la recette classique on préconise une planchette sur le foie pour le tasser, qu'en est-il ici ?

Merci lalamalo de tes conseils.

Pour le sel, ma recette dit : 5 gr pour un foie de 620 à 650 gr.

[painecolo]

bonjour,

je n'ai toujours pas fait mon foie cette année ( question de temps ) je crois que je vais essayer cette recette pout le sel poivre je met en fait 1.5 % du poids du foie en sel et 0.5 % en poivre que je prépare à l'avance

bonnes fetes à tous