[gourm]

Pour le réveillons de Noël, je dois préparer l'entrée chaude.
J'aimerai préparer 3 petites entrées différentes (petites portions individuelles) a disposer sur chaque assiette.
Je cherche pour cela une recette que je pourrai présenter dans des petits verres, style wek (pour la stérilisation).
Quelqu'un à une idée?

Merci
Solange

[mamouchka]

tu peux trouver des idées dans mise en bouche (dans apéro) en voici quelques unes que kashyle m'avaient données velouté de carottes
cuire 45 minutes 500g de carottes en rondelles dans 50cl de bouillon, 50cl de crème,sel poivre et curcuma
mixer et c'est près


velouté de courges
cuire la courge, bien égoutter, mixer avec crème liquide sel poivre et muscade jusqu'à la texture souhaitée
ajouter selon le goût lardons fumés, amandes hachées, ravioles ou noix de st jacques pochées...(ou tout ça!!!)

velouté de courgettes
cuire les courgettes, bien les égoutter et les mixer avec kiris sel poivre ou boursin ail et fines herbes (se mange chaud ou froid)

même principe pour le velouté de brocolis, de chou-fleur...

velouté d'avocats froids
mixer avocats, sel poivre citron et un peu de crème perso je mets du tabasco

velouté de tomates
mixer les tomates et les faire cuire avec sel poivre et herbes
passer au chinois puis remettre sur le feu avec un peu de maîzena
retirer du feu et laisser refroidr

alors pour les rattes il faut les faire cuire puis les éplucher en leur coupant une base dessous pour qu'elles soient stables et une dessus pour poser le foie
ensuite tu coupes un morceau de foie gras que tu déposes sur la ratte. Un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et tu noues le tout avec un brin de ciboulette. Si elle casse, tu peu l'ébouillanter quelques secondes pour la ramollir.
variante: une lichette de confit d'oignons ou de chutney de figues dessus ou à côté


les champignons: tu enlèves le pied et tu épluches le chapeau de petits champignons de paris. Tu les arroses de citron
ensuite tu garnis le creux à l'intérieur du chapeau avec du boursin ou un mélange from blanc et herbes de ton choix et c'est tout (simplissime et très frais)


les cornets: tu prépares soit de la brandade, soit du fromage frais aux herbes, soit un mélange tarama oeufs de saumon ou de truite...tu tartines un peu épais sur la tranche de saumon fumé, sauf les bords et tu roules le tout en cornet au besoi, tu remets un peu de graniture à l'embouchure pour faire comme une corne d'abondance qui déborde
tu peux aussi mettre un lien de ciboulette
autre idée: un mélange from frais (style carré frais) citron et aneth

c'est mousse de concombre avec dessus des morceaux de saumon fumé et du tarama...