[Mosquitout]

Yop !
D'abord je voudrai dire bravo pour ceux et celles qui gèrent ce site, je le trouve excellemment bien fait et 'très bien fréquenté'.
Ma question n'a malheureusement rien à voir avec l'époque, elle est toute bête mais risque d'intéréssé qlq personnes, alors voila :
Encore une fois hier je me retrouvai avec ma chère et tendre au restaurant ou on nous servi un plat à base de riz. Ca à évidemment l'air tout bête le riz mais franchement COMMENT FONT-ILS POUR OBTENIR UN RIZ AUSSI BEAU QUI NE COLLE JAMAIS ET DONT LES GRAINS SE DETACHENT TOUS COMME UNE PLUIE FINE
Si quelqu'un à LE secret du riz fin non collant non gluant (mais cuit quand même) cela sera pour nous LA révélation de cette fin d'année 2003
Bon Noel à tous

[na]

deja teste plusieurs fois.

riz a la chinoise
autocuiseur.
pour 4 pers.
200 g de riz.
sel.

versez le riz dans le panier perfore rigide de
l'autocuiseur.
mettez le tout dans celui ci.
couvrez largement d'eau froide salee.
faites bouillir sans couvrir,3 a 5 mn suivant
que vous aimez le riz plus ou moins tendre.
egouttez le.
remettez quelques centimetres d'eau dans
l'autocuiseur.
introduisez y le panier contenant le riz,
en position haute( ne touchant pas l'eau)
portez a ebullition.
fermez l'autocuiseur.
laissez cuire de 10 a 12 mn a partir de la
mise en pression.
egrenez le riz a la fourchette en le laissant dans
le panier,reste dans l'autocuiseur retire du
feu.
recouvrez pour laisser gonfler a la vapeur
jusque au moment de servir.
le riz ainsi prepare peut etre rechauffe a la
vapeur.
c'est vraiment delicieux

[papycotte]

bonjour mosquitout
ce ne cera surment pas la révélation de l'année mais voici ma recette
pour 1 verre de riz 20cl .fais bouillir 1 l d"eau avec 2 cubes de bouillon de poule à ebulition verces le riz en pluit sans etre lavé et laisses cuire 12 mn
en remuant de temps en temps coute apres les 12 mn ton riz doit etre cuit
non collant
joyeux noël @+marc

[casa]

quand j'ai des invités, je cuis mon riz à l'avance, et ce comme des pâtes.

je mets le riz dans eau bouillante salée. je cuis 18 min. env. (ça dépend du riz ). l'égoutter - le rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.

au moment du repas, le réchauffer dans du beurre. év. le re-saler un peu.

bon noël à tous.

[Pichnie]

J'ai essayé cette astuce il n'y a pas longtemps et j'ai constaté une grande différence... Moi aussi je trouvais que mon riz était trop collant à mon goût... Alors pour avoir un beau riz dont les grains sont toujours très bien séparés les uns des autres... Je fais d'abord revenir mon riz non cuit dans du beurre (ou de l'huile), dans lequel je peux déjà ajouter de l'ail ou des oignons... Je brasse le tout, afin de bien enrober chaque grain de riz d'huile... Attention, il ne faut pas que les grains brunissent!

Ensuite, j'ajoute de l'eau bouillante pour les faire cuire régulièrement. Ça marche à tout coup!

[Caro réunion]

cela dépend uniquement de la quantité d'eau que l'on met à la cuisson, cela dépend aussi de la qualité du riz.
Mon astuce c'est de ne pas mettre beaucoup d'eau au départ et de rajouter au fur et à mesure de la cuisson selon besoin.
bisous

[Oria]

Si c'est un restaurant asiatiques, Il est fait au cuiseur et comme il est fait à l'avance, il reste dans le cuiseurs qui lorsqu'il ne cuit pas garde au chaud le riz. C'est pour ça que désormais mon riz au cuiseur est meilleur car je le fais à l'avance et je le laisse au chaud. Il finit de cuire très doucement et devient.
Oui le truc aussi qui primoradial c'est de le chauffer dans un peu d'huille et de verser l'eau dessus.
Je sais aussi qu'il faut laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit clair normalement ça donne un très bon riz même à la casserole.
Enfin moi je me tracasse plus je le fais au cuiseur avec ma goutte d'huile et c'est très bon avec tout les riz.

[claude67]

Jamais de problèmre avec mon riz, je le fais ainsi:

un peu de beurre
je verse le riz et je je fais revenir dans la casserole, en remuant pour que tous les grains soient enrobés
J'ajoute de l'eau salée (deux fois et demi le volume de riz)
et je ferme ma cocotte minute.
Quand la vapeur commence à s'échapper je coupe le gaz
Je laisse la cocotte fermée et j'attends que la vapeur s'envole (sans oter la soupape)
Quand il n'y a plus de vapeur, mon riz est cuit....

Je ne sais pas si celà joue, mais je ne prends jamais du riz premier prix, j'alterne Surinam, Thai, camarguais,...selon les préparations et les accompagnements.




Claude

[Archie]

Un petit tuyau : pour le riz "normal" (pas basmati), vous pouvez rincer le riz cru dans une passoire à grande eau pendant quelques secondes, il sera bien moins collant.

[bahia]

bonjour,

Mon riz est bon et bien fait. Je le cuis au dernier moment, le temps prévu par le fabricant. Je l'égoutte et le sers de suite.

Je prends du riz long (en général marque U) et je n'ai jamais de riz collant.

[Mosquitout]

On est sur la bonne voie...
2 trucs mis en application
1) rincer le riz avant cuisson
2) le faire "dorer" à l'huile avant cuisson puis rajout d'eau.
Le résultat a été plus qu'honnete, cependant on est obligé quand même de se l'avouer : C'est pas encore le riz qu'on nous sert chez le viet !

Alors ? bah y'a surement un truc encore qui nous échappe et en attendant et ben on retournera encore chez le viet.

En tout cas merci pour vos conseils !

[Invité]

Hello Mosquitout
Absent pour qq temps j'ai été ravi de lire ces infos et que tu ais posé cette uestion que bien d'autres doivent se poser.
Pour ma part :
Quand il y a trop d'eau et qu'il cuit trop longtemps le riz colle qu'il soit revenu au beurre ou non.
Il existe des riz fait spécialement pour ne pas coller. Il doit bien y avoir une manip préalable.
Le riz en sachet grain long ne colle jamais.
Laver le riz après supprime forcément de l'amidon, avant, je ne sais pas !
Le riz revenu au préalable dans une matière grasse pour le colorer se nomme "risotto". Cela change beaucoup le goût.
Mes proportions pour le riz sont de trois mesures d'eau pour une de riz et une cuisson assez douce. Parfois cela marche et parfois non.

Et si tu demandais au restaurant Vietnamien ?

[belette]

Prendre du riz parfumé (je l'achète par 5 kg chez les chinois dans le 13 ème )

Le rincer pour ôter tout l'amidon (il faut que l'eau reste claire..... )

Le mettre dans le Rice Cooker (appareil pour cuire le riz comme au resto ) (on en trouve maintenant dans toutes les grandes surfaces )

Ajouter l'eau ( exemple : pour 4 personnes mettre 4 verres de riz (fourni avec l'appareil) et ajouter l'eau juste à hauteur du chiffre correspondant gravé sur la gamelle ........ )

Et là fini les soucis

@ +

[Amandine1]

Permettez-moi d'ajouter un petit grain de riz

Chez moi je cuis le riz ainsi :

2 verres d'eau pour 1 verre de riz.

Faire cuire l'eau, y jeter le riz.
Fermer la casserole avec une feuille d'alu. Ne pas la perforer.
Elle ne doit pas laisser passer beaucoup de vapeur

12 minutes après, vérifier la cuisson du riz
Continuer la cuisson si nécessaire, mais surveiller souvent.

La cuisson terminée, égoutter le riz.
Le remettre dans la casserole, saler ou assaisonner comme vous le désirez. Ajouter une noix de beurre et servir de suite.

[candie]

moi aussi j'avais toujours des problèmes avec mon riz : collant et gluant, une horreur!
mais depuis que je prend du riz en sachet, plus aucun souci !