[Cabotine]

FLAN AU SAUMON ET À L'OSEILLE 11.5 Pt/Pers Préparation et cuisson : 60 minutes
3 oeufs - 25 cl de lait - 25 cl de crème fraîche – noix muscade - sel et poivre de Cayenne - 250 g de pâte brisée - 400 g de filets de saumon - 100 g d'oseille - 60 g de beurre - sel et poivreOter les tiges de l'oseille la laver et la couper grossièrement. Dans une casserole faire fondre 30 g de beurre ajouter l'oseille et laisser cuire 10 mn environ sur feu moyen. Escaloper le saumon en fines tranches. Dans une poêle mettre 30 g de beurre à fondre y déposer les escalopes de saumon les cuire 1 mn sur feu moyen puis les retourner sur l'autre face et cuire à nouveau 1 mn. Saler et poivrer. Les réserver sur assiette. Etaler la pâte brisée et en garnir la tourtière. Dans le fond, déposer l'oseille, recouvrir avec le saumon. Préparez le flan avec les ingrédients puis le verser dessus le saumon. Cuire au four à thermostat 8 (240°C) pendant 10 mn puis à tehrmostat 5 (150°C) pendant 30 mn. Le saumon peut être remplacé par du haddock, de la truite de mer ou du filet de merlan.