[Epicurienne]

Je suis vraiment ravie de voir que mon idée de pain d'épices toasté ( soit au grill pain soit au four position grill pendant 3 mn en ayant auparavant saupoudré les tranches de pain d'épices de sucre glace ) a du succès.
Pour la purée de figues...là non plus, c'est pas compliqué : il suffit de faire macérer les figues la veille dans le Banyuls ou le Rivesaltes, et de mixer le tout le lendemain.
Je suis très honorée d'être citée dans ton message , Omegate, d'autant que tu as l'air d'être un fin gourmet. Tes invités ont vraiment beaucoup de chance !

[ccaty]

Waouuu Omegate !
je suis sidérée par tant de rafinement !
Le moins qu'on puisse dire c'est qu'effectivement tu es fin gourmet ...
Merci pour toute tes idées.
Il est clair que je vais tout tester.
Heu ... c'est à quelle heure le dîner chez toi ?

En ce qui concerne la friandise de truffe, elle hônorera ma table de Noël ça c'est certain (nous ne serons que 2 adultes, ma pounette trop petite au dodo ) selon le verdict on avisera pour freiner le budget "décor maison". Mais dis-moi je ne peux pas préparer trop longtemps à l'avance je suppose ?
Jamais vu du foie gras sur du pain d épice en Belgique, je crois que ça va faire jaser, d'autant que ça semble très très bon ...
Idem je teste pour Noël !
Alors en ce qui concerne l'omelette Norvegienne, va falloir que je m'y prenne déjà cette semaine.
J'ai un soucis avec la meringue italienne ...
j'ai trouvé 2 recettes :

Meringue italienne : (recette pour environ 650g)
400 g sucre
85 g d'eau
200 g blanc d'oeuf

Faire fondre 325 g de sucre dans l'eau. Mettre à chauffer. Stopper au 1er bouillon.
Monter les blanc en neige, ajouter le reste du sucre sans cesser de fouetter.
Verser lentement le sirop sur les blancs, en continuant à fouetter.

Meringue italienne

2 blancs d'oeuf
100g sucre
1 sachet sucre vanillé

Faire monter les blancs en neige, ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Etaler sur le gateau, faire prendre couleur à 200°C. ontinuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Dis-moi la quelle me conseilles-tu ?
Combien de temps sous le grill du four ?
Et la crème glacée va fondre je suppose ..
Au final il reste de la glace compacte sur la genoise ?
Pas de soucis au niveau de l'alcool.
je pencherais bien pour la poire williams car je sais qu'ils aiment tous, mais crois-tu que cela se marie bien avec une glace de café ?
(c'est une de mes préférée)

Je suis certaine que ça doit faire un effet boeuf aussi ! Et il ne semble pas que ça demande beaucoup de temps de préparation.

En tout cas encore un grand et un Giga MERCI

[ccaty]

Coucou Epicurienne ...

Un grand merci pour le complément de ta recette !
Suis impatiente de tester et de te donner des nouvelles ...
Et tu as bien raison ça fait toujours du bien de recevoir des fleurs

Coucou Nellou ...
Suis bien contente de te voir ici car j'ai lu beaucoup de tes réponses sur différents forums et je trouve que tu as de très bonnes idées !
Dis-moi j'ai des moules silicones en forme de coquilles st jacques et de muffins d'une marque très connue mais je sais pas si on peut la citer ... ça commence par "De" et fini par "rle" je pense fort connue en France.
Tu crois que ça ferait l'affaire ?
Merci pour ton encourragement et grâce à vous tous je me sens déjà beaucoup plus forte.

[cat59]

je te propose roulé de saumon

saumon fumé
saumon frais
tamara
oeufs de lompes


tu cuis ton saumon en court bouillon.
tu en fais une purée avec le tamara tu assaisones
tu tartine ton saumon fumé avec et tu le roule
tu l'emballe dans un film alimentaire


pour presentation dans un plat un fond de salade en petits morceaux
tu dispose tes roulés et dessu tu mets quelques oeufs de lompes et un brin de persil
tu garnis le plat avec tomates (cerises c mieux)et des citrons
c beau et tres bon!!! et pas compliqué a faire( meme le veille)

moi a ta place je ferias que des entrée comme ca le boulot tu l'as avant et le jours meme tu peux t'amuser!!
ou buffet froid

tu peux presenter charcuterie sur un plat en forme de papillon ou autres( que tu fais avec un carton recouvert d'alu) en forme de poisson aussi pour les roules de saumon.
et sur le table tu les places sureleves.
differentes salades :
taboule au saumon
salade de pomme de terre
salade de riz


si le tout est bien presenter ca fais un buffet manifique
voila j'espere t'avoir aider
et bon courrage

[FLEUR DE SEL 85]

Moi aussi j'ai qq suggestions.....
CREVETTES (ou gambas) Flambé

Faire revenir des echalottes dans du beurre.....
Y ajouter crevettes ou gambas......
Bien faire sauté
Ajouter du cognac ou du pineau....
Flambé
Puis mettre creme fraiche épaisse...
Servir chaud.....
INOUBLIABLE........

ESCARGOTS FARCIS AU PINEAU

rien de plus simple ET AUSSI INOUBLIABLE

Acheté tout pret des escargots farcis surgelés.. (meme les moins chers...)
compter une douzaine par personne....
Mettre au four....
Quand ils sont prets...Ouvrir le four... Mettre du pineau blanc sur chaque plaque puis de la creme liquide... Remettre au four 5 mn
ET Bon app..
ça en jette et c'est servi sur les meilleures tables de mon marais poitevin....

J'ai deja posté ici aussi UNE CREME BRULEE DE FOIE GRAS...
c'est aussi a preparer la veille ou avant veille et a "brulé" AU DERNIER MOMENT.. ça c'est simplement EXEPTIONNEL
Voila je reviens si je pense a autre chose..
Joyeuses fetes a toussssss

[FLEUR DE SEL 85]

Pour le dessert....
Si tu veux j'ai des recettes.... chocolat...
genre "fondant" coeur mon chéri....
tu demande.... ou buche tiramisu.....
ou .. mendiants.... ....

[granny monique]

Il y a 2 ans, ma petite fille m'avait aidé pour décorer la table, avions fait de trés beaux ronds de serviette avec des rouleaux de papier toilette que ns avions découpés en 3 et que ns avions recouverts de papier cadeau rouge( style alu ) au centre ns avions fait un petit tou et ns avions piqué une petite paquerette artificielle.
effet garanti en ajoutant une marque place en rectangle de papier blanc épais avec le mon écrit au stylo fluo que vous trouvez dans les boutique de céation

[valmérie]

Pour en mettre plein la vue à tes "copines", n'hésite pas à imprimer ou écrire ton menu avec de jolis noms: "queues de lotte en habit" fait plus chic qe queue de lotte au lard" par exemple. Courage.

[nellou]

coucou,
Ccaty voila ce que j'avais fait pour les 9 ans de ma fille en novembre, c'est un peu long à faire mais ça en jette

ZOOM (clic)

Pour tes moules, ceux à muffins, ne rempli que le fond sur 1 à 2 cm et pour ceux en st jacques, s'il sont gros fait de même, d'ailleur tu peux varier, je les ai faites l'autre jour, avec du saumon fumé, c'est très bon, et ça fait vraiment festif

bizzzz

[graine d'ortie]

Bonjour!!
Vous avez tellement d'idées!! Je n'ai pas trop l'habitude encore et chez moi, un tri dans les recettes s'impose!!!
Par contre, CANCOILLOTTE, pourrais-tu, s'il-te-plaît, me donner la recette de la daube de sanglier aux myrtilles???? Merci.

Ccaty, je t'aurais bien aidée quand même mais le nombre de convives (4) et le tien fait qu'il y a impossibilité. J'ai préparé des gougères au comté de cancoilotte et je les ai congelées, j'ai hâte de goûter!!
Bons préparatifs, passe de bonnes fêtes...et à vous toutes aussi!!
A bientôt

[ccaty]

Bonjour Cat59 ,

Merci pour toute tes idées.
Ta recette saumon semble excellente, mais dis-moi au risque de paraître un peu bête, c'est quoi du tamara ?
je connais le taRaMa ma pas le tamara ...
Ma première idée était aussi le buffet froid et tout miser sur la présentation mais mon mari me dit que c'est ce qu'ils ont déjà fait il y a 2 ou 3 ans ..
Et puis cela risque de parâitre un peu trop simpliste à leur yeux...
Bien sur que tu m'as aidée ! je prend tout !
Et si tu devais avoir un peu de temps pour m'expliquer le tamara tu serais très gentille ..
Encore Merci !

Coucou Fleur de sel ,

Merci pour tes recettes !
Miam miam tes gambas et en plus ça à l'air très rapide en préparation ...
Je vais aussi tester au plus tôt !
Pour les escargots beaucoup d'entres eux n'aiment pas ...
Peux-tu me dire où tu as posté ta recette de foie gras ? ou me donner le lien s'il te plait ?
Pour le dessert celui de Omegate me paraît une merveille et je vais le tester mais je cherche aussi des recettes de friandises pour eux emporter car ça je sais qu'ils ne le font jamais, ce sera une bonne surprise !
Coeur de mon cheri .. pas mal aussi c'est bien comme les pralines ?
Je te souhaite aussi je très joyeuses fêtes à toi aussi et aux tiens et un grand merci !

Bonjour Granny monique ,

Merci de penser à ma décoration.
Grâce à toi je viens de trouver mes ronds de serviettes ! Merci !
Je pense que je vais glisser une rose entière dans la seriette, comme il y aura des pétales de roses pour décorer la table je pense que cela va faire un super effet ! ... enfin j'espère ! Qu'en penses-tu ?

Bonjour Valmerie

MERCI. Oui c'est bien ce que j'ai l'intention de faire ...
Il vont rester bouche ouverte à mon avis !
Mais je recherche désespérément un post ou il y avait quelqu'un qui faisait cela à merveille, elle avait des idées génial pour la présentation des plat .. 2 jours que je cherche et plus moyen de mettre la main dessus.
Si ça dit quelque chose à quelqu'un ...

Un grand merci à toutes pour votre aide !!

[ccaty]

Coucou Nellou ,

Félicitation !

C'est vraiment très joli ta présentation !
Je l'avais vue un jour dans un post et j'avais repris les idées recettes.
C'est pour cela que je t'ai dit que tu avais de très bonnes idées l'autre jour ...
Continue de nous allécher par tes jolies photos, c'est un vrai plaisir!

Je pense que je vais essayer les 2 recettes et je comparerez ...
Mais bon c'est vrai que le saumon est plus pour l'occasion.

Par hasard aurais-tu des idées de petites recettes cadeau pour les convives ?
Quand ils vont voir que j'ai eu en plus le temps de préparer des friandises pour eux, je crois qu'ils vont tous tomber !!

Bizz à toi

[ccaty]

Bonjour Graine d'ortie ,

C'est vrai que les gougères de cancoillotte semblent faire des ravages ...
Je l'ai lu sur plusieurs post.
je serais très fière à sa place.
Tu sais Graine d'ortie, tu peux m'aider en m'envoyant un petit mot après avoir décongelé les gougères et me dire ce que tu en penses...
Cancoillotte m'a confirmé qu'elles étaient pareilles !
A bientôt ...

[FLEUR DE SEL 85]

CREME BRULEE DE FOIE GRAS

300 Gr de foie gras entier
500 gr de creme liquide
5 JAUNE d'oeuf
Cuisson 70° 45mn Bain marie en ramequin


1.. Faire chauffer la creme jusqu'à 98° environ (a peine ébulition)
Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux.Un peu de sel..
MIXER
Ajouter jaune d'oeuf puis Mixer
Mettre en moule individuel..(verre et céramique) pas trop haut plutot large..
Cuire au bain marie 45 mn à 70°

2..Garder au frais....(peu se préparer la veille....

3.. Au moment de servir :
Mettre sur chaque ramequin FLEUR DE SEL (85) + Sucre ROUX + Poivre du moulin...
ET CARAMELISER Soit sous le grill.... SOIT au chalumeau...
si vous vous servez du chalumeau, sortir les ramequin tempéraure ambiante....
Et ne mettre qu'au dernier moment le sucre + ect.... avant de griller...
Chutttttttt ne le dite a personne, c'est UNE PURE MERVEILLE...
QQ variantes existe avec des figues ou ...... chutttttttt!!!!!!!!
Bon appetit...
J'attend de vos nouvelles
Mes enfants attendent impatiemment Noel pour en manger...
A SERVIR AVEC DU PAIN GRILLE des pains spéciaux....


________

[kachounette]

Wouah ! ! ! ! ! ! Quelle originalité..... Merci beaucoup pour cette recette..

Kachounete