[DISTEL]

PAIN MIE LEGER AU PAVOT


INGREDIENTS : pour 2 gros pains

30/40 grammes de graines de Pavot
650 grammes de farine de blé T 55 ou T 65
2 cuillères à café rases de gros sel marin
50 grammes de beurre ferme coupé en dés
1 cuillère à café de cassonade ou sucre en poudre
15 grammes de levure fraîche de boulanger
40 cl de lait écrémé à température ambiante
1 oeuf moyen battu
un peu de farine pour le plan de travail
un peu de lait pour badigeonner
2 moules à cake graissés et farinés

Délayer la levure dans un petit bol avec un peu de lait.
dans un grand saladier mélanger la farine, les graines de pavot, le sel . Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance friable.
Ajouter la cassonade et faire un puits au centre. quand la levure est bien onctueuse la verser dans le puits, y mettre l'oeuf battu et le reste de lait.

Malaxer le tout afin d'obtenir une pâte souple mais non collante. (rajouter un peu de farine sinon)
retourner la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir pendant 10 minutes environ.

La remettre dans le saladier. Couvrir celui-ci d'un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant 1 h 30 - 2 heures - la pâte doit avoir doublée de volume.

Préparer les moules à cake, les beurrer avec un pinceau et bien les fariner.

Ecraser la pâte levée avec le poing et la retourner sur le plan de travail fariné. La pétrir pendant environ 1 minute pour l'assouplir. Diviser en deux parts égales et abaisser chaque pâton en un rectangle de la longueur du moule et d'un centimètre d'épaisseur environ.
Rouler la pâte en un boudin et pincer les jointures en les repliant par en dessous pour les souder. Déposer les pâtons dans les moules. jointures dessous. Les moules ne doivent être remplis qu'à moitié.

Les couvrir à nouveau avec un torchon humide et laisser les pains doubler de volume à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 230° (thermostat 7)
Mettre un plat rempli d'eau dans le four pour faire de la vapeur et donner une belle couleur aux pains.

Badigeonner les pains avec un pinceau trempé dans du lait.
faire des grignes sur les pains et enfourner à 230° pendant 15 minutes.
Puis réduire la température à 200° (thermostat 6) et faire cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pains sonnent creux au démoulage.
Compléter éventuellement de quelques minutes la cuisson hors des moules.

Laissez refroidir sur une grille.

Cette recette est prévue pour confection à la main mais adaptable pour les MAP (machine à pains).

Recette librement inspirée du livre de Linda Collister - Edition Grund -

Ces pains sont parfaits pour faire des toasts utilisés avec du foie gras, des charcuteries et des fromages.