[tsilla]

comment remplacer le beurre ou la margarine dans la brioche?

[Mélusine77]

par du petit suisse, ça donne beaucoup de moelleux et il empeche la brioche de sécher trop rapidement. C'est ce que j'utilise pour mes brioches Nanterres (les brioches rectangulaires que tu trouves dans les boulangeries des grandes surfaces)

au plaisir de te lire

MEL

[CATHOU29]

Merci pour l'info

Peut tu nous donner la quantité de petit suisse à mettre ?

catherine

[Mélusine77]

je mets 2 petits suisses soit 120g pour 600g de farine.
si tu veux la recette que j'utilise en MAP (machine à pains) dis le moi ?
MEL

[CATHOU29]

Bonjour,

Oui je veut bien la recette que tu utilise

merci d'avance

catherine

[ysa29]

moi aussi j 'suis bien interresseé par ta recette

[Mélusine77]

Il s'agit d'une variante personnelle de la recette d'Animo, la texture et le gout de cette brioche est celle des brioches Nanterre de grandes surfaces.

ZOOM (clic)

Brioche aux petits suisses.

- 600 g de farine à patisserie
- 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)
- 2 petits suisses
- 200 ml de lait
- 50g de beurre (pour le gout )
- 50g de sucre glace
- 5g de sel
- 1 sachet de levure boulangère f......e
- une MAP de th 60 programme pain sucré- poid 750g - mode foncé

- battre dans un bol les jaunes d'oeufs avec les petits suisses et le lait
- verser le mélange dans le bol de la MAP
- mettre les 3/4 de la farine en mélangeant grossièrement à la spatule afin que la farine "boive" le liquide (étape importante sinon tu risques d'optenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau qui donne des brioches compactes au lieu de la consistance d'une pâte à tarte qui donne des brioches aériennes.)
- mettre le sucre et le sel
- mélanger le sachet de levure dans la farine restante
- verser cette farine dans la MAP
- mettre le beurre non fondu par dessus
- perso je rajoute de la vanille en poudre et de l'eau de fleur d'oranger pour leurs arômes

mettre en marche programme pain sucré, 750g, mode foncé (couleur de la croute)

Et de voila avec une brioche super pour le petit déj de tout les jours, 295 calories au 100g juste un peu plus que le pain de mie (275) ou même le pain complet(234).

[ysa29]

MERCI melusine pour la recette!

[mamiechoco]

merci pour ta recette de brioche ,melusine77 ; je vais tester cet apres midi

[Mélusine77]

Oh oui dites moi ce que vous en pensez, j'en ai une qui cuit et je viens de démouler la brioche de Flore88. A 16h30 ça sera le grand test !!!!
Bises
MEL

[ysa29]

melusine!!la brioche de flore!!qu un mot!!super!!je te tiendrais au courant des que j essaie la tienne:wink:

[Machaon]

pouquoi ne mettez-vous pas les blancs d'oeufs dans la brioche ?

[Mélusine77]

ca y est j'ai testé les deux brioches, coté mie c'est presque pareil la mienne étant un poil plus "séche" en bouche avec un peu moins d'épaisseur de croûte.
Après il reste le goût ...et notamment celui du beurre.
Ma conclusion est : je garde ma recette pour la semaine car question facilité, rapidité et calories elle est imbattable, et pour le dimanche matin je ferais celle de Flore (il me reste à faire celle de polange qui dans le principe ressemble à celle de flore)
Et toi Ysa qu'en penses tu ?
enfin quand tu auras essayé la brioche aux petits suisses.

Machaon : les jaunes d'oeufs rendent la mie plus filandreuse

[mamiechoco]

j'ai fais ta brioche melisine77 ,je les ai cuites au four ,ça fait 2 moules a cake elle est tres bonne ,la croute tres legere et la mie fillante; ma fille vient dans prendre une ,comme tu dis je referais ta recette mais j'aime aussi celle de flore merci mamichoco .

[Machaon]

Mélusine77, je ne comprends rien à se que tu me dis, je te parle des blancs d'oeufs, pour ne pas les mettre dans la brioche, apparemment tu utilises que les jaunes !

Dans ton album tu as une photo de pain cocotte peux-tu me donner ta recette.

Bon week-end